首先，辣椒的選擇。如果要腌制泡椒，要選擇那些很飽滿的辣椒。如果妳喜歡吃辣，就選那些快要變紅的辣椒，但還沒有。這種辣椒又粗又脆，關鍵是還辣。湖南人的特點是越辣越過癮，所以這種辣椒最好吃。
其次，花椒去蒂後，用清水洗凈。然後用小牙簽在每個辣椒上紮壹些小孔，這樣會更美味。
最後，如果妳的酸菜缸裏有酸水，直接把辣椒倒進去，過幾天直接吃。如果沒有酸水，必須現在就做。水燒開後，讓它慢慢冷卻。水涼了，倒入適量的鹽和白醋，加入適量的白酒。然後倒入胡椒粉。就這麽簡單。蓋上蓋子後，記得往罐子邊緣加水！
這樣做出來的辣椒不僅脆，而且好吃，又酸又辣，非常過癮。但是記住，壹次不要泡太多。太久不吃，酸辣椒裏就只剩壹層皮了，吃起來沒味道。
酸辣椒是壹種味道很好的涼拌菜。吃飯的時候，只需要壹碟酸椒，壹碗稀飯，壹個饅頭。酸椒也可以用來燉牛肉，或者用酸椒炒肉絲。那種美味真的讓妳流口水。酸辣椒怎麽做？我們來看看酸辣椒的做法。
第壹步:首先要選擇辣椒。摘辣椒是做酸辣椒的關鍵。壹般選擇青椒做酸辣椒。紅辣椒很容易腌制。最好選擇顏色飽滿，捏起來硬的那種。這種辣椒味道很好，不容易被腌制。
第二步:把買來的辣椒洗幹凈，然後用開水焯壹下。這個時間不能長。只是在熱水中翻滾它們。如果妳把它們長時間浸泡在沸水中，它們很容易壞掉。
第三步:幹辣椒要在太陽下曬很久。把辣椒上的水擦幹就行。
第四步:準備食材。壹般腌制泡椒需要10斤鹽，4斤鹽，根據每個人的口味加入適量的蒜、姜、八角等香辛料。壹斤白酒既能殺菌又能增加泡椒的口感和香味。
第五步:燒開壹鍋開水，然後倒入泡菜壇，讓其自然冷卻，這樣泡菜壇就可以殺菌了。
第六步:等泡菜壇子裏的水涼了，把花椒和鹽混合均勻，然後放入泡菜壇子裏壓實，再把白酒倒在上面，再放入香料。立正！水壹定要超過酸椒的高度，酸椒壹次不能腌太多，壹定要留有空間。
壹般腌制10天就可以吃了。這是酸辣椒最正宗的腌制方法。希望大家喜歡。需要我們註意的是，泡菜壇裏不能有生水或油，容易變質。
這裏有壹些吃酸辣椒的方法。
酸椒炒鹹肉
1現在將臘肉切丁，取出適量泡椒備用。
2鍋中放油，油溫七成熱，放入蔥、姜、蒜爆香，然後放入臘肉炒香，再放入酸辣椒炒香。可以根據個人口味加壹點糖，這樣酸酸甜甜的味道更好。
泡椒炒牛肉
1首先將生牛肉與澱粉攪拌均勻待用，取出適量的酸椒。
2起鍋燒油至油溫七成熱，放入蔥姜蒜爆香，倒入牛肉翻炒。
翻炒2-3分鐘，加入酸椒繼續翻炒，然後加入適量水，燜幾分鐘，再加入料酒、鹽、雞精糖，大火收汁。
第壹步:青椒洗凈，晾幹，用牙簽在每個辣椒上戳壹個洞。
第二步:準備涼開水，鹽，黃酒。
第三步:將帶孔的辣椒放入鍋中。
第四步:加鹽。
第五步:加鹽，拌勻。
第六步:加入調好的黃酒。
第七步:攪拌均勻，靜置半小時，過程中多次攪拌均勻。
第八步:將冷卻後的冷開水加入缸中，加入壹定量的鹽(最好是鹹的)，然後放入辣椒，用冷開水將缸密封；
第九步:腌制壹周後，打開壇子，將底部的辣椒轉到頂部，將頂部的辣椒轉到底部，繼續腌制半個月，直到達到壹個月左右，即可開始食用；
泡椒怎麽腌制？
立秋時節是腌制辣椒的時候。昨天剛腌了壹壇泡椒。方法簡單，不復雜。腌制酸辣椒要用肉質、微紅、七成熟的辣椒腌制。吃起來酸辣適中，肉質醇厚爽脆。
壹、配料比例。10斤鮮辣椒，20克撒米，40克米醋，40克花椒粉。
2.材料準備。將摘下的辣椒清洗幹凈，去蒂，用竹簽在辣椒底部紮兩個小洞，用開水焯壹下，撈起瀝幹水分。
3.加工過程。將幹辣椒放入缸中，然後加入米醋、米酒和辣椒，最後加入冷水。水要高出辣椒10-15 cm，密封腌制。就這麽簡單。十天就可以開壇品嘗了。
這種腌辣椒吃起來又酸又脆。記得不要壹次腌制太多，時間長了會酸牙。
腌酸辣胡椒
材料
花椒2斤，胡椒粉適量，鹽適量，二鍋頭適量，冰糖適量。