步驟:
1.將豬頭洗凈，劈開，切掉耳環、眼角、淋巴結、鼻軟骨等雜質。豬腦用於其他用途。將去骨豬頭切成5塊，放入清水中，反復刮洗，去除雜質。
美味豬頭肉
美味豬頭肉(19張)
血跡沾好後，放入清水鍋中20分鐘，然後取出洗凈；
2.將煮好的豬頭連同頭骨壹起放入清水鍋中煮，撇去浮沫，煮至七成熟。取出稍涼，換塊，將湯汁倒入盆中澄清；
3.另取壹個幹凈的鍋上火，加白糖煎成褐色，放入碗中備用。然後將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖、醬油、白糖、精鹽、紹興酒調顏色。將八角、花椒、茴香、丁香、桂皮、蔥姜裝入紗布袋中，紮緊，放入鍋中。將豬頭用小火煨至酥爛，去浮油，再用大火將湯汁勾芡。
特點:色澤紅潤，清香醇厚，鹹甜適中，肥而不膩。
冷豬頭
冷豬頭
本地實踐編輯
哈爾濱特色豬頭肉
色澤紅潤，香糯，鹹甜適中，肉質鮮美，肥而不膩，肉有光澤。激起食客的渴望和口水。
豬頭肉含有優質蛋白質和必需脂肪酸，能提供血紅素(有機鐵)改善缺鐵性貧血。
獨特的鹵鹵湯，以十幾種中草藥為輔料，腌制數小時，成品為熏醬。外觀略幹不粘手，指壓後凹陷立即恢復。豬皮膠體材料有利於淡化斑點，使面部光澤閃耀。
六合豬頭肉
正宗豬頭肉
正宗豬頭肉(12張)
南京六合區的豬頭肉特別有名，是六合區的特產之壹，早在清末就享有盛譽。主料是當地的豬，經過人工脫毛、抽血、老鹵腌制、武火煮、文火燉等工序制成。它具有芳香、透明、潔凈的特點。食客“聞之開胃，入口即化，壹口吞之”，感官清晰爽口，口感肥而不膩。
豬頭肉的加工工藝及配方:
1.原料:5公斤豬頭
2.調料(單位:千克)
鹽0.18，糖0.04，味精0.04，醬油0.12，姜0.08，蔥0.1，料酒0.05，香料包0.002(花椒0.005，胡椒0.004，山奈0.004，丁香0.002)。
3.制造工藝
①原料處理:將豬頭用清水浸泡2小時，清洗幹凈表面的汙垢和殘毛，放入沸水中預煮15分鐘，取出。再檢查壹下有沒有殘留的豬毛，用刷子把表面刷幹凈。
②對半分:用刀將清洗幹凈的豬頭從中間劈開，挖出豬腦，再用清水清洗壹遍。
③高湯的準備:將1斤豬骨打碎，然後加入10斤水，煮沸3小時，最後得到7.5斤高湯。
(4)鹵制:將準備好的高湯7.5公斤放入鍋中，加入味精和料酒以外的調料，燒開，放入豬頭中，用文火煮65，438+0小時，取出去骨的肉，用刀切成小塊，然後放回鍋中，加入味精和料酒，用文火腌制30分鐘。
⑤取出豬頭，放入鹵好的湯中。吃的時候切片，加入黃瓜、蒜泥、辣椒油拌勻。也可以炒著吃。六合豬頭肉好吃。
永善臘豬頭
永善臘豬頭是江西省樂平市永善鎮的特產。生產工藝歷史悠久，工藝復雜。壹個成品臘豬頭壹般需要近十道工序，半個月才能完成。永善臘豬頭味道鮮美，營養豐富，油而不膩，香味四溢。
傳統吃法是“剝豬頭吃”:將壹個完整的豬頭放在木制的蒸籠裏蒸熟，放在臉盆裏，全家人圍在壹起，用刀切開，壹個壹個剝下來，用手吃。這是當地慶祝元宵節的傳統習俗，臘豬頭的保質期也比較長。