如何清洗處理魷魚 做好魷魚的必備技巧
壹般買魷魚的時候賣家會將魷魚的眼睛墨汁和墨袋去掉，如果他沒做，記得買的時候提醒他，要不然自己清理是可能會弄臟衣服或者汙染菜(搞的菜黑黑的)，買回家後先沿著腹部中間線切開，清除內臟。
去表皮1：這個表皮是魷魚的保護膜，在魷魚背部，有壹定毒性，還會影響菜的品質，所以要去掉。
方法：我壹般是將2個魷魚足片先扯下來，先清除足片附近的表皮。
去表皮2：
然後從魷魚的壹角(大的那頭)開始掀開表皮開始慢慢扯，壹般很好扯下來了。
這就是去完表皮的樣子，白嫩嫩的。
去掉魷魚的眼睛：
如圖，將魷魚的眼睛從那個地方摳出來，當然妳也可以不要這部分，只要魷魚須就行了，把腦袋扔掉。
魷魚須清理：
將魷魚須(觸角)從腦袋上減下來，每根魷魚須都必須挨個清理上面圓圓的吸盤，這些吸盤不僅有泥沙，還含有對人體有害的物質。
清理方法:剪下來後把吸盤擼掉，多用水清洗。
洗完後就開始切魷魚了，註意切魷魚的內壁
方法，這裏是十字刀：
1) 刀與砧板差不多45度(這樣防止將魷魚切斷，紋路也更好看)，斜著刀開始給魷魚切紋路，魷魚不能切斷，最好的位置是切到四分之三，每2道紋間隔0.5厘米左右。
2) 切完壹路後，再轉90度開始切另壹路，這樣就橫豎交叉了。
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刀花切完後就將魷魚切成片，切片不宜太小。
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都切完後與魷魚須等放在壹起，鍋內加水燒開後焯壹下水魷魚就成型了。
魷魚要好吃 去腥很重要
動物性食品壹般都存在腥味物質，尤其是水產品的氣味突出。魷魚的腥味比較重，應該如何去腥味呢?
1、中和去腥:
動物性食品原料中含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養物質，由於環境與自身的細菌作用，會產生多種腥味物質，如氨氣、三甲胺、甲硫醇、硫化氫、吲哚和雜環氨含氮化合物等。以上腥臭物質均為堿性化合物(PH值大於7.25)，在烹調時添加適量食醋中和，使其生成醋酸鹽類，就可使腥臭味大為減弱。此外，番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，也有中和去腥作用，當然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。
2、酒類去腥:
有些沸點低而不呈堿性的腥味物質，不能采用中和法去腥時，可利用酒精(乙醇)對腥味物質的溶解和揮發性能，將魚、肉類中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加熱後壹並揮發除去腥臭味。同時乙醇還能同原料中的醛類反應，生成香氣物質--縮醛，它還能與有機酸結合生成酯類，兩者***同作用的結果可使菜肴去腥增香。因此，要想魚、肉的滋味鮮香，沒有料酒和食醋是不行的。
3、香料去腥:
我國香料種類繁多，可視具體情況適當選用。如蔥含揮發油及蔥蒜辣素，生姜含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含揮發油、有機酸等等，上述物質均能使醛、酮等腥昧成分發生氧化反應、縮醛反應或酯化反應，使異味減弱且能增香，特別在膻腥味較濃的動物性原料中使用，其去腥增香效果更明顯。
4、加熱去腥:
沸點較低的腥味物質如甲硫醇、乙硫醇，可用加熱方法去腥。有些沸點較高的腥味物質也可采用長時間加熱法，如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥，或在熱油中讓其揮發。大多婁腥味物質有壹定的水溶性，烹調時可采用先焯水、沸水浸燙等方法除去尿素、胺類、低分子酸等腥味物質，再行烹煮。例如燜羊肉煲等。