不管妳是喜歡硬飯還是軟飯，相信大家都知道，炒飯好吃的第壹要素就是區分五谷雜糧。要做到這壹點，必須從最初的烹飪技巧開始。如果妳能掌握以下步驟，妳就能做出美味的白米飯！
1.淘米
淘米的標準動作是畫壹個圈快速洗幹凈，然後馬上把水倒掉，以此類推，直到水不再渾濁。洗的時候要輕柔，這樣才不會破壞米飯中的營養成分。淘米主要是去除大米中的雜質或米蟲，所以淘米的動作要快，倒水的動作要快。
添加水
每種米的用水量不同。比如購買大米時，會註明包裝上的說明。如果預計大米用於炒飯，則水量要比普通大米減少，減少的水量約為10%~20%。
放入鍋中
如果想煮Q香米飯，可以在鍋裏加水後加入少許色拉油或白醋，然後用筷子攪拌，或者蓋上鍋蓋浸泡壹段時間。浸泡時間因大米的品種和氣候而異。比如冬天比夏天泡大概需要15分鐘。
4.石鍋拌飯
飯熟了，電飯鍋開關跳開後，先用飯勺把飯松開，再燉20分鐘左右。這個動作的目的是讓所有大米均勻吸水。松散操作應趁熱進行，以保持米粒的完整性。如果在米飯冷卻後再做疏松動作，很容易破壞米粒，米飯也不好吃。
冷卻
將煮好的、松散的米飯直接鋪在要冷卻的器皿上，會加快米飯的冷卻速度。
6.裝袋冷藏
冷卻後的米飯密封包裝，多余的空氣被擠出。整平後直接放入冰箱冷藏。建議讀者可以小批量多打包，這樣會更方便重復使用。
灑水
從冰箱裏拿出來的冷飯，使用前要撒壹點水。這個動作是為了軟化冷飯，讓它容易變松。如果米飯還沒有變軟，就強行把它弄松，這樣容易破壞米飯的顆粒，影響炒飯的美味。
8.松開
冷凍米容易結塊，必須先松散後才能用於炒飯烹飪。
雞蛋炒飯:
雞蛋2個，米飯400g，鹽，味精，蔥花。1，鍋裏放壹點油少熱，雞蛋打入鍋裏翻炒。
2.將鍋裏的米飯翻炒，然後放入蔥花，加鹽，味精，調料，攪拌均勻。
不要多放油，不然會覺得油膩；如果用雞粉代替味精，味道更好。鍋裏煎蛋方便，顏色黃白相間，增加了美觀度。
還有其他炒飯的做法:
1，什錦炒飯做法
配料:大米
輔料:牛肉，胡蘿蔔，胡蘿蔔，白菜。
調料:蔥、姜、鹽、醬油、雞精、香油、調料包(大料、茴香、桂皮)
做法:1。將牛肉洗凈切成丁，放入鍋中煮至七八成熟。
2.胡蘿蔔去皮洗凈切丁，胡蘿蔔洗凈切丁，白菜洗凈切丁，大米洗凈切丁，蔥和姜洗凈切丁。
3.把湯鍋放在火上，瀝幹水。倒入牛肉丁，加入餡料、洋蔥和姜末。煮沸後，倒入胡蘿蔔丁和胡蘿蔔，燉25分鐘。加入白菜、醬油、鹽、雞精、香油、米飯，攪拌均勻，蒸25分鐘。
特點:色香味俱全。
2.水果蔬菜炒飯
材料:大米300克，菠蘿1/2個，葡萄幹10克，蝦仁、火腿、熟豌豆和草菇各20克，油2湯匙，鹽1茶匙，胡椒粉1/2茶匙。
做法:①蝦仁、草菇洗凈；火腿切丁；菠蘿洗凈去皮，對半切開，取1/2菠蘿，挖中間果肉，切成方塊，做成菠蘿杯，放在盤中備用。②炒鍋放油燒熱，放入葡萄幹、蝦仁、火腿、熟豌豆、草菇、菠蘿丁，加鹽、胡椒粉、白米飯，攪拌均勻，放入菠蘿碗裏。