材料？
四只雞腿
40克面粉
澱粉10g
糯米粉20克
8片生姜
壹點鹽
壹點五香粉
壹點辣粉
2湯匙醬油
牛奶150克
如何炒雞腿療傷？
4新鮮冰鮮雞琵琶腿。最好不要用速凍的。最好買新鮮的炸雞。倒入壹碗牛奶。加入2湯匙醬油。壹點鹽。壹點五香粉。壹點辣粉。幾片生姜。
然後捏壹下。抓，抓。抓住抓住抓住。保持幾分鐘，然後保持壹會兒。就這樣過了半個小時左右。
半小時後，握感就差不多了。雞腿的奶汁顏色也是有點淡淡的奶茶色。準備開始包粉。
這個雞腿還得自己拌。或者可以買現成的炸雞粉。我沒有。所以給自己混個粉。為了脆皮。所以這個裹粉是面粉+糯米粉+澱粉+五香粉+少許鹽。
拌好的雞腿裹著粉。自己做的味道不會像買的現成味道那麽重。炸雞腿還是很不錯的。
雞腿先包在拌好的炸雞粉裏。這不著急。均勻地蘸壹下，直到粉末被包裹起來。
這是雞腿第壹次裹粉。沒有碎片鱗片的狀態。別擔心。第二次包粉吧。其實腌制雞腿的時候需要加壹個雞蛋。我覺得雞蛋煎的時候容易糊。所以這個食譜裏沒有蛋液。也不錯。
保留剛腌好的雞腿的奶汁。這是步驟。將第壹次上粉的雞腿放入汁中，再次濕潤。拿出來。
現在放入炸雞粉中，用粉包裹。這壹次，妳要用手不停的按揉。掉粉也不急。繼續向上壓。讓雞腿外面形成脆皮。
這是壓制的炸雞皮。有了這層魚鱗。成品香脆可口。
我又拍了壹張特寫。看看這個。就是這樣壹種狀態。這種狀態的雞腿已經很幹很涼了。不用擔心粘手，直接放在盤子裏備用。
油底殼。使用家中最小的油盤。這實際上至少少用了三分之二的油。我用的奶鍋非常非常小。壹次可以煎壹個雞腿。稍微大壹點。但是真的很省油。看啊！這就是雞腿成功裹粉的狀態。絕對不粘。純幹態。吃壹個。扔壹塊粉。馬上浮到油溫就行了。把火調到最小，開始煎雞腿。
雞腿下面的鍋裏的油就是這種沸騰狀態。泡泡，泡泡。雞腿下去，油還在，說明油溫不夠。酥皮不容易快速結皮，直到油溫達到。放下雞腿也不用擔心會翻。30秒後轉向。
把雞腿轉過來。翻過來。把它翻過來各種翻轉。註意第壹個翻轉。不過我配方的炸雞粉挺緊實的，不容易下來。
炸雞的外殼已經很堅固了。
當殼是固體的時候，妳不用這麽用力去翻轉它。慢慢煎。炒壹分鐘翻面。像這樣四面煎。因為琵琶腿比較大。所以妳需要多點耐心，慢慢煎。不能急。
正是因為琵琶腿大。耐心點。油炸後有很多汁液。好吃。炒完記得再炒。第壹次煎的時間大概是5 ~ 6分鐘。復炸需要2 ~ 3分鐘。整個過程需要炸8分鐘以上。剛開始火的時候油是熱的，然後慢慢耐心的煎。
炸雞腿的脆皮超級脆。哢嚓哢嚓。這個配方的皮膚是無油的。也就是油鍋撈上來後，基礎皮膚清爽。非常好。？沒有壹口油的感覺。
第壹口太辣。只是咬下壹點皮？走吧。繼續咬。
捏壹捏，扔回盤子裏。還是太熱了。