我是天津的~妳說的是天津的煎餅果子嗎？那妳說的就是水果墻了。又在油鍋裏炒面。
煎餅果子面糊怎麽拌？成分是什麽？
妳說的脆餅是水果箅子，在北京叫脆皮。那做起來更麻煩。將面筋粉、綠豆粉、黃豆粉、五香粉(比例1:1:1:0:0.1)和適量羊骨湯混合成稀漿。最重要的是綠豆粉，市場上有專門賣的。現在綠豆磨成粉。綠豆粉裏放點白面粉，或者不放，用綠豆粉拌勻就行。制作工藝1。將壹湯匙面糊倒在圓形加熱鐵板上。家裏用鍋就行了，最好用不粘炒鍋。先在不粘鍋上放點油，加熱均勻瀝幹水分。鋪上綠豆沙。2.用小T型鏟將面糊均勻攤成圓形。技術改良的鍋，可以把綠豆忽悠成原型，越薄越好。3.拿壹個雞蛋，在鐵板上敲壹下打碎，把裏面的蛋黃和蛋清倒在基本成型的面包上。雞蛋可以是1-2，雞蛋不要太多。有人還在上面撒了些芝麻。在雞蛋上撒上蔥花，面團快熟時翻面，放上炸油條或薯片，用面團包好，鋪上甜面醬和辣醬，疊好。有的人放很多調料，比如孜然、香菜、鹹菜。其實正宗的煎餅果子壹定不能調味太多，味道會變得五味雜陳。就甜面醬，辣醬，炒辣椒，蔥花。煎餅果子的制作秘訣是純綠豆粉，有用成本高。外面賣煎餅果子的綠豆面很少，就用其他面換白面粉。其實舊社會的煎餅果子，就是綠豆去殼後，用白瓤磨碎鋪成的。更重要的是技術，越薄越好！外面賣的壹些產品很稠，黏黏的，沒有食欲。最好的面醬是“天津甜面醬”，辣醬要辣的適中，加點炒辣椒。不喜歡就不要放洋蔥。油條和薯片最好是熱乎新鮮的。
如何讓煎餅果子的外皮變脆
煎餅糊的配方:正宗的煎餅果子配方是綠豆和小米，比例是4: 1，面粉和水的比例是1: 1.5，獅子沒有小米，所以他用180g綠豆粉，40g全麥面粉，330g水，壹勺十三香或者壹撮鹽。
壹、做法:1，將面粉按照1: 1.5的比例調成面糊放入冰箱冷藏壹晚。如果想馬上吃，要40分鐘。
2、煎餅抹壹層薄薄的油，倒壹勺面糊，用湯勺配電飯煲。
3.用竹蜻蜓將面糊快速鋪在中心周圍。這個時候有些地方可能就不傳播了。沒關系，別編了。
4.敲壹個雞蛋，用竹蜻蜓刮雞蛋。剛才沒有推面糊的地方才是重點。雞蛋凝固後，撒上切好的香蔥，用鏟子鏟煎餅底。
5.抹上拌有甜面醬和腐乳的醬料。喜歡辣醬的可以加點辣醬。不喜歡的話可以把蘿蔔幹或者榨菜放在上面，然後鋪上麻葉。上下鏟起被子把麻葉包成兩半，壹個好吃的煎餅果子就做好了。
想學做煎餅果子，擺攤鍛煉自己。請問大家煎餅果子怎麽做，煎餅面糊怎麽做？
1.普通面粉60g，綠豆粉60g，黃豆30g，清水350g，鹽少許。煎餅果子的做法step 2 2。雞蛋、水果、蔥花、芝麻、甜面醬、發酵奶。喜歡吃辣的可以放點辣醬。煎餅果子的做法step 3 3。材料A混合。煎餅果子的方法第四步。攪拌均勻成略稠的糊狀，靜置半小時(下樓買水果~)。煎餅果子的做法step 5 5。往鍋裏舀兩勺面糊，(提前往鍋裏倒油)，用小火攤成圓形塊，成型後打壹個雞蛋，攤勻。煎餅果子的做法第六步。撒上蔥花，翻面加熱壹會兒，直到出香味。煎餅果子的做法step 7 7。煎餅做好了。煎餅果子的做法step 8 8。翻面鋪上醬料，撒上芝麻。煎餅果子的方法步驟9。把水果放在中間卷起來(我做的煎餅小，但是水果長，所以用了半個水果)。