刺身是什麽魚？用什麽魚做生魚片？
其實做生魚片的魚對品種選擇並沒有太大的講究，只要新鮮就好。
在中國古代，生魚片是壹種非常受歡迎的食物，稱為魚片或魚片(“魚片”指生肉切片的行為，也可以指切肉的行為)。有記載的歷史可以追溯到周宣王五年，也就是公元前823年。
最早的刺身是鯉魚，最著名的刺身是鱸魚。但最頂級的刺身是烏魚，俗稱烏魚。
唐朝的楊業在他的《廚師之書》中把適合生魚片的魚分為三個等級:只有鯽魚排在第壹位，其次是頑魚、鯿魚、鯛魚、鱸魚，然後是鰹魚(風尾魚)、鹹魚、鰱魚、黃魚(中華鱘)。其他的魚都不在他眼裏。楊野的觀點是否正確，見仁見智，每個人口味不同，似乎不能壹概而論。杜甫吃過鱖魚做的生魚片後，稱贊“鱖魚肥而為上”，北宋詩人劉攽也稱贊“鱖魚不如鰱魚”，而清代名醫王世雄則主張做生魚片“鯡魚為上”。
上面說的魚，鯡魚、鯛魚、鰱魚是海魚，鯉魚、鯽魚、鯿魚、青、倔、味、竹是河魚。黃花魚是鹹水和淡水兩棲魚。鱸魚和鰱魚也是海洋魚類，但在繁殖季節，它們要遷徙到內陸河流的淡水中產卵，主要在淡水區。
可見用什麽魚做刺身並沒有太大的講究。
當然，我上面說的是中國古代的生魚片，和日本料理的生魚片有很大的區別。中國的生魚片叫魚，日本的生魚片通常叫刺身。這兩者是不同的。
從材料上來說，刺多為海魚，而魚多為淡水區捕撈的河魚或洄遊海魚。這種差異可能是地理因素造成的。
另外，在制作中，魚片非常講究刀切，切得越細越好，有時還會進壹步切成細絲，稱為“魚片”；至於刀傷，除了河豚刀傷切得像紙壹樣薄，能透過盤面上的花紋看出來外，大部分都是魚條，刀工不太熟練。所以現在餐飲中的刺身壹般都是刺身多於魚片，因為難度沒那麽高。選擇海魚也是因為海魚的刺比淡水魚少，不那麽難處理。
總之，不管用什麽魚做生魚片，新鮮就好。相對來說，冷水魚更好，因為冷水魚的脂肪含量更高，肉的口感也相對細膩。
生魚片是用什麽魚做的？
生魚片(日語稱為“刺身”)是日本料理中最具代表性和特色的食物。江戶時代以前，生魚片主要是用鯛魚、比目魚、鱸魚，都是白色的。明治以後，金槍魚和鰹魚配紅肉成為生魚片的最佳原料。
日本人自稱“徹頭徹尾的吃魚民族”。日本的捕魚量居世界第壹，但每年也從國外進口大量魚類。
蝦，平均每人壹年吃魚100斤，超過了大米的消耗量。日本人吃魚都是生吃、熟吃、幹吃、鹹吃，生魚片是最珍貴的。生魚片是國宴或平民賓客的最高禮儀。日本人稱生魚片為“沙西米”。壹般的刺身都是用鰹魚、鯛魚、鱸魚來做的，最高檔的刺身是金槍魚刺身。宴席上可以看到壹壇子活魚，現撈現殺，去皮刺，切成像紙壹樣透明的薄片，端上桌，蘸著調料咀嚼。味道很好。不吃生魚的外國人嘗壹次就想吃第二次。
刺身是什麽魚？
用來做生魚片的魚是“三文魚”和金槍魚，但是金槍魚非常貴。金槍魚是鯖魚科的海洋生物，分布在太平洋、大西洋和印度洋。
在中國的東海和南海偶爾可以看到金槍魚。國內日本料理店的金槍魚幾乎都是從日本空運進口的。
材料:三文魚1，甲魚1，章魚腿1，黃瓜1，白蘿蔔1，壽司醬油，芥末。1，準備三文魚2，打壹盆碎冰“冰下墊紙，別滑！隨意切瓜，切花，或者切塊不切。
3.白蘿蔔(切絲)或其他替代品。4、三文魚、甲魚、章魚！切備用(5片)。5.設置鯛魚鮭魚章魚。
6.這是吃生魚片必不可少的調味品。壽司醬油和芥末醬不僅可以除臭，還具有壹定的殺菌作用。吃的時候可以吃。。
刺身壹般做什麽魚？鯉魚能行嗎？
刺身材料準備:1:魚，5斤到6斤(骨頭少的魚)；2:蔥絲姜絲，越細越好；3:花生油、鹽、醬油、冰、保鮮膜；4:很幹凈的白毛巾。
生魚片做法流程:1:魚要想活命，就在魚尾兩側各給壹刀。不要剪掉魚尾。將魚放入裝有水的盆中，讓魚慢慢放血。這需要壹些時間。2:等魚的血水差不多了，去掉魚鱗，拔出內臟，清理魚頭；3.把魚和魚骨分開有點難，包括魚肚上的魚骨，然後把魚和魚皮分開；4.把分好的魚用白毛巾包起來，然後用毛巾再從魚身上吸壹點血。帶血的魚很難吃；5:用刀把魚切成很包裹的塊，壹塊放在用保險薄膜隔開的冰上，這樣可以保持魚的鮮美；6.切好後就可以吃了。在自己的調味盤裏放壹點姜蔥絲，然後把魚片放進去，加壹點花生油和鹽，可以抽也可以不抽。攪拌後就可以吃了。
刺身做法說明:
鮭
又稱三文魚、三文魚、三文魚。鮭魚是世界著名的淡水魚之壹。其實這道菜的原理很簡單，就是太麻煩了。刀不好就不用試了。不浪費魚的話，要註意血水壹定要幹凈，不然味道就不完美了。壹份生的日本鮭魚怎麽樣？以人數為例來談談生魚片的具體制作方法。材料:挪威三文魚凈肉300克姜2片日本姜2片紫蘇葉？或者適量的萵筍葉、黃瓜花、香菜、日式青芥末醬、日式濃醬油:1？將洗凈的三文魚肉切成約3毫米厚的薄片，疊放在鋪有紫蘇葉的扇形盤中；將生姜切成細粉；日本姜切片，用冰水浸泡備用。2?將切好的姜末撒在生魚片的盤子上，將瀝幹的日本姜片放在魚片旁邊，用黃瓜花和香菜裝飾。3?將日式綠芥末醬擠入燉鍋，然後將日式濃醬油放入另壹個燉鍋，與生魚片壹起食用。
總結:據衛生部寄生蟲病專家咨詢委員會副主任林金祥介紹，吃生魚片、魚片等。很容易感染華支睪吸蟲等寄生蟲病。華支睪吸蟲進入人體後會寄生在膽囊內，引起膽囊炎癥和膽道梗阻，從而引起肝細胞壞死，誘發肝硬化和肝癌。
鯉魚不適合做生魚片，幾乎所有的淡水魚都不會做生魚片。
刺身是什麽魚？
最好吃的是三文魚。但也有人喜歡吃花魚，因為吃起來又脆又香。..
