問題二:燉雞湯什麽時候什麽時候放鹽，某種意義上可以主導雞湯的味道。鍋裏放鹽或者放半熟都不對。燉雞如果先加鹽，會直接影響雞肉和雞湯的口感、特色和營養保存。
因為雞肉水分含量很高，有的高達65% ~ 90%。但是，鹽有脫水作用。如果先在燉肉中放鹽，雞肉會被鹽水和鹹湯浸泡，使組織中的水分向外滲透，蛋白質凝固，使雞肉組織明顯收縮、繃緊，影響營養物質溶進湯中，阻礙湯的濃縮和質量，使燉雞變硬、變老、變淡。
所以燉雞放鹽的正確方法是將燉好的雞湯冷卻到80-90攝氏度，再加入適量的鹽，這樣雞湯和肉的味道最好。喝之前加壹點鹽，可以限制鹽的攝入。此外，濃湯寶還含有大量的鹽，煮湯時盡量不要放。
加鹽後轉高火10分鐘，然後停火，中途不用揭蓋，不僅味道全進去了，湯也更濃了。註意鹽放進去後不要攪拌，會留下生鹽的味道。
問題三:燉雞什麽時候放鹽在鍋裏？
佐料
雞肉1000克
佐料
適量的土豆
蘆筍適量
粉絲適量
胡蘿蔔適量
蔥適量
適量姜片
適量的鹽
冰糖適量
胡椒粉適量
胡椒粉適量
舊泵適量
料酒適量
雞精適量
大蒜適量
適量的鹽
步驟
1.把雞洗幹凈。把它切成小塊。放在水裏洗幹凈。
2.蘆筍洗凈，去根，用削皮器去掉尾部的硬絲。
3.土豆胡蘿蔔切滾刀塊，蘆筍切段，大蔥切段。
4.將鍋裏的水燒開，放入土豆和胡蘿蔔，煮5分鐘左右，取出土豆和胡蘿蔔。
5.加入洗凈的雞塊，焯水，撈出，控幹水分，放入碗中備用，取出幹凈的雞湯。
6.大蒜切片，放冰糖，八角，花椒壹起。
7.鍋燒熱，倒油，放入雞塊翻炒片刻。
8.加入蒜片、冰糖、八角、花椒，翻炒至冰糖融化，雞塊上色。(也可以先炒糖，再放雞塊炒雞。)
9.雞塊炸到最高色後，放入雞湯(放水更健康)。
10.加入土豆塊、胡蘿蔔塊，加鹽、醬油、料酒，大火燒開，轉小火。
11.用剪刀把粉絲切成小塊。煮30分鐘左右，加入粉絲。
12.加入蔥和蘆筍。
繼續煮5分鐘。這期間要註意粉條的狀態，以免吸幹所有水分粘鍋。
13.加入雞精、香油、胡椒粉、鹽、調料，取出。
問題4:燉雞先放鹽還是後放鹽無所謂。
煮好後最好放鹽，尤其是煮這麽久的湯，容易產生有害物質。
別擔心，不會好吃的。
問題五:燉老母雞的時候，燉的時候不要加鹽，會破壞湯的營養，調味的時候加鹽。
問題6:燉雞什麽時候加鹽？原料
主料:母雞1500g輔料:香菇(幹)50g蝦仁10g調料:鹽15g花椒粉2g料酒15g蔥25g姜25g。
詳細步驟
1.將宰殺的母雞洗凈；
2.將香菇用溫水浸泡，洗凈切去根部，做兩大塊；
3.蔥、姜洗凈拍松；
4.砂鍋加清水，放入雞肉燒開撇去浮沫；
5.加入蔥、鹽、姜、料酒、蝦皮、香菇，燉2-3小時，然後放入湯碗中。
鹽燉的時間更詳細。見fancai/石梅/94569/
問題7:燉雞什麽時候放鹽，也有小細節。註意最後放鹽，準備拿出來的時候再放鹽。放的太早，肉就不嫩不老了。鹽會使肉變緊。
問題8:燉雞什麽時候放鹽？燉雞的技巧1。殺活雞，吃凍雞。
我們都習慣去市場買活雞，當場宰殺，回家燉湯。我希望我們不能耽誤每壹分鐘。其實這是不對的。新鮮的雞肉買回來後，要放入冷凍室冷凍3~4小時，再取出解凍的燉肉。這和排酸肉的原理是壹樣的。動物突然被殺，體內會自然釋放出多種毒素，剛宰殺的熱肉中的細菌會迅速繁殖。冷凍不僅殺菌，還使肉從“僵硬期”過渡到“腐敗期”再到“成熟期”。這個時候肉質最好，然後燉肉明顯又香又嫩。
2、飛水——必修作業
其實不光是雞肉，任何燉肉之前，主料都要用開水焯壹下。這樣既能去除腥味，又是壹個徹底的清洗過程，還能讓湯清而不濁，鮮而無味，壹試就靈。當然，飛水也是有學問的。如果把肉放在冷水裏，肉會經歷壹個從冷到煮的烹飪過程，營養流失嚴重。最好把鍋放在溫水裏煮7~8分鐘左右，不用蓋，及時翻面。開水也可以，3~5分鐘即可。
3、鍋水“生”熱
燉湯要用冷水煮，讓原料從水溫緩慢升高中充分釋放營養和香味。與水同溫在鍋裏煮的原料可以做出很好的味道，所以壹定要記住飛水後的原料要馬上用冷水洗幹凈再放鍋裏燉。
4、溫度——猜大猜小
燉雞湯要用大火煮10分鐘左右，再轉文火。燒開的程度要像燒開壹樣控制，因為砂鍋有很好的保溫功能。如果燒開的時候把火關小，其後續的熬煮過程對湯的“鮮度”是壹種損失。而且，10分鐘期間不要開蓋，那“喘不過氣來”的湯就失去了原有的味道。
5、鹽的知識
這對stew來說還是個大問題。放鹽的時間在某種意義上可以主導湯的味道。不管是有人說鹽要放在鍋裏還是放在半熟的時候，都是不對的。鹽煮久了會和肉發生化學反應，把肉裏面的蛋白質鎖住，湯淡了，肉就不會燉了。那麽鹽應該什麽時候放好呢？記住，煮湯的時候壹定要放鹽等調味品。加鹽後轉高火10分鐘，然後停火，中途不用揭蓋，不僅味道全進去了，湯也更濃了。註意鹽放進去後不要攪拌，會留下生鹽的味道。
問題9:燉雞什麽時候放鹽正確的燉雞放鹽方法是將燉雞湯冷卻到80-90攝氏度，然後加入適量的鹽，這樣雞湯和肉的味道最好。喝之前加壹點鹽，可以限制鹽的攝入。此外，濃湯寶還含有大量的鹽，煮湯時盡量不要放。
加鹽後轉高火10分鐘，然後停火，中途不用揭蓋，不僅味道全進去了，湯也更濃了。註意鹽放進去後不要攪拌，會留下生鹽的味道。