貝太廚房菜譜壹：魚香肉絲
特色：酸酸甜甜辣辣的熟悉味道恐怕沒有人會拒絕，那就試試從自家廚房裏端出這道點菜命中率最高的四川傳統菜肴。
用料：豬裏脊肉300g剁碎的泡朝天椒8只剁碎的郫縣豆瓣1湯匙(15g)剁碎的老姜1小塊剁碎的大蒜3瓣切段的香蔥2湯匙(30g)醬油1茶匙(5ml)白砂糖1湯匙(15g)香醋1/2湯匙(8ml)料酒2茶匙(10ml)水澱粉1湯匙(15ml)雞精1/2茶匙(3g)油2湯匙(30ml)
做法
1、豬裏脊肉逆著肉紋先切成3mm厚的片，再切成3mm寬的細絲。加水澱粉(1/2湯匙，8ml)、剁碎的郫縣豆瓣(1/2湯匙，8ml)和醬油用手抓勻後腌放。
2、在小碗中將水澱粉(另1/2湯匙，8ml)、香醋、白砂糖、料酒和雞精攪拌均勻，制成調味汁備用。
3、大火燒熱炒鍋中的油至極熱(冒煙)，把腌好的肉絲放入熱油鍋內，快速撥炒30秒鐘，馬上離火，肉絲盛出瀝油。
4、大火加熱炒鍋中剩下的油，將泡椒碎粒，郫縣豆瓣，姜末和蒜末在鍋中翻炒1分鐘至出香味。
5、再將肉絲和香蔥段先後入鍋，炒勻，最後把小碗中的調味汁沿炒鍋內壁徐徐倒入鍋中並迅速翻動，勾成薄芡呈透明色後立即離火盛盤即可。
1、和醋的比例壹定要適當，可根據個人口味偏好略有側重。
2、郫縣豆瓣，泡椒，大蒜以及姜等要先分別剁碎備用。因為烹炒時應先把泡椒碎粒和郫縣豆瓣炒出香味後，才放蒜末和姜末。
3、為了讓肉絲更嫩，可將其用幹澱粉加蛋清和少量醬油調勻，而取代水澱粉。
貝太廚房菜譜二：黃金豆腐卷
特色：誰說豆腐代表清苦的生活?香滑的豆腐搭配肉香漫溢的肥牛片，煎得金黃地端上桌來，足足地蘸上蘸料，滋味層疊地在口中彌漫。
用料食材：南豆腐1塊(約300g)肥牛片100g雞蛋1枚朝天椒1只香蔥1棵老姜10g蒜2瓣香菜1棵調料：生抽2湯匙(30ml)白砂糖1湯匙(15g)紹興黃酒1湯匙(15ml)蠔油1茶匙(5ml)鹽1茶匙(5g)油2湯匙(30ml)
做法：
1、雞蛋磕入碗中打散，加入1/2茶匙鹽(2g)攪拌均勻備用。
2、蒜拍破並切成碎末。老姜切末。香菜洗凈，取香菜梗切成碎末。朝天椒切碎備用。香蔥洗凈切碎備用。
3、大火燒開煮鍋中的水，加入剩余部分的鹽(3g)，放入豆腐煮3分鐘，撈出後切成粗1cm、長5cm的長條，並在每個豆腐條外裹上壹片肥牛片。
4、中小火加熱煎鍋中的油至5成熱，依次將裹好肥牛片的豆腐條放入蛋液中滾壹圈，蘸勻蛋液後放入煎鍋中煎至牛肉熟透且表皮金黃即可取出，控油備用。
5、繼續用中火加熱煎鍋，放入準備好的姜末、蒜末、香菜梗末和朝天椒碎末煸炒至完全幹燥且散發出香味，加入煎好的牛肉豆腐卷，在鍋中拌勻，熄火並碼入盤中。
6、繼續用中火加熱煎鍋，加入生抽、白砂糖、紹興黃酒和2湯匙冷水燒開，調入蠔油攪拌均勻熄火後撒入香蔥碎，裝入調料碗與做好的牛肉豆腐卷壹起上桌。
煸炒姜蒜末的火候：煸炒姜蒜末可以直接使用煎牛肉豆腐卷剩余的油來制作，不需另外加油。鍋中放入姜蒜末後迅速地用鍋鏟翻炒，壹邊觀察顏色變化，壹邊調整爐火，切忌爐火過旺將姜蒜末炒得過火，這樣制作出的成品會有苦味。當姜蒜末顏色變得金黃而且顆粒分散時表示已經炒制完成，可以加入牛肉豆腐卷拌勻了。
貝太廚房菜譜三：牛尾湯
特色：湯色清爽，滋味鮮濃，含有多種蔬菜的清香味道。
