做法壹
原料：肋排或小排 配料：生姜、蔥、八角壹枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精、開水
做法：
1、鍋裏放合適的菜油，加熱後生姜蔥放入炒香，然後把肋排放入鍋內翻炒，
紅燒排骨(19張)
2、等肉變色發白後，加入醬油、料酒、糖，然後加入剛好淹沒肋排的開水，
3、大火燒滾後，改小火微燉20分鐘左右。
4、看肋排已經燒爛後，視鹹淡加入適當的鹽，然後改大火收汁。
5、最後壹道美味的紅燒排骨就做成了。
如果有人喜歡吃糖醋排骨的話，可以加入醋，白砂糖需要多放壹些。
做法二
原料：排骨，姜，蔥，香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香 紅燒排骨的制作葉），花椒（少許），鹽，味精，白糖，料酒，醬油（老抽）。
做法
1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用。 姜切片，蔥洗凈去頭拴成壹結（3根左右）
2、鍋內倒油,待油還是冷的時候同時放入白糖（要多，大概壹份糖，2.5或3份油），用小火慢慢把糖炒化。
3、待糖水開始變成棕紅色，且開始出現棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入姜片，花椒和香料，
4、炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥結，
5、大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然後夾去鍋裏的蔥和大塊頭的香料，
6、大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成。
做法三
原料：排骨、胡蘿蔔（可根據個人口味改成土豆等）、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。
做法：
1、把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水；
2、鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
3、放入水，水開時放入八角、陳皮、胡蘿蔔和香菇；
4、放入調料（紹酒、鹽、糖和老抽），大火燒20-30分鐘；
5、上碟前5分鐘放入雞精、澱粉水勾芡。
做法四
輔料：醬油200克，精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水澱粉80克，植物油2公斤（實耗250克）
制法：
1、蔥切段；姜切片；排骨剁成4厘米長的塊，洗凈控幹水分，加入少許醬油、水澱粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出。
2、將排骨放入鍋內，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大 照片料、蔥段、姜片，嘗好味，用大火燒開後，轉微火燜至排骨肉爛即成。
特點：味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。
制作關鍵：排骨掛上澱粉後，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。
做法五
原料：排骨，蔥，姜，醬油，老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十數粒，八角壹只，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。
做法：
1. 排骨切塊，炒鍋座中火上加底油下排骨煸炒至劈啪作響時將肉控凈油撈出放高壓鍋內，加蔥節，姜塊（拍破），醬油，老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十數粒，八角壹只，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。
2．炒糖。這是影響紅燒成品顏色的關鍵壹步。炒鍋刷凈下底油少許，無需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖化轉至棕紅色，（還沒完！）繼續炒，糖液會翻起棕紅色泡沫（別急還沒完！），繼續翻炒，片刻後妳會看見泡沫增多顏色變淺轉呈很誘人的金紅色，這時糖才算炒好。然後可以加水煮開再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”壹聲澆在高壓鍋裏的排骨上。
3．高壓鍋中添水，不需多放，在鍋中有壹指節深即可，關蓋開火，待壓閥“呲呲”響轉小火後計時10-12分鐘。
4．高壓鍋閉火後冷水沖閥壓力退後，開蓋撈出蔥節姜塊花椒八角，加雞精敞蓋大火收汁即可。無高壓鍋的就多煮壹會，多放水，開大火，電爐子的就只有墩了.
註意：
炒糖壹定用小火並不端翻攪，否則不等翻紅末糖就已經糊了。常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的也可壹次多炒些糖再加水燒開每次放壹些就可以了。放冰糖也是為了成品的顏色更紅亮。
做法六
原料：青菜，排骨，姜片，料酒，茴香，糖，醬油，蔥花，雞精，澱粉。
做法：
