材料:圓茄子、肉末、食用油、豆瓣醬、蒜、幹辣椒、料酒、糖、蠔油、雞精、香蔥、澱粉。
生產流程:
1，先將茄子清洗幹凈，然後去皮，這樣煮的時候味道會更好(有些情況下保存起來味道會更好，因人而異)，然後切成滾刀塊或條，放入容器中備用。(如果不馬上放入鍋中，需要用清水浸泡，用的時候再擰幹)。
2.把鍋裏的油燒開。油四五成熱時，將切好的茄子倒入油中。同時開小火慢煎，煎至表面微黃後取出，控幹油放入碗中備用。但是菜上了油以後，再燒的時候會更好吃，不會“吃”油。
3、另起鍋，鍋中倒入少許底油，先放入適量肉末炒香，再放入少許郫縣豆瓣醬，再放入2勺蒜末。是茄子的好搭檔，沒有它肯定不香。
3.然後，加入適量的幹辣椒段，辣味炒出來後，噴壹點料酒，既能有效去除肉末的腥味，又能解悶。
4.然後，加入適量的水燒開，加入1大勺醬油，以及少許糖、蠔油、雞精調味，然後將炸好的茄子倒入，小火燉5-8分鐘。記得蓋上鍋蓋，燉出來的味道會更軟，尤其是沒有去掉番茄皮的情況下。
5、65438+出鍋前0-2分鐘，再倒入適量的勾兌水澱粉。如果是稀的，它和水的比例是1: 5，如果是稠的，就是1: 3。如果菜幹了，就多放壹些，可以起到收汁保溫的作用。
2)川菜紅燒茄子
材料:茄子2個，五花肉100g，紅辣椒。
調料:醬油，1大勺糖，2大勺料酒，鹽，雞粉，胡椒粉，玉米澱粉，八角，蔥，蒜，香菜油，郫縣豆瓣。
1，五花肉去皮剁成肉沫，加少許胡椒粉、鹽、生粉、料酒上漿；
2.茄子換刀，切成長條，用少許鹽腌制。
3.紅辣椒切塊備用；
4.生粉加少許水，調成稀糊狀備用；
5.將鍋裏的水煸炒，將茄子放入蒸鍋蒸熟，取出待用。
6.鍋燒熱，放入姜蒜沫、幹辣椒、八角炒鍋，鍋中翻炒肉沫；
7.夏縣豆瓣炒紅油。
8.加入茄子和紅椒塊，翻炒上色，加入適量水，翻炒至湯汁粘稠；
9.加入適量的鹽、糖、雞粉、胡椒粉、料酒攪拌均勻；
10，勾上壹點稀醬，撒上蔥花，淋上麻油，上桌美味。
3)香辣紅燒茄子:
食物準備
長茄子、蔥、姜、蒜、小米、胡椒、澱粉、鹽、糖、蠔油、醬油。
制造工藝
1.茄子洗凈，切塊，放入盤中，蔥切段，姜切末，蒜切末，小米切末，線辣椒分別切末，備用。
2.在盤中加入1湯匙鹽，攪拌均勻，腌制約10分鐘。腌茄子。這壹步可以防止茄子吸油，保持茄子皮的顏色！
3.腌制後，將茄子擠幹凈，加入適量澱粉攪拌均勻。
4.準備壹個小碗，放入蒜末，小米椒碎，線辣椒，1大勺醬油，1大勺蠔油，1大勺白糖，然後加入適量的水拌勻。
5.把鍋裏的油加熱。油熱時，加入姜末，炒香，加入茄子炒至金黃色，然後倒入準備好的汁液。大火煮沸後，轉小火燉至茄子熟透。
6.最後收火汁，撒上蔥花，燜茄子！
4)、辣椒版不辣版紅燒茄子
成分:
長茄子壹個，番茄壹個，辣椒壹兩，面粉適量，澱粉適量，蒜適量，鹽適量，雞精適量，耗油適量，醬油適量等。
步驟:
1.首先準備好食材，清洗幹凈，大蒜去皮。
2.接下來，將茄子去皮，用刀切成片。切記不要切得太小，以免後期制作炸到茄子。然後把青椒和番茄切成片，再把大蒜切成粉。
3.接下來是關鍵的壹步。把茄子用清水洗幹凈後，我們開始把面粉和澱粉倒在壹起，然後加壹點水攪拌均勻，再把茄子包均勻(如果還是幹的就加點水)。
4.茄子沾上面粉後，開始加熱鍋裏的油，然後把茄子依次放入油鍋，開始炒。當它變成金棕色時，妳可以把它拿出來，留著備用。
5.茄子炒好後，我們倒出壹部分油，鍋中留適量油開始放入蒜末炒香，然後放入西紅柿開始翻炒。
6.西紅柿炒好後，可以放入炒好的茄子和青椒。然後我們快速翻炒幾下，加入鹽、雞精、耗油、醬油等調料，再次翻炒，然後關火，裝盤。