生產方法
1.切割:根據魚的大小，分別采用背切、腹切、腹邊切。背節，壹般用於肉厚大的魚。切的時候，刀是從魚背鰭下的第二片鱗片進刀，刀到魚頭骨的時候，在頭骨中間稍微切壹下。去除內臟和凹痕，用刀片輕輕刮掉脊柱上的血漬和腹部的黑色黏膜。如果魚比較大，要在背骨下和另壹側肉厚處分別開吞刀、夾刀和切片刀，讓鹽水容易滲透。如果魚又小又瘦，可以用腹部切口。即刀在魚肚中間進刀，兩片對稱切開。如果剖腹，可以在魚的中線以下剖腹，向上至魚眼外圍，向下至尾部。切開後，取出內臟。
2.沖洗:切開後，在血液凝固前，用刷子將血漬和粘液在清水中逐壹洗去，放入籃子中，將水滴幹，然後腌制。也可以將洗好的魚放入準備好的鹽水中，浸泡3-5小時，取出滴下的鹽水，然後腌制。
3.腌制:鹽的用量根據魚的大小而定。壹般每100斤魚用18 ~ 24斤鹽。冬春季少，夏秋季多。腌制時，把鹽均勻地抹在魚身上，腮上，吞刀上，眼球上，魚洞上。然後放入腌制池中，肉朝上，魚鱗朝下，魚頭微低，魚尾斜向上。當堆至池口時，可繼續堆至超出池口10 ~ 15 cm。4 ~ 5小時後，魚收縮到與池塘口平齊時，撒上壹層封鹽，表面用竹片蓋好，壓上石頭。將魚浸入鹽水中，充分吸收鹽分並去除水分。在夏天，還可以防止蒼蠅在魚身上長蛆。
4.曬:當魚出鹽水時，用鹽水將魚體沖洗壹次，去除汙染的汙物，然後將鹽水滴在曬魚簾上排出。魚鱗朝上，經過1 ~ 2小時的日曬後，將魚翻面朝上。當魚在太陽下暴曬至中午時，將魚放入室內或掀起竹簾兩端蓋在魚上，讓其冷卻至下午3 ~ 4時，再在弱陽光下暴曬。曬2 ~ 3天，魚肚和魚鰓擠不出水就幹了。
問題二:廣東鹹魚幹怎麽腌制？請具體壹點。謝謝妳。1.原材料處理。酸菜魚管生魚直接從鰓上去除內臟，或者剖腹去除內臟。酸菜魚的生魚壹般都是在背部剖開，連同頭部壹起剖開。
2.用水沖洗。用流水沖洗生魚，去除附著在原料表面的血液和粘液，盡量去除腹部的血漬。臟血對產品的色澤有特殊影響，壹定要徹底。
3.鹹的。水洗，瀝幹，腌制。腌制的方法包括將魚浸泡在鹽水中，將鹽與撒在或塗在魚上的固體鹽混合，以及將魚漂浮在濃鹽水中腌制的半浸泡法。腌制的目的是使鹽滲透到魚肉中，同時使魚肉脫水，從而達到魚肉鹹味適宜，口感獨特，延長保存時間的目的。
根據生魚的種類和大小，產品的要求(含鹽量和幹燥度)，采用合適的方法和條件進行腌制。壹般來說，鹹魚幹適合腌制，新鮮的鹹魚幹泡著吃。噴鹽法用鹽量為魚重的10% ~ 20%，浸泡法鹽溶液濃度應為5% ~ 15%，腌制溫度和時間要平衡，這些都是必要條件。
4.脫鹽。腌制的原料要直接用清水浸泡或用流水沖洗，以去除鹽分。註意不要在清水中沖洗太多，表面的鹽分是可以洗掉的。脫鹽後幹燥時，為防止魚表面鹽濃度過高，產品色澤變差，浸泡法和半浸泡法的鹹魚在幹燥前應先用清水洗凈。