1、先把青菜洗幹凈,農藥多,洗幹凈後泡壹段時間.
2、然後把買來的排骨洗幹凈
3、水燒開，放排骨，姜片，水開後放料酒，排骨變色後，起鍋，把水漓幹。
4、菜泡20分鐘差不多了，先炒菜，鹽不要放太多。
5、鍋洗幹凈，熱鍋後放油，油適當多壹點，熱後放姜片，茴香（也可以放 紅燒排骨幹辣椒，花椒等）
6、排骨下鍋，炸透壹點，這壹過程大概要十幾分鐘，看火候而定，炸黃，焦而不焦就行。
註意順序：放糖（需要多壹點），鹽（可以不放），料酒（多壹點，如果不想放水，就放半斤料酒下去，醬油。
放點高湯，沒有就清水，這壹點用開水比冷水要好，壹般家裏煮雞，我就把湯留起來，冷了後放可樂瓶裏存冰箱。
大火收汁，小火慢慢燒其實也行，如果想放澱粉，水不要燒得太幹，然後放澱粉（記得放澱粉預先放碗裏加水攪拌，等沈澱後，把水倒了再換水，這樣幹凈。）薄壹點，壹邊放，壹邊攪，放點蔥花，雞精（隨意，喜歡就放，妳甚至可以放個打允的雞蛋，或者前面那步，排骨炸好加高湯後，可以放香菇，冬筍之類，自己喜歡就行）
7、起鍋後放剛才的菜上面。
做法七
備料：料酒、糖、鹽、蔥絲、姜片、花生油、香葉、雞精、肉蛋壹個、排骨適量。
步驟：
1、適量清水煮沸，倒入排骨，將排骨內血水排出；
2、放入花生油，至熱，放入姜片，翻炒幾下，倒入排骨翻炒，至變色後放入半瓶料酒至沸後加入生抽適量及糖大火至沸；
3、 加入少量水，放入香葉，肉蛋，轉為小火慢慢燉至，20分鐘（即排骨松軟）後，開大火，將水分燒幹，放入鹽（根據個人愛好）、味精、蔥絲，即可出鍋。
味道：色澤鮮嫩。
也可在最後加入醋即為糖醋排骨。
做法八
紅燒排骨原料：排骨，蔥，姜，香料（八角，茴香，桂皮，草果，丁香等），花椒，鹽，味精，醬油，白糖，料酒
制作：
1、排骨過水，姜切片，蔥切段；
2、坐鍋點火倒油，冷油放入白糖（糖：油=1：3），小火慢慢把糖炒化，待糖水變紅並冒泡時下排骨炒勻；
3、下姜片，花椒和香料，炒出香味後倒入醬油，料酒上色；
4、加入水和鹽，大火燒開轉小火慢煨至排骨爛軟，大火收汁，點味精，出鍋。
做法九
主料：排骨 1斤半左右
配料：幹辣椒 大概有20個 ；花椒：壹小把，大概有30-40粒 ；姜：壹大塊 ；蒜：6，7瓣 ；大蔥：1根；鹽 ，味精；糖
1、先將排骨氽壹下，撈起．
2、鍋燒熱，放入少量油，稍等壹會放入幹辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分鐘左右就可以放入排骨、大蔥繼續炒，這時還可加入少量加飯酒（個人認為也可加白酒）
3、等到排骨變色（也就2分鐘左右），放入開水，水量剛剛滿過排骨或稍少壹點都可，開大火煮，水開後用小火燉至熟（我用了40分鐘）
4、加入適量味精，翻炒壹下，關火，再燜5分鐘就可起鍋了。 紅燒排骨的做法
做法十（微波爐版）
主料：排骨400克 蔥2段 姜6片
輔料：醬油2湯匙 老抽1湯匙 料酒1/2湯匙 糖1/2湯匙
鹽1湯匙 八角2瓣 花椒1茶匙
制作步驟：
1、將澱粉加水調好，把排骨放入，浸泡20分鐘，去除血水。
2、排骨瀝幹，加入醬油、老抽、糖、料酒、鹽、蔥姜，抓勻。
3、排骨腌制30分鐘後，取壹微波容器（帶蓋），把排骨帶汁壹起放入
4 、加入八角、花椒、桂皮和草果，加少許水，水量和排骨持平即可。
5、蓋好蓋子，入微波爐高火10分鐘，將排骨翻動壹下，繼續入爐，改中火20分鐘即可。
做法十壹（烤箱及平底鍋版烤制紅燒排骨）
主料：豬排骨6根
輔料：蜂蜜3大匙、海鮮醬2大匙（沒有用黃豆醬、甜面醬、叉燒醬、燒烤醬都行哈，不壹樣的醬料不壹樣的風情！）、葡萄酒3大匙(沒有就用料酒代替）、老抽1湯勺、生抽1湯勺。鹽和黑胡椒粉各壹大勺。想省事的親可以購買腌肉料直接腌制。
做法：
1、豬排骨用熱水清洗凈；將醬油、海鮮醬、葡萄酒同放壹個碗裏拌勻制腌味料。同時放兩片姜和少許蒜蓉。
2、將排骨裝入保鮮盒。
3、將排骨放入冰箱腌壹到兩天。
4、取出後用錫紙包裹好。放烤盤裏。
5、將烤盤放中層，上、下火200度烤15分鐘。
家裏沒有烤箱怎麽辦？
如果沒有烤箱，可以用平底鍋。我特意幫親們試驗了用平底鍋制作錫紙烤排骨的方法。放上壹點油，這是防止鍋被燒壞的；兩面煎，壹面15分鐘左右。但註意要選擇平壹點的排骨，不要骨頭帶有弧度，否則不好熟。做出來的效果和烤箱差不多。就是麻煩，老得看著火，怕糊，還得翻動。所以，我還是建議大家買個烤箱，200多元家庭用的小烤箱即可。那樣，會更方便，把食材放進去，定好時間，不用看著，烤的過程中可以做其他事情。
制作的兩個關鍵：
1， 液體狀調味料要少放：
要想醬香濃郁，醬油、紅酒等液體狀調料就要少放，否則醬料包裹不住排骨。到處都是水。也可以直接用叉燒醬或者烤肉醬來代替，那些成品醬汁質感比較黏稠，烤出來的肉肉顏色鮮艷醬紅，吃起來口感中帶有香甜的蜜糖味道。也很好的。
2，關於錫紙的使用：
把錫紙視妳的排骨塊大小，裁成方形，把排骨包嚴。請壹定要包嚴實，否則烤的過程中要是漏湯汁什麽，容易粘在烤盤上。包裝技術不好的，就多用壹些錫紙包裹了哈。我剪裁的錫紙大小大概在17厘米X17厘米。親們要根據自己買的排骨大小來量體裁衣。
做法十二
原料： 原料：土豆兩個、小排骨壹斤半、蔥2根、姜2片
調味料：醬油少許、料酒1大匙、冰糖1大匙、豆粉1茶匙、麻油1茶匙
做法：
1、土豆去皮，洗凈切滾刀塊，小排骨切段備用。
2、炒鍋燒熱加1/3杯油爆香蔥、姜，入冰糖炒至金黃色，再入小排炒到外皮焦黃。
3、鍋中加入適量醬油，1大匙酒，1大匙冰糖及生土豆拌炒，並加水蓋過所有材料，蓋上鍋蓋以小火燜煮45分鐘後，再以豆粉勾芡並滴入少許麻油即可起鍋。