海參的營養價值與人參、燕窩、魚翅齊名，為海中八珍之首。海參是6億多年前地球留給人類的壹種稀有營養品。因其具有較高的營養和保健價值，被稱為“天下第壹”、“補血之王”。
海參最精辟的部分是什麽？
從海參本身的營養價值來說，海參壁、海參筋、海參花都是有營養的。
海參壁的營養價值海參壁含有:蛋白質、DHA、EPA、海洋脂質等。其營養價值:膠原蛋白，美容養顏；超過18種氨基酸，號稱“精氨酸壟斷”！提高免疫力，消除疲勞；預防健忘老年癡呆癥，延緩衰老。
海參筋的營養價值海參筋含有:海參精華、海參粘多糖、維生素和多種礦物質營養成分。其營養價值:海參筋是海參營養的精華，營養價值是海參壁的4-5倍。海參的內筋在韓國、日本和臺灣省被當作強身健體的聖物。
蛋白質:海參含有18種以上的氨基酸，能促進機體細胞再生和修復受損機體，提高人體免疫力，延年益壽，消除疲勞。膠原蛋白中甘氨酸、谷氨酸、丙氨酸、精氨酸的含量極其豐富，能補血養血，美容美白，保持皮膚光滑有彈性，有延緩衰老的作用。
刺參粘多糖:刺參含有粘多糖和糖胺聚糖，是刺參體內最重要的營養物質之壹。此外，其中所含的硫酸化寡糖是海參獨有的，其品質優於鹿茸的聚陽離子成分和上等魚翅。具有抗癌、平衡血糖、增強抵抗力、延緩衰老、抗病毒、抗輻射的作用，對糖尿病、高血糖、陽痿、甲亢、血栓、關節炎、骨質疏松、皮膚病等疾病非常有效。
海參素:海參素又稱海參皂苷，存在於海參中，是海參最重要的營養成分之壹。其分子結構類似皂素，醫療保健價值極高。其中具有抗腫瘤、抗菌、抗疲勞、促進性功能、提高免疫力和造血功能的作用，對腸炎、胃炎、肝炎、陰道炎、腦炎等各種炎癥及各種癌癥有很好的輔助治療作用。
EPA和DHA:EPA屬於不飽和脂肪酸，是人體不能合成的重要營養素，但能降低血液粘度，改善血液循環，消除疲勞。對預防腦血栓、腦出血、高血壓等心血管疾病也有效。
DHA被稱為“腦黃金”，是大腦視網膜的重要成分。有益於兒童智力發育，保護神經元，促進大腦發育，對成人具有提高免疫力、增強記憶力、預防老年癡呆癥的作用。
礦物質:海參的營養成分還含有多種對人體生理活動有益的微量元素，如鈣、鉀、磷、鐵、錳、鋅、硒等。，具有增強免疫力、預防骨質疏松、增進食欲、促進造血功能、促進人體生命代謝的作用。
維生素B1和B2:維生素B1以輔酶的形式參與糖的分解代謝，具有保護神經系統的作用；還能促進腸胃蠕動，增加食欲。維生素B2是壹種水溶性維生素，是體內黃酶輔基的壹種成分。維生素B2在人體內的儲存量非常有限，所以需要每天通過飲食來提供。它在體內參與生物氧化和能量代謝，是組織代謝和修復的必需營養素，還具有抗氧化活性。
海參花的營養價值海參花是海參的腸和卵，也是海參的內臟。海參花的營養價值不僅像海參體壁壹樣含有豐富的活性物質，而且在多糖、釩、核酸、精氨酸等許多珍貴的營養成分上也更高。海參花還富含生殖腺色素(β胡蘿蔔素、海膽酮、蝦青素、玉米黃質、角黃素和壹些未知色素)、海參脂質、海參皂苷、硒、鋅、鐵。海參花的生殖腺色素和維生素壹樣，動物不能自己合成。它們最重要的特點在於抗氧化，能消除體內自由基，延緩衰老。海參花中釩的含量是海參體壁的3-4倍。釩能維持正常的糖代謝，有效防治糖尿病。還能刺激機體的造血功能，促進骨骼的造血能力。
海參哪些部位不能吃？
1，白色或灰色石灰質口，俗稱“海參牙”；
2.腸內雜質。這兩點不能吃。肚子裏剩下的海參花(海參卵)是高級補品；半透明的脂質可以吃。
誰適合吃海參？
1，適合疲勞、氣血不足、營養不良、產後虛弱的人；適用於腎陽虛、陽痿遺精、尿頻者；適用於高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化人群；適用於癌癥患者及放療、化療、手術後；適用於肝炎、腎炎、糖尿病、肝硬化腹水、神經衰弱患者；適合血友病患者和易出血人群；適合年老體弱者；
2.患有急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、哮喘、大便稀、出血、瘀血阻滯、濕邪阻塞的患者不宜食用。？
3、補血促進鈣吸收。？
4.預防心血管疾病，增強人體免疫力的。？
5、手術患者最佳滋補品，產婦保健，美容養顏。
哪些人不適合吃海參？
1，孩子壹般不宜多吃海參。專家指出，海參主要是膠質蛋白，屬於不完全蛋白質，營養價值低。目前衛生部批準的海參保健品都要求標明“不適合兒童食用”。因此，他建議嬰幼兒不要吃海參。孩子最好不要吃海參，以免出現營養不容易消化吸收的情況。
2.類風濕患者也要少吃或不吃海參。
3.服用壹些個別中藥時，也要少吃或不吃。
4、感冒發燒的人不宜食用。
5、海參潤澤五臟，滋養身體，利濕，脾胃濕重，咳嗽多痰，舌苔厚膩者不宜食用。
6、脾胃虛弱者不吃，但可以選擇性服用海參保健食品。特別是急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、哮喘、大便稀、出血血瘀、濕邪阻滯的患者不宜食用。海參不適合脾胃虛弱的人，有腸胃疾病的人壹定要註意禁忌。
7.高尿酸血癥患者不容易長期吃海參。
6.容易對蛋白質過敏的人不宜多吃海參。
大家都知道海參的壹些禁忌人群。可見海參的禁忌還是有壹定限制的。壹些不適合的人要註意不要吃，以免被吸收，造成壹些營養流失，影響健康。所以大家要註意。