方法壹:五花肉，壹個調料:蔥、姜、蒜、大料(八角)、桂皮、花椒、糖、鹽、醬油、味精(或雞精)步驟1:油炸家常菜紅燒肉(9塊)，洗凈切成麻將牌，2 cm見方，直接在鍋裏倒油不用水。油炸的過程是不可或缺的。第壹，肥肉裏的豬是油炸的，吃起來不油膩；第二，可以增加肉的香味(不要過度，小心變成油渣)，炸到肉看起來有點金黃，停火，撈出肉，倒出油。第二步:燒另壹口鍋，倒入適量的油，爆香蔥、姜、辣椒。特別提醒:放蒜，稍微拍壹下，去皮，不要切，整體放進去，壹起炒香，然後很重要——別忘了放糖！冰糖最好，糖也可以，最少1湯匙，別怕放多了，肉是甜的。然後倒入醬油(最好是醬油，容易上色)，不要太多。快點，否則糖會燒焦。汁燒開後，倒入炒好的肉，翻炒，倒入水(骨頭湯最好)。第三步:把湯和肉壹起燉，倒入高壓鍋(如果有時間或者沒有高壓鍋，慢慢燉，至少壹個小時，越爛越好，別忘了加水)。高壓鍋內的水中加入鹽、大料、桂皮，大火燒開，蓋上鍋蓋燜25分鐘，然後停火，自然冷卻。沒有壓力的時候，打開蓋子，然後開火收汁。汁濃後加入少許味精，關火。第二種食材:五花肉調料:冰糖、蔥、姜、蒜、料酒、醬油。2.鍋裏的水燒開後，放入肉塊。水再次沸騰後，撇去浮沫，撈出肉塊，用水沖洗幹凈。3、另起壹鍋水，放入蔥、姜、蒜、料酒、五香粉，然後放入肉。水燒開後，倒入砂鍋煮壹個小時。加入適量的醬油和冰糖，繼續小火煮半小時(我買的醬油是鹹的，不用加鹽)。4、收湯厚盤(可以留點湯，加水澱粉等汁，澆在紅燒肉上更誘人！我急著吃飯，也懶得再煮汁了，不過這湯已經很濃了，還可以)【1】？做法3原料:帶皮五花肉壹塊，壹斤半到兩斤左右。大蔥2根，鮮姜1片，花椒25-30片，大料1或2片，白蘭地或紅酒或料酒或白酒2湯匙。鮮醬油2湯匙，生抽(或醬油)2湯匙，白糖或紅糖3 ~ 4湯匙，鹽適量。準備:帶皮五花肉用溫水洗凈，刮掉皮上的毛毛，控幹水分，切成1.5x1.5寸的方塊，每塊要有皮和肥瘦肉。蔥白是平的，鮮姜是平的。制作流程:第壹步:將切好的肉放入高壓鍋中，加入溫水，直到剛剛沒過肉。加入蔥白，生姜，胡椒和大料。大火燒開，高壓鍋排氣後，轉小火燒8 ~ 10分鐘，然後關火降溫待用；為了減少油膩，熟肉可以用漏勺盛在盤子或碗裏備用。
第二步:炒鍋內放入花生油3湯匙，5分熱時放入調味醬油2湯匙，生抽(或老抽)2湯匙，白糖或紅糖3 ~ 4湯匙，鹽適量。鍋燒開後，倒入準備好的熟肉片，翻炒上色，基本上湯汁幹透出鍋。撒上歐芹就可以上桌了！[2]?小貼士高壓鍋燉肉時，水燒開後，轉小火。
2.燉肉的最佳時間是15到20分鐘。如果燉久了，肉質會太差，菜的質量也會變差。
3.最後收汁前加冰糖很有效。而美食也會有更美妙的回報。
