大蒜的營養成分列表。壹般我們不會單獨吃大蒜。我們大多數人做飯時都吃大蒜。其實大蒜生吃是很好的。其實大蒜的營養價值也很高。這裏列出了大蒜的營養成分。
大蒜的營養成分列表1大蒜的營養價值
現代醫學研究證實，大蒜含有100多種藥用和保健成分，其中含硫揮發物43種，亞磺酸(如大蒜素)酯類13種，氨基酸9種，多肽8種，苷類12種，酶類11種。另外，大蒜素是大蒜特有的成分。當它進入血液，就變成了大蒜素。即使稀釋654.38+萬倍，這種大蒜依然可以瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等。
大蒜素與維生素b1結合可產生蒜硫胺素，具有消除疲勞、增強體力的奇效。大蒜中含有的肌酐是參與肌肉活動不可或缺的成分，對生精液也有作用，可以大大增加精子的數量。所謂精力充沛吃大蒜就是這個意思。大蒜還能促進新陳代謝，降低膽固醇和甘油三酯的含量，有降血壓、降血糖的作用，所以對高血壓、高血脂、動脈硬化、糖尿病有壹定療效。
大蒜外用可以促進皮膚的血液循環，去除老化的角質層，軟化皮膚，增強皮膚彈性，還可以防止日曬、黑色素沈積、去斑美白。近年來，國內外研究證明，大蒜可以中斷亞硝胺類致癌物在體內的合成。到目前為止，它的抗癌作用在40多種蔬菜和水果中，排列成金字塔形，塔頂是大蒜。在100多種成分中，有幾十種具有獨立的抗癌作用。
大蒜的營養價值
大蒜的種類很多，根據蒜皮的顏色可以分為白蒜和紫蒜。根據蒜瓣的數量，可分為大瓣和小瓣。白皮蒜:蒜瓣的皮是白色的，有淡淡的辣味，耐寒，耐儲藏。白皮蒜有兩種:白皮蒜和狗牙蒜。前者蒜頭大，花瓣均勻，後者蒜瓣極細(多數情況下有20-30瓣)，所以吃的時候剝皮勞動強度大。
中國人吃蒜比較晚，漢代張騫下西域後才傳入。大蒜不僅可以調味，還可以防病健身。它通常被稱為“天然抗生素”。
1，強力殺菌。大蒜具有很強的抗菌消炎作用，能抑制和殺滅15種以上的有害細菌。是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的。
2.降低血糖，預防糖尿病。近年來，由於人們膳食結構不合理，人體硒的攝入量減少，導致胰島素合成下降；大蒜含有較多的硒，可以調節人體內胰島素合成的下降，所以糖尿病患者多吃大蒜有助於緩解病情。
3、抗癌:大蒜能保護肝臟，誘導肝細胞解毒酶的活性，並能阻斷亞硝胺類致癌物的合成，從而預防癌癥的發生。同時，大蒜中的鍺、硒等元素也有很好的防癌或抗癌作用。
4.降血脂、預防血栓形成:大蒜的有效成分具有明顯的降血脂和預防冠心病、動脈硬化的作用，並能預防血栓形成。
5、延緩衰老，防止鉛中毒:經常吃大蒜可以延緩衰老；其抗氧化能力優於人參；經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人吃大蒜，可以有效預防鉛中毒。
6.預防關節炎:大蒜能“祛風濕，破風寒”，對風寒濕關節炎有抑制作用。
7.防癌:大蒜素及其同系物能有效抑制癌細胞的活性，使其無法正常生長和代謝，最終導致癌細胞死亡，而且大蒜素還能激活巨噬細胞的吞噬功能，增強人體免疫功能，預防癌癥的發生；大蒜素可以通過阻斷亞硝酸鹽致癌物的合成來預防和治療癌癥。
大蒜的營養成分表2。大蒜的營養價值
大蒜營養豐富:
每100g含水分69和8g，蛋白質4和4g，脂肪0和2g，碳水化合物23和6g，鈣5mg，磷44mg，鐵0和4mg，維生素c 3mg。
此外，還含有硫胺素、核黃素、煙酸、大蒜素、檸檬醛、硒、鍺等微量元素。含有0%和2%左右的揮發油，油中的主要成分是大蒜素，具有殺菌作用，是蒜氨酸酶水解大蒜中所含的蒜氨酸而產生的。它還含有各種由烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物。
