瓊脂[紫菜膠粉]熱量100g。
卡路裏(千卡)311硫胺素(毫克)0鈣(毫克)100
蛋白質(克)1.1核黃素(毫克)0鎂(毫克)70。
脂肪(克). 2煙酸(毫克)0鐵(毫克)7
碳水化合物(克)76.2維生素C(毫克)0錳(毫克)1.4
膳食纖維(克)1維生素E(毫克)0鋅(毫克)6.25
維生素A(微克)0膽固醇(毫克)0銅(毫克). 3
胡蘿蔔素(微克)1.3鉀(毫克)11磷(毫克)7
視黃醇當量(微克)21.1鈉(毫克)3.3硒(微克)2.1
/健康/楊穎/02/2/107.html魔芋卡路裏
瓊脂，學名為瓊脂，英文名為Agar，又名豆瓣菜、凍粉、吞精、洋粉、寒天，在食品工業的應用中具有非常有用且獨特的性質。其特點是:具有固化、穩定、與某些物質形成絡合物等理化性質，可用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑、防腐劑和穩定劑。它被廣泛用於制造顆粒橙和各種飲料。肉制品，八寶粥，銀耳燕窩，湯類食品，冷食等。瓊脂在化工和醫學研究中可用作培養基、軟膏基質等用途。
成分:江蘺、紫菜、石花菜功能:瓊脂具有凝固性和穩定性，可用作增稠劑、促凝劑、懸浮劑、乳化劑、穩定劑、防腐劑、粘合劑、生物培養基。用途:瓊脂廣泛用於制作顆粒飲料、米酒飲料、果汁飲料、水晶軟糖、羊肉湯、午餐肉、火腿腸、果凍布丁、冰淇淋。
用法:將瓊脂粉用冷水浸泡3-5小時左右，然後放入鍋中加水煮沸至完全溶解。
瓊脂可以用來制作各種日本風味的速食甜點。
瓊脂的原料是壹種叫瓊脂的海藻(紅藻)。海藻精華是通過加熱海藻直到其溶解，然後冷卻並固化而獲得的。通常是脫水幹燥形成瓊脂。
目前用於做蛋糕和烹飪的瓊脂主要有傳統的瓊脂條、瓊脂絲和機械化批量生產的瓊脂粉，任何瓊脂都需要加熱溶解後才能使用。隨著時代的發展，使用方便、易於調制的瓊脂粉需求量越來越大。
瓊脂含有豐富的膳食纖維，能有效預防肥胖和便秘。
瓊脂富含水溶性膳食纖維(80.9%)，蛋白質高，熱量低。具有排毒養顏、瀉火潤腸、降血壓血糖、防癌抗癌的作用。它被聯合國糧農組織和世衛組織認定為20世紀的健康食品。
近年來，人們開始註意控制熱量攝入，也註意到膳食纖維能有效降低血糖和膽固醇含量，於是壹些醫院開始使用瓊脂作為糖尿病和高血脂患者的輔助治療食品。同時，瓊脂因其爽滑潤喉的口感，越來越被人們認可，被廣泛應用於老年人的護理食譜中。
瓊脂只需要加熱溶解，然後稍加冷卻就可以凝固成果凍。
即使只是做菜，瓊脂也有很多優點。首先，他只需要加熱溶解，然後稍微冷卻，就可以輕松凝固成漂亮的冷凍狀態，不用放冰箱。壹旦凝固，明膠在室溫下通常是不溶的。而且瓊脂基本無味，不會改變其他食品原料的味道，這也是優點之壹。
另外，瓊脂的優點是可以誘發食物風味。瓊脂做成的糕點或菜肴，在入口的壹瞬間，原料的香味突然擴散到整個口腔，香味四溢，這就是瓊脂特有的誘香功能。換句話說，瓊脂具有直接誘發原料香味的優良特性。我們可以想象壹下，如果用瓊脂做水羊？)，紅豆沙的風味會被破壞，但如果用瓊脂做原料，可能會進壹步誘發紅豆沙的鮮美。
瓊脂還善於吸收其他食物的味道。比如把臍橙或者檸檬的果肉拿出來，只留下果皮作為容器，然後在裏面裝上瓊脂果凍。只要放置壹夜，果皮的香氣就會滲透到瓊脂果凍裏，第二天就會變成果味果凍。