桂林米粉的制作並不簡單。成品白、亮、滑、有彈性，優質米粉往往只有壹根。具體制作方法是:用純漓江使桂林優質大米膨脹，磨成漿濾幹，揉成粉球煮沸，再擠出根米粉後在水中揉成球。因為經過反復揉搓，所以面筋極好。
方法2
配料:米粉(幹)和豬肉。輔料:大白菜、澱粉、大蒜。調料:醬油、豆瓣醬(辣油)、鹽。1.瘦肉剁成肉末，加鹽，醬油，拌澱粉備用。桂林米粉泡水壹晚上。鍋裏熱油放少許大蒜炒香，然後倒入肉末翻炒。將肉末翻炒至發白，然後加入壹勺郫縣豆瓣醬翻炒。2.肉末用郫縣豆瓣醬翻炒，撈出備用。鍋中倒入適量開水，再加入兩袋濃湯。水開後，加入瀝幹的米粉。蓋上蓋子煮到米線熟。3.加入適量洗凈的大白菜，煮熟後關火。桂林米粉放入碗中，上層舀壹層之前炒過的肉末。
飲食宜忌1，豬肉烹調前不宜用熱水洗凈，因為豬肉中含有壹種肌紅蛋白物質，在15攝氏度以上的水中易溶解。如果用熱水泡，會損失很多營養成分，味道不好。2、豬肉要煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或沒有充分調理，肝臟或大腦中可能會有鉤蟲寄生蟲。3.豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。4.吃完豬肉後不宜大量喝茶。
小費1。桂林米粉要提前用水軟化，用熱水會更快。2.濃湯裏已經有味道了，就不要再往湯裏放鹽了。3.郫縣豆瓣醬是放在肉末裏的，不用放鹽。原材料:
特殊配料(水蛇、黃蛙各壹只)，豬頭骨、牛骨2000克，草果、肉桂、甘草10克，八角、香茅、丁香各6克，小青椒100克，砂仁20克，茴香20克，丁香5克，天竺葵、胡椒5克。
方法:
1.將水蛇、黃蛙剖開去雜質，豬頭骨、牛骨洗凈，用開水浸泡10分鐘，撈出放入不銹鋼桶中，加入15公斤清水用武火煮沸，小火煮5小時，過濾留湯。
2.鍋內放入色拉油，加入草果、肉桂、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香葉、花椒、陳皮、陽江豆豉、幹辣椒，翻炒15分鐘，取出香料，用紗布、七成包香料包好，放入湯中煮2分鐘。
3.鍋裏留30克油。當它五成熱時，加入豆腐，翻炒2分鐘。加入鹽、味精、雞粉、冰糖、醬油小火煮開。倒入不銹鋼桶中，攪拌均勻。香料:
八角60g、肉桂50g、幹草45g、陳皮50g、鮮姜200g、香茅75g、蛤蚧1對、丁香10g、草果30g、茴香35g、花椒25g、西洋參30g、黨參10。
原材料:
老母雞2只，老鴨1只，豬骨3000克，桂圓[帶殼]300克，熔化豬油500克，芹菜300克，香菜50克，青椒75克，紅辣椒75克。
調料:
精鹽250克，生抽1500克，淡醬油500克，糖色150克，料酒200克，魚露50克，冰糖100克，味精75克，雞精25克。
方法:
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2.將原湯倒入鹵鍋中，再包入八角、桂皮、幹草、陳皮、全蠍、丁香、草果、茴香、花椒、西洋參、黨參、陰陽殼、枸杞等。用紗布包成調料包，放入鹵鍋中，再加入鮮南江、香茅、碎羅漢果、紅棗、幹蔥、枸杞。
3.先將需要腌制的原料清洗幹凈，經過初步處理後，放入鹵鍋內，芹菜切段，香菜切段，青椒去籽切塊，用炒鍋內融化的豬油煸炒，然後倒入鹵鍋內，再點燃鹵鍋，直接將鍋內原料腌制。原材料:
老母雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、花椒、芫荽子、茴香、草果、甘草、姜片。
練習:
1，用老雞、湯骨、桂圓熬制濃湯。
2.將煮好的湯倒入桶中，加入少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴少許魚露，使湯呈淺棕色。加鹽使其微鹹，加入南疆、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽子、茴香、草果、甘草、生姜。
3.把湯燒開，倒入香油。
當地的米粉據說全城愛上，對當地人來說似乎是最經濟實惠的食物。其中以桂林榕湖賓館最為正宗。其他知名的米粉店有友味香餐廳和紅鼻子米線，還有解放西路和樂群路友藝軒路口的石記米線。另外，瓦窯口的勝利米粉，正陽路步行街的擔子米粉也不錯。