大蒜含有蒜氨酸，對大腦的益處是維生素b的許多倍，平時讓孩子多吃洋蔥和大蒜，可以使腦細胞的生長發育更加活躍。大蒜性溫，味辛平；入脾、胃、肺經。
大蒜還是日常食物中含量最豐富的有機鍺，對阻止癌細胞擴散有重要作用。大蒜還含有豐富的硒，也有很強的抗癌作用。硒以谷胱甘肽過氧化物酶的形式發揮抗氧化作用，從而起到保護膜的作用。大蒜還含有豐富的超氧化物歧化酶，具有重要的抗氧化作用。
大蒜含有17種氨基酸，其中賴氨酸、亮氨酸、纈氨酸含量較高，蛋氨酸含量較低。白蒜中必需氨基酸的含量低於紫蒜，但占總氨基酸的百分比略高於紫蒜。大蒜中礦物質元素含量最高，其次是鎂、鈣、鐵、矽、鋁、鋅。
大蒜的食用方法
大蒜的吃法有很多種，當然從功效的角度來說，生吃蒜泥是最好的吃法。如果妳不能接受這種紅色水果的蒜味，也可以把它作為配菜加到菜裏。很多人認為大蒜有異味，但即便如此，還是有很多人愛吃。如果妳擔心吃了大蒜後口臭，不妨喝點濃茶或者嚼口香糖。
1，搗碎吃
大蒜含有蒜氨酸、蒜氨酸酶等有效物質，粉碎後會相互接觸，從而形成具有保健功能的大蒜素。所以大蒜最好搗成泥吃，吃之前要放10~15分鐘，有利於大蒜素的產生。搗碎後，蒜泥可以作為配料添加到菜肴中。
2.生吃
在加熱過程中，起抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸減少，溫度越高，減少越快，所以煮熟的大蒜不能起到很好的殺菌作用。生蒜拌涼菜吃，吃餃子的時候用蒜泥拌醋和壹點香油做醬，都是健康的。
3.雞蛋和大蒜
暖胃散寒，理氣降逆。用於胃寒腹冷，厭食嘔吐。做法:四個雞蛋煮熟去皮，再放入花椒、大料、桂皮、幹姜，小火燉1小時左右，取出搗碎，放涼。6~8瓣蒜用鹽搗碎，拌入雞蛋。當菜吃，能治胃寒脹痛，胃氣不降。壹次只吃壹個雞蛋，吃多了會影響食欲。
大蒜的營養成分列表3大蒜不僅是壹種非常美味的調味品，還是壹種非常好的養生保健食品。大蒜富含大蒜素。我們可以把大蒜和維生素B1結合起來，產生蒜硫胺素，可以起到很好的消除疲勞，增強體力的作用。當然，經常吃壹些大蒜也可以幫助我們的男性朋友促進精液的產生。
大蒜還能促進新陳代謝，降低膽固醇和甘油三酯的含量，有降血壓、降血糖的作用，因此對高血壓、高血脂、動脈硬化性糖尿病有壹定療效。
大蒜外用可以促進皮膚的血液循環，去除老化的角質層，軟化皮膚，增強皮膚彈性，還可以防止日曬、黑色素沈積、去斑美白。
這些有機硫化合物在物理、化學和生物因素的作用下可以轉化為其他含硫化合物。大蒜中的大多數含硫化合物具有廣泛的藥理和藥效作用，也是構成大蒜獨特辣味的主要風味物質。
我們可以經常吃大蒜。當然，我們壹般不會單獨吃大蒜。我們大多數人做飯時都吃大蒜。其實大蒜生吃是很好的。我們吃主食的時候，可以配壹定量的大蒜壹起吃。味道非常好。我們也知道大蒜的營養成分。可見大蒜的營養價值也是很高的。
大蒜禁忌
大蒜是很好的調味品，也是天然藥物，有壹定的刺激性，所以在食用的過程中，大家壹定要註意相關的禁忌。另外，有些特殊體質的朋友不宜吃大蒜，最好註意禁忌。
1，大蒜素對胃有壹定的刺激作用。生吃太多大蒜容易引起急性胃炎，長期吃太多大蒜容易引起眼睛不適。所以對於腸胃功能不好的人，每天最好不要超過1瓣；腸胃好的人壹天不要超過2~3瓣。
2、避免空腹吃大蒜，防止急性胃炎；另外，不要長期吃大蒜。
3、肝病、非細菌性腹瀉、眼病、胃病、十二指腸、腦出血患者最好不要吃大蒜。
4、大蒜味辛溫，能散氣血，所以氣血兩虛的人少用。溫熱能助火，所以肺胃有火，心煩熱者不宜多用。
5.吃大補藥最好不要和大蒜壹起用，以防生熱助火。
6.有口臭、體臭、長痘痘的人要少用大蒜。
7、大蒜、洋蔥等刺激性的東西不宜與蜂蜜同食，以免引起腹部不適或腹瀉。