用料：牛尾1500g芹菜莖1根(300g)芹菜葉100g丁香5粒香葉1片白菜1棵胡蘿蔔2根牛肉精1塊鹽2茶匙(10g)
做法
1、將鮮牛尾段洗凈，切去表面油脂部分不要。
2、高壓鍋中放水，牛尾、芹菜葉、丁香、香葉和牛肉精，加熱45分鐘。
3、待可以打開高壓鍋蓋的時候，撈出芹菜葉，並撇出表面浮油。
4、白菜切片;胡蘿蔔切小片;芹菜莖切小丁，都放入撈出了芹菜葉的牛尾湯中，接著加蓋煮20分鐘即可。
小貼士
1、湯中還可以加薏米同煮，養顏美容，味道更濃郁。
2、如果不使用高壓鍋，以普通鍋煮牛尾湯，燉煮時間應在2小時以上。
貝太廚房菜譜四：香菇魚片粥
特色：粥，妙不可言，它介於飯和菜之間，然而飯和菜是不可分的，需要互相襯托，而粥卻可以獨來獨往，或者兼而有之。粥隨料而生味，同樣料也由粥而助味。粥底煲得綿綿的，放入各種新鮮材料生滾片刻，便成了美味的生滾粥。生滾粥的妙處在於材料鮮美爽口，粥底棉滑有味，兩者相得益彰
用料：大米100g新鮮草魚100g幹香菇3朵芹菜50g姜絲3g鹽1茶匙(5g)香油2茶匙(10ml)幹澱粉少許
做法
1、幹香菇用冷水泡軟洗凈，去蒂後切細絲。芹菜去筋葉，洗凈切碎。草魚肉片成薄片，以少許生粉腌制備用。
2、大米淘洗幹凈，鍋中加入1500ml清水，大火燒開後倒入大米，沸騰後改用小火熬制60分鐘。之後改大火，放入香菇絲和姜絲滾煮2分鐘，再放入魚片滾沸即關火。
3、加入芹菜碎、鹽和香油調味即可。
小貼士
1、煮粥時，水開後再倒入淘好的大米，而不是將水和米同煮。這樣米粒裏外溫度不同，米粒表面會出現許多細微的裂紋，容易開花滲出澱粉質，澱粉質不斷溶於水中，粥就會比較粘稠。
2、煮大米粥的時候，會有溢鍋的現象，為了防止米屑湯汁外溢，可以在煮粥的過程中，在鍋內加入5、6滴色拉油。
3、壹次可以多煮壹些粥，多準備壹些粥料，青菜、肉丸、蝦等新鮮的材料都可以作為粥料，這樣就可以品嘗到不同口味的生滾粥了。
4、要選擇新鮮的魚，魚肉要片得薄薄的。給孩子吃時，壹定要特別小心魚肉中的小刺。
貝太廚房菜譜五：香糯粉蒸南瓜
特色：因為味道香甜，南瓜受到了眾多小朋友的青睞。南瓜不僅好吃，它含有的鋅是生長發育的重要物質，非常適合長身體的孩子們。同時，南瓜還能保護腸胃、促進消化，而且它還是公認的抗氧化食物，可以提高身體的免疫力，讓孩子們越吃越健康。
用料:南瓜400克珍珠米、鮮香菇各100克豌豆50克調料：生抽、油各1湯匙(15毫升)白砂糖1茶匙(5克)
做法
1、珍珠米淘洗後瀝幹水分。加熱炒鍋至微熱，放入洗好的珍珠米，用小火慢慢炒，炒至米顏色變得微黃，關火。
2、炒好的珍珠米晾涼後，放入攪拌機中打成米粉。註意不要打成太細的粉末狀，只要打成微小的顆粒狀即可。
3、南瓜洗凈削皮，掏去瓜瓤，切成約3厘米的滾刀塊。豌豆淘洗幹凈。香菇洗凈後去蒂，切成約1厘米的小丁。
4、將南瓜塊、豌豆和香菇丁盛入壹個大碗中，加入打好的米粉，再加入1湯匙生抽、1湯匙油和1茶匙白砂糖拌勻，放入蒸鍋，隔水大火蒸約25分鐘至軟爛即可。
珍珠米是大米的壹種，脹性小而黏性較強，壹般用來熬粥，也很適合用來制成粉蒸菜用的米粉。如果用黏性小的大米，則可以加入少許的糯米以增加米粉的黏度。米粉的多少也可以根據自己的喜好來調整，如果喜歡清爽的口感則可以少放壹些，如果喜歡黏軟的口感，則可以多放壹些。