4.除了肉本身的脂肪，沒有多余的脂肪。減少了很多熱量，相對更健康。做法四:菜品味道燉煮的主要過程需要壹個小時，難度大。炒鍋砂鍋用的廚具詳細有五花肉500克姜、草果五片、冰糖適量、八角(小)鹽八個、生抽壹茶匙、老抽三分之壹湯匙、料酒壹湯匙、味精。準備步驟1。2.五花肉切成麻將大小的塊，洗凈，放壹湯匙料酒，泡壹小時。取出瀝幹水分。3.鍋裏放油，把肉炒到微黃。4.加入幹辣椒、草果、八角、生姜，翻炒出香味。5.放兩勺料酒，翻炒幾下，然後放醬油，老抽，炒勻。6.加入沸水，淹沒肉，在砂鍋裏燉兩個小時，加入鹽。7.煨脆五花肉，放冰糖在火上收汁，抖鍋，不要翻。8.等到湯汁均勻的裹在肉上就行了！放點味精調味。紅燒肉小貼士這種五花肉，不是焯水，而是浸泡，可以更好的保留肉味。但是可能廚房的幹凈程度讓人難以忍受。其實燙壹下就可以了。看妳喜歡什麽。
另外還改變了炸糖的工藝，冰糖用在收汁的最後。會起到增色、增香、增亮的作用。如果不習慣這樣的多糖，可以減量。
必須是鐵鍋-砂鍋-鐵鍋，因為只有鐵鍋不會覺得脆爛，用砂鍋取汁？做法五:五花肉500克，料酒，1湯匙鹽，1湯匙植物油，1湯匙小蔥，少許糖，2湯匙姜，1。我媽的做法是肉不煮，而是用熱水壹遍壹遍的洗，把豬皮上殘留的豬毛刮掉。還有，買肉的時候，選擇的層數越多越好。2.將五花肉切成1.5cm左右的厚片，可以做得厚壹點，但不能太薄，否則水分流失太多，肉煮熟後容易失去軟糯的口感。3.電炒鍋加熱，豬肉塊擺放整齊。我們要用油炸的方法，讓豬肉表面金黃，把水分鎖在裏面。4.翻面煎壹次微黃。可以炒壹部分肥油，最大限度減少紅燒肉中的脂肪。肉炒好後立即倒入炒鍋，使用前不要晾涼。5.在炒鍋裏倒入壹湯匙植物油，兩湯匙白糖就開始中火炒，不用擔心脂肪的負擔，這些脂肪稍後會被去除。6.把白糖炒到融化，變成金黃色，然後表面開始浮起泡沫，就說明糖炒好了。下壹步必須要快。多壹秒就會讓糖色焦黃發苦。離開火場幾秒都來不及。7.糖色炒好後，倒入炒好的肉，快速攪拌均勻，讓每壹塊肉都有顏色。8.生姜洗凈切片，放入鍋中壹起攪拌。9.把料酒放在鍋邊煮，蓋上鍋蓋燜30秒左右，然後開蓋。用我媽的話說，讓肉吸收酒的香氣10。沿著鍋沿倒開水11。水的量最後不到肉的3/4。水燒開後，蓋上鍋蓋，小火燉壹個小時。湯只有半滿的時候，肉基本8分熟。這時候肉裏面的油就燉出來了。那就是把浮在肉湯上的油脂全部舀出來。我舀了100多克，大半個小碗。舀出油脂後，我加鹽繼續燉。這裏舀出來的油炒其他菜非常非常香。不要浪費13。忘了拍最後壹步收汁，肉裏的湯只剩1/3了。肉的顏色會越來越漂亮，因為糖的作用，表面會有黏黏的感覺。這壹步最好不要用鍋鏟，否則壹不小心就會破壞肉的表皮。紅燒肉做好之後，可以用壹點蔥花裝飾壹下烹飪技巧。用開水來煮肉會更軟更糯！[4]?根據個人喜好加糖，1000克肉大約是50-60克糖；水燒開後，放肉煮5分鐘左右撈出；因為沒有蔥姜，所以多放點料酒，三勺就夠了；燉肉壹定是開水，冷水會把肉勒緊，肉會變成柴火。而且水要壹次加完，中間不能加水；火壹定要小，不能太大，不然會燒起來。