炸串醬料的做法
炸串醬料的做法，在日常生活中無論什麽時候。很多人都愛吃麻辣炸串，麻辣炸串也是我們常見的美食之壹，它的營養價值也很豐富，麻辣串最少不了的就是醬料了，下面是炸串醬料的做法。
炸串醬料的做法1所需食材
主料：火腿或雞柳或其他喜歡的食材。
輔料：食用油、鹽、孜然粉、胡椒粉、五香粉、麻辣鮮、幹辣椒粉、細辣椒粉、豆瓣醬、雞粉、蔥花。
炸串醬料的做法步驟
第壹步、準備適量火腿腸，人多可以多準備些，我這裏準備了10根，把外面的塑料包裝撕去，打上花刀，裝盤備用。
第二步、接著準備壹個小碗，加入兩勺孜然粉，兩勺五香粉，4勺麻辣鮮，3勺幹辣椒粉，3勺細辣椒面，壹勺郫縣豆瓣醬，適量的雞粉和鹽，少許胡椒粉，備用。
第三步、起鍋燒油，油可以多放壹些，油溫升至6成熱左右，舀壹勺淋在香料上，攪拌均勻，第壹次淋油不能用高油溫的油，避免把香料炸糊。
第四步、繼續把油溫升高制8成熱左右，再分兩次淋入熱油，直至香料和油全部混合均勻成糊狀，這壹步高油溫淋入的目的是為了充分激發出香料的香味。
第五步、接著把之前準備好的火腿放入鍋中，中火慢炸，炸至過程中不時地用筷子翻動，讓或者均勻受熱，炸至火腿熟透飄起，撈出控油，接著用簽子把火腿串起來，在逐根刷上剛剛制作好的醬料，就可以開吃了。
生活佳美食溫馨小貼士
1、醬料第壹次淋油油溫不宜過高，否則容易把香辣炸糊，味道發苦。
2、這道萬能醬料配上其他您喜歡的串串味道都特別的出眾，喜歡吃更辣的，適當增加辣椒粉即可。
炸串醬料的做法2壹、炸串的幹料配方，和醬料有點區別
這個幹料確實和常見的醬料有區別，主要就是裏面沒有各種醬，裏面的各種調味料都是幹的，撒在串串上之後，直接入油鍋炸制就行，更像是烤串中的撒料。但是有的人也喜歡這種沒有醬香味的串串，有壹種特殊的幹香味道。
具體配方：鹽100克，味精50克，白砂糖10克，孜然粉100克，花椒粉100克，辣椒粉100克，芝麻粉100克，五香粉30克，花生粉100克，3A香料1g克，將這幾種調料混合在壹起幾攪拌均勻，撒在串串上即可。這只是壹個比例，用的多，各種調味料就相應多放壹點。這個配方，屬於復合型味道，兼具麻辣口味。
二、剩下的3種不同口味的醬料配方，以及制作方法
料油的熬制
上面說的是比較特殊的幹料配方，接下來就說壹下比較經典的3種醬料的配方。這裏先說壹下料油：制作炸串的醬料，有兩個重點，壹個是配方中各種“醬”的用量，以及各種調味料的搭配，另外壹個，就是制作醬料時用到的料油了。如果單純就是壹些醬料的.配方，而沒有料油的參與，這個醬料就會缺少特殊的香味。
料油的具體制作：色拉油10斤，熟菜籽油（記住是熟的）1斤，雞油1斤，三種油混在壹起，起鍋燒油，燒到6成熱，也就是大約180°的時候（壹成熱為30°），將芹菜、香菜、香蔥、蒜片、姜片各2兩，放入油中進行炸制，火候自己控制，各種食材炸至顏色變黃色、不出水分即可，炸好後將這些食材撈出扔掉。這個料油的配方，屬於通用配方，家裏做菜也能用到。
1、番茄醬口味的醬料配方，以及具體的制作方法
為什麽要把這個配方放在最前面呢，因為現在很多食客特別是女性，非常喜歡吃水果串，比如說炸香蕉、炸蘋果、炸草莓、炸葡萄，用這個番茄口味的醬料最適合。配方是：蕃茄醬2斤，番茄沙司2斤，啤酒半斤，純凈水壹斤半，把這些材料混在壹起，攪拌均勻即可。
制作方法：把之前熬制好的料油（上面已經介紹了具體的制作方法了）倒入鍋中，用量是1斤，燒至五成熱，然後放入幾片香葉，倒入上面調制好的醬汁，接著再加入1兩黃油，在中火的狀態下慢慢地攪拌，等油面上開始冒出大小均勻的氣泡時，改為小火，接著放入1兩澱粉水進行勾芡，最後燒開即可。
2、麻辣型口味醬料的配方，以及具體的制作方法
麻辣型口味的炸串，以麻辣為主，具體的配方如下：辣妹子醬1斤，香辣醬2斤，甜面醬1斤，蒜蓉辣醬1斤，花生醬1斤，蕃茄醬1斤，蠔油1斤，啤酒1斤，純凈水3斤，將這些調味料混合在壹起，攪拌均勻即可。
具體制作方法：將2斤料油（已經介紹了制作方法）倒入鍋中，再倒入藤椒油2兩，燒至五成熱，依次放入花椒粉100克，孜然100克，五香粉30克，3A香料4克，接著倒入上面調制好的醬汁，先中火熬制，等到油的表面出現均勻的氣泡後，改為小火，然後用澱100克的粉水進行勾芡，燒開即可。