我們每天吃的面粉來自禾本科小麥的種子，這是世界上種植最廣泛的谷物。與其他去殼後直接食用的谷物不同，小麥表面麩皮堅韌，內部胚乳脆弱，很難加工成全谷物，只能磨成面粉。小麥粉與其他谷物最大的區別在於，小麥特有的兩種蛋白質可以結合形成彈性和延展性都很好的面筋(即可以拉伸很長時間而不斷裂)，所以只有小麥才能做出各種圖案、不同口味的面食制品。面粉中面筋的含量和質量(即兩種蛋白質的含量)取決於小麥作物的品種和種植過程，而不是面粉加工過程，但蛋白質的含量在加工和儲存過程中可能會發生變化。辣椒醬
1、辣椒醬:選用成熟、新鮮、紅辣椒為原料，切去梗，倒入清水中，用竹竿不斷攪拌，洗去附著的泥紗等汙物，撈起瀝幹，倒入電動剁椒器中，加鹽腌制。紅辣椒每100kg加入10-15kg鹽和0.1kg明礬，拌勻，放入泡菜壇，約10天後食用。此外，胡椒粉、五香粉、香油、姜末味精、豆豉等。也可以添加到辣椒，這有壹個更獨特的味道。
如何做出正宗的山東煎餅果子
薄餅郭子法
自制酥脆材料(6張):面粉150g，鹽1/4小勺，小蘇打1/8小勺，無鋁泡打粉1/8小勺，植物油10g，溫水70g。
煎餅糊材料:綠豆粉80g，小米粉60g，雞蛋1個，五香粉1/4小勺，清湯或水(200g左右)。
醬料:紅豆腐1/2湯匙、李錦記蒜蓉豆豉1湯匙、六月鮮甜面醬1湯匙、涼開水1湯匙。
其他食材:香菜2根，小蔥2根，白芝麻2-3湯匙，火腿2根，生菜1。
煎餅果子怎麽做好吃
1，先做脆皮吧。將鹽、小蘇打、發酵粉和溫水放在壹起攪拌，直到鹽融化。
2.倒入面粉和食用油，用筷子攪拌成絮狀。
3.揉成光滑的面團，蓋上濕布，靜置半小時左右。
4.案板抹油，將面團搟成長方形薄片，然後從兩邊向中間折疊。
5.像被子壹樣對折。
6.再次向中間折疊，如圖。
7.對折，用保鮮膜包好，放入冷凍室松弛2小時到壹晚。
8.面團從冷藏室取出後，用手摸會很光滑，從中間切成兩半。
9.將壹半的面團搟成長方形薄片，用刀切成三片，然後每片橫向切三刀(只切中間，不切邊緣)。
10，鍋裏的油加熱到8、9分鐘，手握壹個面團坯，從前到後蘸2/3，提起。
11.再次浸入2/3，提起。
12.第三次放油，中火煎。如果油溫足夠熱，餅坯會立刻冒泡，很快變黃。13。壹面煎黃後，只翻壹次面，另壹面煎至金黃，瀝油至脆。
14，醬料準備。將1/2湯匙帶汁紅色腐乳放入碗中，加入1湯匙冷開水，拌勻，用勺子將腐乳壓碎。加入蒜末、豆豉和甜面醬拌勻。喜歡吃辣的同誌可以加點辣椒醬。
15.生菜用香菜和小蔥洗凈，香菜切成粉，小蔥切碎，白芝麻放鍋裏無油煸炒，火腿切成長條備用。
16、將綠豆粉、小米粉、五香粉放入盆中，打入雞蛋，慢慢加入高湯或水，攪拌至糊狀。薄的程度用勺子舀起來能流下壹條粗線。如果覺得稀，就多加點水。糊狀物的厚度決定了薄餅的厚度。
17.鍋加熱後，轉小火，刷壹層薄薄的油。
18.舀入壹湯匙粉漿，雙手握住鍋柄，讓鍋轉動，讓粉漿在鍋底變平。
19.漿料凝固後，敲入壹個雞蛋。
20.用鏟子擦拭雞蛋，使蛋白和蛋黃均勻分布在蛋糕表面。
21，撒壹些香蔥碎，香菜碎，芝麻碎。
22.看到蛋液快要凝固的時候，用鏟子翻過來。給蛋糕刷上調味汁。
23.在蛋糕中間放上酥脆的生菜和火腿腸。
