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大螃蟹春卷
主料:蟹肉200g、春餅4g、芽菜10g、菊花花瓣1g、蟹肉調料5g、煉乳5g、奶油5g、鹽2g、白胡椒粉2g、醋辣醬50g、韓式辣醬50g、大蒜3g、雪碧8g、韓式醋20g、糖65433。
春卷做法:
1.將螃蟹放入已放入韓式燒酒的蒸鍋中蒸7-8分鐘,然後撈出肉,按比例完成螃蟹調味並與蟹肉拌勻。
2.將春餅卷成錐形,按比例完成醋和辣醬調味。
3.在春餅上放壹些醋和辣醬,然後放入1,用芽菜和菊花花瓣裝飾。
美食特色:香甜的蟹肉包裹著富有彈性的春餅,是這道菜的靈魂。豆芽和菊花花瓣讓壹盤菜活了起來。
小貼士:如果能用韓國永德產的大螃蟹就更好了,因為他們產的大螃蟹是韓國最好的,會給這道菜增添地方風味。
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白菜絲春卷
主料:大白菜、肉絲、豬油、酒醬油、鹽、味精水、濕澱粉、春餅皮、菜籽油、醋。
春卷做法:
1.將肉絲放入鍋中,用豬油大火煸炒至七成熟,加入酒、醬油、鹽、味精和水,用濕澱粉勾芡,煮透後放入鍋中,裝盤攤涼。將大白菜切絲,撒入炒好的肉絲中拌勻做餡。
2.將春餅皮放在案板上,放上肉絲餡,卷起來,兩頭對折,最後卷成壹個兩寸左右,六分長,八分寬的長方形小袋子,用面粉封好。
3.菜籽油被燒至七成熟。彈簧卷入鍋內時,不斷用筷子翻動。大約兩分鐘後,金黃色,撈起放在盤子裏。吃的時候可以蘸醋吃。因為醋可以解悶,有道理。
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奶油口味的蟹黃春卷
主料:春卷皮、蛋清、醬油、速凍四季豆、速凍蟹黃、鹽、白胡椒粉、油。
春卷做法:
1.用冷水解凍青豆。冷凍蟹黃自然解凍切丁。
2.在醬汁中加入四季豆、蟹黃丁、鹽、白胡椒粉,拌勻成餡。
3.每個春卷放上適量餡料,然後卷成長長的春卷,邊上塗上蛋清粘牢。
4.用中火加熱鍋裏的油。當油加熱到七分鐘時,放入春卷,炸至酥脆。
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花生脆皮春卷
主要成分:春卷皮、蛋清、花生醬、榛子仁、花生仁、杏仁、牛奶、黃油。
春卷做法:
1.將榛子仁、花生仁、杏仁混合均勻,切成碎末。
2.將花生醬與牛奶混合稀釋,然後加入切碎的榛子、花生和杏仁,攪拌均勻,制成春卷。
3.把準備好的餡料分成6份,然後放在6卷上,再卷成春卷,邊角用蛋清粘好。
4.用小火加熱不粘鍋裏的黃油。黃油完全融化後,將春卷放入慢煎,直至表面呈金黃色。
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春卷皮
材料:七杯半面粉和四杯水。
練習:
1.逐漸加入四杯面粉,用攪拌機攪拌成濃稠的面團。(各地面粉不壹樣,需水量也不壹樣。用手抓面團為宜,手心朝下,但仍能抓到面團不打滑。比如面皮太薄,不能做成面團,太薄了。
厚春卷皮薄,但不好操作。) 2.蓋上面條,放入冰箱幾個小時。
3.將全自動鋁制平底電飯鍋(鍋)加熱到300F(熟練後350F),用手抓大量面條,向鍋中心左右轉動,鍋中心留壹層薄薄的圓形面團,再用手抓更多的面條回來。如果有壹個小洞,妳可以用手把它填滿。如果太多,可以用叉子或刀子刮。
4.幾秒鐘後,鍋裏的面團會從外面向內卷起來,然後輕輕揭開就搟成壹片面團,放在盤子裏備用。
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油炸春卷
材料:韭菜60g,肉絲160g,雞蛋75g,面粉70g。10g醬油,3g精鹽。水澱粉15g,植物油250g(實際用量50g)。
方法:
1.將韭菜切成3厘米長的段;肉絲抹上少許精鹽和水澱粉漿,鋪上溫熱的油,揮發幹凈的油,放入鍋中,加入醬油、精鹽和韭菜略炒,做成春卷餡。
2.將雞蛋打入碗中,加入面粉和水,攪拌成稀糊狀,用炒勺攤成4皮備用。
3.把皮放在砧板上,卷成餡,封口處放上面糊封口,把春卷的四個生胚壹個個做出來。
4.將鍋放在大火上,倒入油,燒至七八成熱,放入春卷,炸至皮脆金黃。吃的時候,把春卷剁成塊,放在盤子裏。
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芥末春卷
成分:
超級面粉400克,蛋清300克。
鹽25g,明礬1g。
紅白蘿蔔250克,生菜250克。
綠豆芽500克,銀絲500克。
味精2克,醬油25克
醋50克,花椒粉20克。
辣椒粉50g,芥末粉10g。
雞絲300克,花生仁50克。
熟芝麻50克,紹興酒25克。
胡椒1克豬油50克
生產程序:
1.做春卷。將面粉、蛋清、精鹽和明礬與水混合形成漿狀面團,該面團優選是非粘性的。將鍋放在文火上,將鍋面的面團揉成春卷皮(加入少許融化的豬油煎鍋)。
2.調整填料。生紅白蘿蔔、生菜切成細絲,加入沸水煮熟的綠豆芽,再加入煮熟的銀絲粉絲。加入味精拌勻。將煮好的雞絲根據需要混合,放入鍋中煸炒榨菜,晾幹水分。磨成粉末。用開水和醋調成糊狀,再加入少許植物油拌勻。將容器中的芥末醬放入熱水中加熱。糊,加少許植物油拌勻。將容器中的芥末醬放入熱水中加熱。
3.卷起來裝盤。將面團攤平,放入混合好的餡料,加入壹撮切碎的花。將鼓放入盤中,擺成圖案,撒上熟芝麻,倒入醬油、醋、辣椒粉、花椒粉。