聲音大，胃口不好，對於很多“軟食”都提不起胃口，但是有些涼菜和冷面更受大家歡迎。
無論是涼菜還是冷面，都不可避免的要用到辣椒油。辣椒油可以說是混合涼菜的生命。如果淋上壹勺辣椒油，菜的色香味會更好，會讓人胃口大開。
日常生活中堅信自己喜歡吃辣的好朋友不在少數，會做辣椒油的朋友也不少。很多人在家做辣椒油，都是馬上把滾燙的油倒進辣椒面裏。這樣做出來的辣椒油不夠辣，不夠粘，顏色和色度都要差壹些。如果用在涼菜和炒面上，會不夠香，不夠無味，外觀也很差。
我是個辣的人。我需要在家每兩周做壹次辣椒油。做了很多，也總結了壹些做辣椒油的工作經驗。辣椒油要想好吃，像辣椒品種的選擇、香料的搭配、水溫的控制、調味品的添加這樣的小細節都很重要。
下面，我給大家分享壹下辣椒油的具體做法。整個過程都很詳細，不容忽視。我了解到我也可以在家做辣辣椒油。提前準備食物:粗椒面100g，細椒面50g，植物油900g，小蔥半根以上，大蔥壹根，大蔥壹把，姜壹塊，高良姜兩塊，八角兩塊，桂皮壹塊，鹽5g，白糖5g，陳醋5g，酒適量。
辣椒油做的辣椒面是根據自己的愛好挑選的。壹般本地出產的辣椒更符合當地人的口味，比如陜西的秦椒，四川的二井條。辣椒油的辣度還在於辣椒本身的辣度。幹辣椒最好全部買回來，然後回家炒熟，再搗成面條。如果太麻煩，也可以在市場買烤辣椒面，會更辣。
將100克粗椒面和50克細椒面放入耐熱玻璃容器中，加入5克鹽，用筷子拌勻。鹽是千味之母，辣椒油沒鹽就難吃，別忘了加鹽。然後在辣椒面中加入5克高度酒精和適量的冷油，使其全部濕潤。濕辣椒面的目的是為了避免辣椒炒糊，加入高度酒精的目的是為了激起辣椒的辣味。
接下來解香辛料，蔥切細絲，蔥切段，蔥切段，姜切片，八角，桂皮，高良姜留作備用。做辣椒油，關鍵是要突出辣椒本身的辣味，所以香料的使用不需要太多，起到輔助增香的作用。鍋內加入植物油900克，用冷油將所有調料放入鍋中，用文火慢煎。整個炒香辛料的過程約為15min，將香辛料中的水分炒幹，使香辛料的香氣逐漸滲透到油中。
將所有香料炒至變黃後，可以聞到明顯的香氣。這時，妳可以把香料的沈澱物全部撈出來。香料沈澱物撈出後，再次將油溫升至八成熱，即油位逐漸冒出明顯煙霧，然後關火，油靜止30秒。此時溫度七成熱左右，用勺子將三分之壹的油倒入辣椒面中，然後用長筷子快速攪拌，辣椒的香味便隨之而來。
待溫度降至五成熱時，將三分之壹的燒開的油倒入辣椒面，辣椒的辣味就出來了。等溫度降到三成熱以下，把鍋裏剩下的油全部倒入辣椒面。這時辣椒油的顏色會變得更重更紅。然後加入5克陳醋。加入陳醋後，油位會發生劇烈反應。這時候妳要用勺子攪拌兩下。最後，加入陳醋可以完全培養辣椒油的香氣，讓辣椒油更辣。
待油位平靜後，加入5克白糖，再次用勺子調勻，蓋上蓋子，放在通風幹燥處保存24小時以上。待辣椒油完全冷卻後，放入密封的玻璃容器中儲存，吃的時候用。每次做辣椒油，最好在壹個月內服用。這段時間辣椒油的辣味濃郁。