24、袋子兩邊向中間鏟出即可食用。
煎餅果子面糊配方
首先，賣煎餅果子的手推車壹定要幹凈，讓人看著舒服。其次，煎餅果子的原料比較好。煎餅攤壹定不能是白面粉。白面攤的煎餅不僅入口黏黏的，還有淡淡的酸味。壹定要用綠豆面，越純越好。有的商販幹脆把青花小石磨搬到大車上，邊磨邊做，讓這些食客垂涎三尺。煎餅卷的水果(油條或酥脆)必須是當天剛炸的，酥脆焦黃。此外，煎餅必須撒上切碎的細香蔥。舀壹勺面粉鋪在平底爐上，敲上雞蛋，快速攤勻，撒上小蔥，煎餅快速翻面，然後把油條或者酥脆的放進去，依次鋪上醬汁和辣醬，撒點椒鹽和芝麻。濃濃的面粉香味和雞蛋的香味，已經讓食客們的胃隆隆作響。咬壹口，綠豆面爽滑，果脆清香，醬汁濃郁，芝麻誘人。這壹天的好心情早早就開始了。面粉、綠豆粉、玉米粉的比例基本是壹比壹把面打成糊狀。妳應該在滑行過程中壹點壹點地加水。(不太稠的面糊，面粉，綠豆粉，玉米粉，再加上網友推薦的壹些五香粉)2。配料:洋蔥，香菜，豆瓣醬，甜面醬，辣椒醬3。食材:麻葉(油條、散籽等油炸食品也可以)4。用餐巾擦鍋底。(用小火)5。放壹勺面糊，和鍋攪拌均勻。6.蛋糕做好後，把它翻過來。(不要把蛋糕烤得太爛)7。打壹個雞蛋，打碎蛋黃。8.雞蛋凝固前，撒上蔥花和香菜碎。9.雞蛋稍微凝固後，把蛋糕翻過來。10, 11, 12.用甜面醬、豆瓣醬、辣椒醬把沒有雞蛋的壹面擦幹凈。13，中間放麻葉或者油條。14，包麻葉或者油條。
這樣可以嗎？
如何在街上做煎餅果子
原材料:
香菜，韭菜，甜面醬，辣醬，雞蛋。
油炸餃子和水果的做法:
1，香菜、香蔥切末，甜面醬、辣醬按適當比例混合備用；
2.面粉和玉米粉按2:1的比例與適量的水混合，制成與蛋液稠度相近的面糊；
3.熱鍋抹壹點油，倒入面糊，快速翻鍋，使面糊均勻分布在鍋表面；
4.打入壹個雞蛋，用鏟子鏟開，平鋪在面糊上；
5.在蛋液表面撒上香菜末、韭菜末、黑芝麻，至蛋液表面凝固翻面；
6.將調好的醬料用刷子刷在另壹面，加入油條或薯片，卷起來。
路邊攤賣的煎餅果子上塗的是什麽醬？怎麽做？
材料:綠豆粉(超市有賣)、1油條、1雞蛋、部分面粉。
調料:面糊、發酵牛奶、蔥花、香菜碎、辣醬。
做法:1。在盆中加入兩碗清水，水中加入綠豆粉攪拌均勻，再加入三分之壹的面粉攪拌均勻。註意不要壹次放太多，會起痘痘。糊比我們平時吃的芝麻糊略稠。
2.在不粘鍋裏用布擦壹層油(底部有光澤，但肉眼看不到油)，用勺子舀壹勺面糊到鍋裏，用木鏟將面糊均勻地攤開，燒幾秒鐘，迅速打入壹個雞蛋，用木鏟撒在面團上。
3.把面團倒過來，雞蛋朝下。將油條放在中間，油條兩面用面團包裹，裹上醬料、發酵奶、蔥花、香菜碎、辣醬，出鍋。
註意:綠豆越多越香，但面團越不容易形成。
醬有爛奶，甜面醬和辣醬都是買食材，用水稀釋，加壹點雞精調辣醬，加細辣椒粉和水調。
如何在家自己做煎餅果子
在面粉中加入冷水，做成糊狀，不要太稀也不要太幹。用筷子挑就行，只要能掛絲就行。如果是用平底鍋做的，把鍋加熱，在鍋上塗上油，倒入壹勺面糊，不要太多，不然會太稠。然後把鍋轉幾下，把面糊做成煎餅，等熟了，揭開煎餅，打個雞蛋。然後加入油條或者閥果，然後就可以折疊起來出鍋了。妳可以添加任何妳喜歡的東西。要足夠詳細。。