擦幹。幹燥方法有兩種:日曬法和機械法，各有利弊。近年來，機械方法得到了廣泛的應用，因此也有適當的組合。
陽光法是壹種利用太陽和風進行幹燥的方法，最大的優點是幹燥成本低。但幹燥除了要有壹個大的室外幹燥室外，還容易受到氣象條件的限制，這是它的缺點。天氣不好的時候，不容易幹。即使是幹的，產品的質量也會受到影響，甚至魚也會變質。所以曬太陽壹般來說是曬太陽的理想條件，在空氣幹燥，溫度較低的時候。雖然加工成本高，但不受氣候影響，生產安排方便是它的優勢。烘幹機有兩種:熱風和冷風。熱風的適宜溫度為25 ~ 30℃，冷風的適宜溫度為20℃。
以上，我們介紹了什麽是鹹魚幹。我們知道鹹魚幹是魚做的，曬幹，所以鹹魚幹好保存。鹹魚幹的味道很不錯。很多菜都有鹹魚幹，但是吃鹹魚幹會致癌，要控制總量。
問題三:廣東酥魚做法廣東酥魚做法
1.先把魚洗幹凈，晾幹。
切幾片生姜
將鍋中的油排出
4.油煎魚，先煎後炸。
5.放壹些姜片，
6.放少許鹽，2茶匙糖，醬油，大頭菜，水。
7.汁收的差不多的時候，放點洋蔥，盛在碗裏！
問題4:廣東臭鹹魚做法匯編的準備工作；
1.深海鹹魚用清水浸泡去除多余的鹹味，然後浸泡後去除魚的大骨頭，再切成鹹魚塊備用。
2、紫茄子去皮切成番茄條備用。
廣式鹹魚番茄鍋的步驟:
1，將鍋放在火上加熱，然後倒入番茄條(不放油)，再沿鍋倒少量清水數次，邊倒清水邊翻炒番茄條，將番茄條翻炒至變軟後撈出待用。
2.將原鍋洗凈，燒幹，倒入適量油燒熱，倒入鹹魚翻炒至香，再將蒜和姜末倒入鍋中翻炒至熟。
3.倒入香菇炒香，再倒入炒好的番茄條和鹹魚條，加適量水基本與番茄條平齊，加鹽、蠔油、糖、醬油煮至茄子變軟。
4.加入雞精提鮮，然後把鍋裏的東西全部倒入熱沙鍋裏，最後撒上蔥花。廣式鹹魚番茄鍋可以上桌。
問題五:廣東臘魚怎麽做？壹般人們用草魚或鯡魚做廣東臘魚。請註意，它壹定不能被淹沒，直到冬季至日，否則它很容易變壞。
方法:將魚從背部切開，方便晾幹。切好後，不洗不去鱗，把魚肚子裏的黑膜撕掉，然後把炒好的鹽、胡椒粉(炒後更香)、料酒(黃酒)均勻的抹在魚身上。註意魚背等厚的地方。不要害怕放太多，因為如果鹽不夠，魚很容易變壞。
擦拭後，放入幹凈的盆中，密封。可以在上面壓壹些重物，方便出來。淹了壹個星期，可以掛起來(通風處，屋外)晾幹，就可以收好了！
溺水後如果不能壹次吃完，可以把它剁碎放在冷凍室的食物袋裏，就是妳做冰塊的地方，吃的時候再拿。可以存放很長時間不變質。
另外介紹兩種廣東臘魚私房做法，也很好吃。
1，廣東鹹魚幹-非洲鯽魚(生幹):
首先要選擇:壹條兩三公斤重的新鮮非洲鯽魚，刮掉魚鱗，開成兩面，然後把魚切成鋸齒形；然後按照壹斤魚，三錢鹽，三錢白糖，加壹點姜絲，味精，四十多度酒曲的比例把魚腌四個多小時，然後把魚放進菜籃子裏，把魚身上的水瀝幹。
然後把魚串掛在陽臺上用繩子和竹竿晾幹。......