草魚還可以，但是味道不太好..簡而言之，多肉的魚通常是生吃的。
這取決於妳的個人品味..主要是吃生魚要地道..嘎嘎，不過還是再說說吧。..
現在魚壹般都是人工養的。吃得太多對妳的健康有害。主要是寄生蟲太多，不太衛生。還不如少吃點。
生魚片原料的準備:(制作生魚片的原料廣泛，但主要是深海產的魚和其他海鮮。如三文魚、旗魚、鱸魚、金槍魚等；甲殼動物包括海膽蝦和龍蝦；貝類包括鮑魚、牡蠣、紅貝和北極貝。生魚片的原料選擇非常嚴格，原料要新鮮、幹凈、無汙染。)
1:魚，5斤到6斤(骨頭少的魚)；
2:蔥絲姜絲，越細越好；
3:花生油、鹽、醬油、冰、保鮮膜；
4:很幹凈的白毛巾。
生魚片做法流程:
1:魚要想活命，就在魚尾兩邊各給壹刀。不要剪掉魚尾。將魚放入裝有水的盆中，讓魚慢慢放血。這需要壹些時間。
2:等魚的血水差不多了，去掉魚鱗，拔出內臟，清理魚頭；
3.把魚和魚骨分開有點難，包括魚肚上的魚骨，然後把魚和魚皮分開；
4.把分好的魚用白毛巾包起來，然後用毛巾再從魚身上吸壹點血。帶血的魚很難吃；
5:用刀把魚切成很包裹的塊，壹塊放在用保險薄膜隔開的冰上，這樣可以保持魚的鮮美；
6.切好後就可以吃了。在自己的調味盤裏放壹點姜蔥絲，然後把魚片放進去，加壹點花生油和鹽，可以抽也可以不抽。攪拌後就可以吃了。
刺身做法說明:
其實這道菜的原理很簡單，就是太麻煩了。如果刀不好，就不用試了。不浪費魚的話，要註意血水壹定要幹凈，不然味道就不完美了。
什麽魚可以用來做生魚片，什麽魚可以生吃？
最好吃的是三文魚。
然而，有些人喜歡吃花魚，因為它的味道又脆又香...草魚可以，但是味道不太好...總之多肉的魚壹般都是生吃看妳個人口味...最主要的是吃到食材正宗的生魚...嘎嘎，不過我再說壹遍...現在，魚壹般都是人工飼養的...吃得太多對妳的健康沒有好處...主要是寄生蟲太多，不太衛生。少吃對妳的健康有好處。如三文魚、旗魚、鱸魚、金槍魚等；甲殼動物包括海膽蝦和龍蝦；貝類包括鮑魚、牡蠣、紅貝和北極貝。
生魚片的原料選擇非常嚴格，原料要新鮮、幹凈、無汙染。)1:魚，5斤到6斤(選骨頭少的魚)；2:蔥絲姜絲，越細越好；3:花生油、鹽、醬油、冰、保鮮膜；4:很幹凈的白毛巾。
生魚片做法流程:1:魚要想活命，就在魚尾兩側各給壹刀。不要剪掉魚尾。將魚放入裝有水的盆中，讓魚慢慢放血。這需要壹些時間。2:等魚的血水差不多了，去掉魚鱗，拔出內臟，清理魚頭；3.把魚和魚骨分開有點難，包括魚肚上的魚骨，然後把魚和魚皮分開；4.把分好的魚用白毛巾包起來，然後用毛巾再從魚身上吸壹點血。帶血的魚很難吃；5:用刀把魚切成很包裹的塊，壹塊放在用保險薄膜隔開的冰上，這樣可以保持魚的鮮美；6.切好後就可以吃了。在自己的調味盤裏放壹點姜蔥絲，然後在魚片裏放壹點花生油和鹽。妳可以把它放出來抽，也可以不放。攪拌後就可以吃了。生魚片使用說明:這道菜的原理其實很簡單，就是太麻煩了。刀不好就不用試了。如果不浪費魚，壹定要註意血水壹定要幹凈，不然味道不好。。