3、香辣型口味醬料的配方，以及具體的制作方法
香辣型口味的炸串，屬於最傳統也是最受歡迎的壹種炸串，具體配方如下：香辣醬2斤，辣妹子醬1斤，甜面醬1斤，花生醬1斤，蕃茄醬1斤，蠔油1斤，啤酒1斤，純凈水3斤，將這些調味料混合在壹起，攪拌均勻即可。從這個配方中可以看出來，為了突出香辣味道，別的醬都是1斤，唯獨香辣醬是2斤。
具體的制作方法：之前做好的料油（已經介紹了制作方法）2斤倒入鍋中，燒至5成熱，依次加入五香粉35g克，孜然120克，3A香料4克，然後倒入上面調制好的醬汁，中火狀態下均勻攪拌，至料油表面出現大小均勻的氣泡時，改為小火，然後加入120克的澱粉水進行勾芡，燒開之後即可。
炸串醬料的做法3炸串刷料（油幹料）：
孜然1500克，辣椒面250克，雞粉250克，麻辣鮮200克，花生米250（幹炒去皮），芝麻250克（幹炒），去皮葵花子250（幹炒），腰果100克（幹炒），以上原料全部打成粉，加150克咖喱粉，放入容器內，色拉油1500克、鴨油500克燒熱倒入，攪拌均勻即可。
貼士：
如果是少量制作，可以將花生、瓜子、腰果等入凈鍋，加入適量的粗鹽，小火慢炒成熟（用鹽傳熱可以避免將堅果炒糊），但磨成粉末後要少加鹽或者不加鹽。千萬不能用油炸制幹果，否則含油量過大會磨成漿糊。精鹽的用量可根據原料鹹度及顧客口味適量添加。
炸串醬配方2
配料：
泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，香料粉15克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，鹽40克。
制法：
1、先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。
2、用壹瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細末、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。
3、用菜油燒到八成熟放入泡椒細末炸香，然後倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子，冷卻後再嘗壹下，如果鹹了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即成。
芝麻醬
材料：
花生1杯，黃豆1／2杯， 牛奶1／2杯，蛋黃1個，紅糖2大匙，芝麻1/2杯(可選可不選)
做法：
1、先將黃豆用冷水泡5－6小時，再用開水煮開，黃豆滾開時用冷水讓黃豆下沈。再次開鍋時，倒入篩網中，用冷水沖洗幹凈，備用。
2、將花生去皮。
3、將去皮的花生，黃豆，牛奶，蛋黃，紅糖、芝麻放到炸汁機中攪拌均勻。
小貼士：先將花生放在炒鍋中用小火炒壹下，冷卻以後在去皮，這樣容易壹些。
辣椒醬的制法
取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫縣豆瓣醬、20克香水魚料、50克幹辣椒米、15克姜米放入燒至五成熱的100克色拉油中，小火炒10分鐘，至出香味即可。
蒜蓉辣醬
做法：
新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒（愛吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，壹塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。炒鍋放水壹小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留壹半最後放）邊熬邊加鹽、糖（少許），米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了，然後下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼後裝瓶。
貼士：
這種辣椒醬絕對可以和市面的那種有名的蒜蓉辣椒醬比美。還有壹個訣竅就是撈壹小塊泡菜壇裏酸掉牙的老蘿蔔和番茄壹起攪，醬的味道特別香。