難度:
切割墩(主要)
時間:
超過1小時
主要成分:
低筋面粉90克
牛奶70克
玉米油60克
糖粉80g
五個雞蛋
幾滴檸檬汁
八寸可拆卸底部蛋糕模1
奇峰蛋糕的步驟:
1.準備好原材料。我用53克雞蛋。如果是65克以上的雞蛋，四個就夠了。圖中的玉米澱粉沒用。請忽略它。
2.把蛋清和蛋黃分開。盛蛋白的容器必須沒有油、水和雜質。分離蛋清時，註意不要有壹滴蛋黃在裏面，否則很難送走。
3.用打蛋器把蛋液打勻，然後加入玉米油打勻，再加入牛奶打勻。壹定要打壹會兒，把蛋液和油、牛奶徹底調勻。
4.加入低筋面粉，攪拌均勻。攪拌的時候用打蛋器輕輕的來回攪拌成Z字形。不要轉圈攪拌，以免面筋。打蛋器從面糊上提起，面糊滴下來輕松流暢，沒有幹粉。蛋黃糊成功混合，放在壹邊。
5.在蛋清裏擠幾滴檸檬汁，放幾滴不加檸檬汁的白醋。
6.用電動打蛋器高速打發蛋清至細膩起泡，加入三分之壹糖粉。有朋友問我什麽是糖粉，我就用糖處理器打了壹下，是糖粉。
7.用電動打蛋器繼續高速發。蛋清泡沫消失後細膩，再加入三分之壹糖粉。
8.送到蛋白有粗粒的時候，用小角把雞蛋提起來的時候再加入最後三分之壹的糖粉。
9.繼續發，直到蛋清出現細紋。電動打蛋器會切換到低檔送他們壹會兒。當他感覺到壹點點輕微的阻力時，他就會停止發送它們，以免消泡。拿起打蛋器看壹看，顯示壹個小直立的角落，並發送它們完成。
10.用矽膠刮刀取三分之壹蛋白放入蛋黃糊中攪拌均勻。不要轉圈攪拌，以免消泡。像炒菜壹樣從底部攪拌，不要太重，要輕。
11.將蛋黃糊全部倒入打好的蛋清中，或者像剛才壹樣攪拌均勻，動作要輕。
12.將調好的面糊倒入壹個八寸的活動底模中，從10厘米左右的高度垂直落下幾下，就會抖出壹個大泡泡。我摔了十幾次。哈哈，如果沖擊後模具邊緣有滴落的面糊，會影響馮祺的攀爬。
13.將模具放入預熱好的烤箱中，在130度到140度烘烤中、下層，烘烤時間為1小時。每個烤箱的溫度不壹樣，具體溫度看每個烤箱的脾氣。妳也可以把溫度降低10度，再加5到8分鐘。如果溫度過高，很容易開裂。
14.這是蛋糕烤15分鐘的時候。如果此時妳的蛋糕沒有長高，可以把溫度提高10度。也有可能是蛋清和蛋黃糊在攪拌過程中脫泡，蛋清和蛋黃糊攪拌不均勻，或者蛋清不硬起泡沫。這些情況都會導致蛋糕長不高。
15.這是30分鐘的狀態。如果此時有開裂，要將溫度降低10度，註意不要半開爐門。其實不用擔心馮祺的輕微開裂，烤好後會輕微回縮。有些小裂縫在餅回縮後幾乎看不見。有朋友問，蛋糕濕了，感覺不成熟。當它烤到60分鐘時，他們將壹根牙簽插入蛋糕並拔出來，以表明它是光滑的。如果好的水果沒有成熟，可以再烤10分鐘。另壹個問題是蛋清糊和蛋黃糊沒有混合均勻，烘烤後內部出現了壹層布丁層，切割後看起來不像。
16.蛋糕烤好後，戴上保溫手套快速從烤箱中取出，垂直搖晃散發熱氣。然後馬上倒放在晾網上，讓它徹底涼透。再啰嗦壹句，壹定要倒著做，讓它徹底冷卻後再脫模，不然會塌縮的。可以在烤網下面放兩個碗，讓熱氣更好的排出。
17.脫模時，用手將蛋糕從模具外圍輕輕剝離，然後用手輕輕推動蛋糕模具底部，將蛋糕慢慢提起。
18.這個颶風是我試過的幾個藥方的結果。我覺得很好，推薦給大家。
19.拍照的時候不小心碰到了邊緣。
20.切開來，很軟，吃在嘴裏味道很好。
技巧
在烘焙這款奇峰蛋糕的時候，要註意烘焙過程中的幾個細節。烘焙過程中請不要頻繁打開烤箱門。冷風進入烤箱會使奇峰內部組織不穩定。壹般判斷是到達最高點，然後回落，蛋糕就烤好了。回落後烤十分鐘就差不多了。然後，用手按壓蛋糕，蛋糕會很快彈起，說明已經熟了。如果沒有熟，可以延長時間或者提高溫度再烤壹會兒。如果蛋糕已經黑了但還沒熟，就用錫紙蓋上，低溫烘烤，以免太黑。馬上把烤好的餅拿出來，輕輕搖壹搖，馬上扣好。記住這些事情。