做法壹：
食材：雞蛋3個，面粉150克，純牛奶80ml，白砂糖60克。
步驟：
1、準備兩個幹凈無水無油的深盆，將雞蛋敲開，蛋清蛋黃分離。
2、將牛奶、面粉過篩倒入蛋黃，加點玉米油，攪拌成無粉濃稠狀。
3、將白砂糖分三次加入蛋清中，滴三滴白醋，用打蛋器打發，直到提起打蛋器蛋白不往下滴，出現小三角的倒鉤狀，就是打發好了。
4、將打發好的蛋白分三次刮入蛋黃面糊中，用刮刀上下攪拌均勻。
5、蛋糕模具裏側塗壹層油，將混合好的面糊倒入模具中，輕震幾下。蓋上保鮮膜，並用牙簽戳出幾個小洞。
6、蒸鍋裏燒開水，放入蛋糕模具面糊，中大火蒸25分鐘。燜幾分鐘再開蓋，防止蛋糕塌陷。蒸蛋糕做好啦，很蓬松，壹點都不塌陷哦。
做法二：
食材：雞蛋3個、低筋面粉60克、食鹽1克、白糖70克、牛奶45毫升、植物油30毫升、白醋2滴。
步驟：
1、將蛋清與蛋黃分離，分別放入幹凈的盆中，先將蛋黃打散。
2、在蛋黃中加入10克白糖與鹽，攪勻。
3、分次加入植物油，拌勻。
4、加入牛奶，拌勻。
5、篩入低筋面粉。
6、用橡膠刮刀翻拌均勻，待用。
7、蛋清中滴入兩至三滴白醋或檸檬汁，用電動打蛋器將其打出粗氣泡。
8、分三次加入白糖：先加入三分之壹（20克）白糖。
9、打至蛋清開始變濃稠時加入第二次白糖（三分之壹20克）。
10、再打至用打蛋器劃過蛋清有明顯的劃痕時加入第三次白糖（三分之壹20克）。
11、再斷續攪打至將打蛋盆倒扣過來蛋白霜不會流出，提起打蛋器時蛋白霜會出現壹個小三角形尖角，尖角的頂端有少許彎鉤。
12、取打好的蛋白霜的壹半放入蛋黃糊中。
13、用橡膠刮刀將其翻拌均勻。
14、再將步驟12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中。
15、斷續翻拌均勻。
16、將做好的蛋糕糊倒入模具中，七八分滿，然後將模具在桌面上敲打幾次將蛋糕糊中大的氣泡震出。
17、先在模具口蓋上壹張廚房紙，再蓋上保鮮膜，用棉線紮緊，再用牙簽在上面戳幾個小孔。
18、蒸鍋中放入適量的水，大火燒開；然後放入蛋糕糊，蓋上鍋蓋，中火，隔水蒸約25分鐘後取出倒扣脫模切件即可。
做法三：
食材：新鮮雞蛋2個、牛奶85g、低筋面粉80-85g、白砂糖45g、色拉油15g、鹽1g。
步驟：
1、牛奶加熱至80攝氏度，加入色拉油攪拌均勻。
2、篩入低筋面粉，加入2個蛋黃，攪拌均勻。
3、這時蒸鍋放水燒沸。
4、蛋清壹次性加鹽、糖打發至8-9分。
5、把上步打發好的蛋白分兩次加入到步驟2的蛋黃糊中，翻拌均勻。
6、倒入模具中，震泡，蓋上耐高溫保鮮膜（或蓋個碟子）。
7、蛋糕放進蒸鍋，轉中小火，蒸40-50分鐘，就可出爐，去掉保鮮膜準備開吃啦。
小貼士：
1、牛奶不是壹定要加熱到80度，40-80度都可以~牛奶溫度不同蛋糕口感會有些不同的。
2、低筋面粉的多少也是影響到蒸蛋糕口感（各品牌面粉吸水性不同），喜歡輕盈口感的低筋面粉加80g，牛奶加熱至80度。喜歡口感厚實壹點的低筋面粉加85-90g，牛奶加熱至40-50度即可。
3、45g糖不是很甜的，喜歡甜的可多加。
4、方子是6寸圓模。