眾所周知，紅酒適宜的飲用溫度是室溫，白酒需要冷卻後才能飲用。但是，世界各地的氣候條件差異很大，葡萄酒的風格也非常多樣，所以上述的侍酒原則並不是普遍適用的。比如酒體飽滿的波爾多紅酒適合在18℃飲用，而酒體輕盈、果香濃郁的博若萊紅酒適合在12℃飲用。另外，上酒的溫度不等於儲酒的溫度。香檳的儲存溫度為10至14℃，飲用溫度為6至10℃。
醒酒
醒酒的意義主要有兩個，讓葡萄酒接觸氧氣，也就是俗稱的“呼吸”，去除葡萄酒中的沈澱。
(1)讓黑液接觸氧氣。
當年輕的葡萄酒與氧氣接觸時，單寧變軟，口感更加柔順平衡。這在年輕的赤霞珠、西拉和巴羅洛葡萄酒中尤為明顯。這種情況下，把握好“呼吸”的時間就很重要了。風味濃郁、單寧含量高的年輕波爾多葡萄酒通常需要六個小時才能醒酒，而壹款單寧含量低、酸度壹般、品質壹般的紅酒如果醒酒時間過長，就有變成醋的危險。
我們可以使用專業的醒酒裝置醒酒，但是我們還有另外壹個選擇，就是讓酒在玻璃杯中慢慢發展，體驗這個過程中香氣和口感的變化。需要註意的是，壹款完全成熟的葡萄酒的香氣可能會非常揮發，醒酒後會失去活力。這款酒最好在開瓶後半小時內飲用。
(2)去除酒中的沈澱物
喝葡萄酒的時候，有沒有遇到過玻璃杯或者瓶子裏有殘留的沈澱物？這種沈澱是葡萄酒在瓶中成熟過程中產生的，不能說明葡萄酒是否變質，對人體健康沒有危害。
上酒時，輕輕拿起酒瓶，在燈光下慢慢將酒倒入杯中，瓶口有沈澱物時停止倒酒。此外，壹些專業醒酒器配有過濾裝置，醒酒時可以過濾沈澱物。需要註意的是，有沈澱物的酒瓶需要垂直放置24到36小時以上，沈澱物在瓶底聚集後再上酒。壹般來說，根據年份和葡萄品種的不同，壹瓶完全成熟的葡萄酒會在瓶底0.5到1英寸的高度沈澱。
合適的酒杯
裏德爾的掌門人克勞斯·約瑟夫(Klaus Joseph)致力於設計完美的酒杯，無論是形狀還是大小，幫助葡萄酒呈現最佳的香氣和口感。我們可以選擇適合各種酒的酒杯，也可以收集不同的酒杯來搭配不同的酒。
上酒時，可將紅酒倒至杯腹最寬處，此時酒與空氣接觸面積最大，翻杯時酒不會溢出。白酒杯通常比紅酒杯小。對於年份香檳，比如賽勒斯和路易公主的水晶香檳，小白酒杯更能體現其復雜的香氣。
經驗證，用攪拌機攪拌的便宜酒口感更好！《現代烹飪藝術》的作者之壹麥克史密斯·布蘭克稱之為“加速醒酒之道”，但麥克史密斯·布蘭克認為加速醒酒只適用於那些年輕奔放、廉價或劣質的葡萄酒，因為年輕奔放的葡萄酒在充分接觸空氣後會迅速軟化單寧。
那麽，應該如何加速清醒呢？很簡單。將紅酒倒入攪拌機，啟動攪拌機30秒。這看起來非常類似於制作思慕雪的方式。
美國加州索薩利托酒神與維納斯品酒藝術館的主人馬西·羅斯介紹了共同醒酒的原則。“傳統上醒酒的作用是分離酒中的沈澱物，同時讓酒與空氣接觸，充分發揮其香氣，使酒達到最美的狀態。”然而，羅斯認為“沙冰”醒酒法很奇怪。“很多釀酒師知道我們用攪拌機攪酒的時候會非常震驚。但是，這也是有原因的。之前，我們對此進行了盲測。”
研究人員用兩瓶同樣的廉價葡萄酒(價值7美元)和壹瓶高品質的赤霞珠(價值89美元)進行盲品測試。他們將壹瓶便宜的葡萄酒倒入攪拌機中攪拌30秒，而另壹瓶則沒有處理。參加盲品測試的人可以分為三類:初學者、中級品酒師和葡萄酒專家。
在盲品測試後，專家們最喜歡89美元的赤霞珠，最不喜歡加工葡萄酒。新手的情況正好相反。他們最喜歡加工葡萄酒，最不喜歡品質最好的赤霞珠。中級品酒師的觀點更加壹致，他們都更喜歡經過處理的那瓶酒，而不是未經處理的廉價酒。在描述被超速醒酒後的酒時，其中壹名受試者說:“這瓶酒更柔順，口感更好。”另壹位實驗者認為加工後的酒層次更復雜，風味更豐富。