魚風幹後，切成小塊，放在瓦罐裏，上面加壹層姜泥和40度的酒曲，蓋上蓋子，密封壹周再吃。
鹹魚幹壹般不用醬油上色，而且是原色原味，能吃出魚的味道。不要加生油或魚頭，否則天氣不好會變臭發黴。
因為非洲的鯽魚骨頭少，所以人們喜歡用它來曬魚幹。冬天季節煮鹹魚幹真的是壹鍋好飯。感興趣的朋友，請試壹試！
2.廣東鹹魚幹——小非洲鯽魚(煮熟曬幹)；
方法如下:選取手掌大小的小非洲鯽魚，去掉魚肚子裏的內臟和魚頭，用菜裏剩下的水蒸熟，然後放在菜籃子裏，瀝幹水分，再放在鐵絲網上，自然晾幹。
如果家裏有小孩和老人，可以把魚撿起來，把魚刺扯出來，第二天下午繼續晾魚。
最後將魚幹放入瓦罐中，在上面鋪壹層姜膏，撒上適量40度曲酒，封好壇口。壹周後，就有好吃的魚幹吃了。
問題六:正宗廣東烤魚做法:將法式魚洗凈，然後從後面切開，用刀把魚切幾下，然後抹壹點鹽和胡椒，攤平，魚下面放洋蔥，然後金針菇，再放壹些肥肉塊，烤箱200預熱，把烤魚放進去烤15分鐘。
皮看起來又黃又脆，然後撒上五香粉，打破烤箱，把魚放進去繼續焗。同時做湯。將壹片香葉、兩個果仁、半個草果、壹些大料、胡椒粉、胡椒粉、大蒜和姜放入鍋中煮10分鐘。出鍋加入鹽，少許素和雞精。把這個湯直接倒在魚上，然後撒壹次五香粉，再把生辣椒粒撒在魚上，然後把油倒在油鍋裏，預熱到鍋冒煙，然後放入大量辣椒，快速翻炒出香味，關火，把熱油和辣椒倒在魚上後再撒壹次五香粉，就ok了。
問題7:廣東這邊的魚有哪些做法？最簡單的方法..將鯉魚的鱗、鰓、內臟清洗幹凈，在魚的兩側做斜花刀...撒上精鹽2g，味精2g，料酒3g，姜片5g，蒜瓣5g，油少許，炒鍋加適量水，燒開，將魚蒸25分鐘。
問題八:廣東鹹魚幹怎麽幹；
6公斤鯰魚，3個雞蛋，用過。
調料:姜
30G，白胡椒1茶匙小蘇打1茶匙鹽1茶匙。
練習:
1，鯰魚片先洗凈後切塊，去蛋；-二、用食物搗碎器(食物處理器/牛肉刀)的魚塊標記魚糊，加入調料和雞蛋，清算後用筷子拌勻；
第3頁，用手動攪拌器(打蛋器)攪拌魚漿；
4.用不銹鋼勺舀壹勺魚露，用另壹勺刮魚漿，重復幾次，做成魚丸。將魚丸放入溫熱的油中，魚卵會變成漂浮的大魚丸，炸至淡黃色，再進行燒制。
小貼士:
做魚筋鯡魚的最佳選擇，因為鯡魚肉細膩鮮美，鯰魚(鯰魚)還沒有取代，味道非常好。如果用手搓魚丸，之前先在手心裏泡壹點水，然後用不銹鋼勺把魚丸從手心裏刮到油鍋裏煎魚。魚不要煎太久，煎的魚夠長夠嫩。
問題9:如何根據粵菜烹飪鏈條魚？
魚(1)
佐料
姜(第1節)
生抽(30毫升)
鹽(適量)
料酒(適量)
炊具
沒有
分類
蒸鹹鮮三刻鐘不得而知。
準備足夠的蔥和姜。把洋蔥和姜放在盤子裏。如圖，左邊是壹小塊蔥姜，壹會兒會塞進魚的肚子裏。蒸魚的時候右邊的盤子壓在中間的魚下面。蒸魚時上面的蔥姜段鋪在魚上，蒸魚時再用下面的蔥姜段。
把魚的肚子洗幹凈，兩邊刮三條。(魚是低等脊椎動物。人死後半小時，神經反射弧受到* * *，會移動。我害怕的時候會狠狠打擊。不要像我壹樣。)路要長壹點，不要那麽深...
把鹽和料酒抹在魚身上，讓它壓住蔥姜段，然後用蔥姜段填滿它的肚子，最後在上面鋪上壹些蔥姜段。腌制20分鐘以上。
中火蒸8-10分鐘。我覺得這麽厚，就蒸了很久，結果不好看。)把之前的蔥姜全部扔掉，把蒸魚的肉汁倒在小碗裏，再鋪上新的蔥姜段。蓋上鍋蓋蒸5分鐘。(蒸2分鐘就好了，不然就老了，這是反面教材...)
小碗裏是蒸魚的肉汁，加30ml醬油。澆在魚的兩邊。
燒熱鍋，倒入20毫升油。最後，把熱油倒在魚上。
從鍋裏拿出來，妳現在可以吃了。雖然不好看，但是真的很好吃！
問題10:不知道怎麽吃朋友送的壹袋陽江魚幹？除了燒烤還有其他家常菜的做法嗎？廣東朋友可以幫我炒。