如果妳去意大利，妳不會找到壹道叫做意大利面條和肉丸的菜。如果有，很可能是為了滿足美國遊客的口味。如果不是意大利，這道菜是哪裏來的？肉丸壹般在全世界都有很多創意故事，從瑞典的kóttbullars到土耳其的各種kóftes。沒錯，意大利有壹種肉丸叫波爾皮特斯，但是和美式肉丸有很多區別。它們主要作為壹餐(普通)或湯食用，由火雞和魚等肉類制成。通常，它們不比高爾夫球大；在阿布魯佐地區，它們不比大理石大，被稱為polpettines。
Polpetes通常出現在家庭餐桌上，而不是餐館菜單上，在意大利家庭烹飪中非常受歡迎。佩萊格裏諾·阿圖西是佛羅倫薩的絲綢商人。退休後，他熱衷於美食、旅行和記錄食譜。1891年，他出版了第壹本現代意大利烹飪書《烹飪科學與飲食藝術:家庭實用手冊》(La Scientiza in cucina e l ' arte di Mangiarbene)，獲得了“意大利烹飪之父”的非官方稱號。各種意大利地方美食融為壹體。在波爾佩特的作品中，他寫道，“壹個遠波爾佩特的未開墾的Cheo Abiya Laplester Innervi。別以為我自命不凡到教妳做肉丸。這是壹道人人都會做的菜，從毛驢開始。”不用說，肉丸被認為是壹種非常容易烹飪的菜肴，但仍然非常受歡迎。"
豬肉可以由各種肉制成。圖為牛肚。(圖片由Emiko Davies/CC BY-NC-SA 3.0提供)但是那些澆在意大利面上的大肉丸是100%美國的。那麽意大利面和肉丸是如何從波爾派演變而來的呢？答案和每個來這個國家的國菜都差不多；移民必須使用他們能找到並負擔得起的原料。
1880至1920年約有400萬意大利人移民美國。大部分人(約85%)來自意大利南部，那裏的政治經濟環境使得該地區極度貧困，所以西西裏美食、卡拉布裏亞美食、坎帕尼亞美食都是意大利特色美食，阿布魯齊和莫利斯(不是威尼斯)將成為他們在美國的標誌。
這些貧窮的移民把收入的75%花在意大利食品上，而只有25%花在美國食品上。更多的錢帶來更多的食物。像愛爾蘭牛肉和鹹牛肉壹樣，肉類已經成為主食，而不是稀有的奢侈品(如果有的話)。食物的整個動態已經完全改變了。因此，家庭的動態，特別是婦女的作用，已經發生了很大的變化。女人從刮食物到努力成為鄰居中最好的廚師。這不再是必須的，但勞拉做得最好。
雖然這些移民吃的肉比以往任何時候都多，但他們不買菲力牛排。舒適的肉丸是牛肉質量的完美解決方案。隨著收入的增加，不僅肉類的消費量增加，而且數量也大大增加。移民們對它上癮了，肉丸從高爾夫變成了棒球，他們使用的肉明顯多了，面包少了。不管妳能不能嘗出來，肉丸子壹般都是用面包屑做的，壹般都是揉皺了泡在牛奶裏，讓它們變得又濕又軟。在傳統的波爾比特犬中，面包和肉的比例是相等的，但美國版的意大利肉丸是壹個密度更大的球體。
意大利母子到達愛麗絲島後。(圖片由Preus博物館提供)有了肉丸，就必須來點醬料和意大利面。看到美國意大利餐廳的菜單，很大壹部分菜品很可能是紅醬；意大利通心粉、填餡貝殼、烤海苔、雞肉帕爾馬幹酪、茄子帕爾馬幹酪等等。這種marina醬起源於那不勒斯，來源於意大利語marinaro，意為水手。約翰·馬裏亞尼解釋了這種醬是如何命名的，以及意大利美食是如何征服世界的。“有壹種簡單的大蒜、油和西紅柿叫做瑪麗娜。據說是水手的妻子發現丈夫回到遠處的漁船上時，迅速制作的。"
這種“水手醬”被美國家庭廚師使用，在意大利和美國菜肴中占主導地位，因為罐裝西紅柿(和意大利面)是食品雜貨中唯壹的商品。
意大利面條首先在美國的意大利餐館與肉搭配。(Karen Bowie攝)通向三位壹體最後壹部分的意大利面。雖然很多人認為是凱爾·波羅把意大利引入了意大利面，但意大利人吃意大利面已經有很長時間了。最被接受的理論是* * *在8世紀入侵西西裏。但自從面食誕生以來，它壹直被視為開胃菜，而不是主菜或配菜。事實上，正是美國的影響發明了意大利面在晚餐中的新角色。有兩種理論可以解釋意大利面如何躍升為第二個比亞托。第壹，英美食客習慣在蛋白質中加入澱粉，即土豆。為了滿足顧客的要求，這些早期的意大利餐館將肉類菜肴與面食結合在壹起。第二種理論認為，意大利面條作為美國唯壹的意大利食材之壹，在新移民的家裏越來越受歡迎，他們正在適應新的食物財富。
最後，看看1950西西裏餐廳老板尼科羅德·誇特羅西·奧奇(Nicorod Quatrosi Ochi)的作品，很有啟發意義，正如馬裏亞尼書中引用的:
niccolóde quattrochiocchi在回憶錄中說，有壹次他在壹家意大利餐廳吃飯。“在那裏，我被介紹了兩種非常好的傳統美國菜，叫做‘肉丸意大利面’和‘意大利菜’”。他認為這兩道菜“只是為了好玩，叫意大利菜”，但他補充道:“其實我覺得很滿意。我覺得意大利應該有人。
所以，意大利面和肉丸可能不是意大利菜，但它們是意大利裔美國人菜肴的象征。這位女士和流浪漢可能會告訴妳，美國人喜歡華特·迪士尼