饅頭怎麽做好吃不粘牙？我的回答是：饅頭是北方的壹種常見主食，作為壹個地地道道的北方人，做饅頭是經常有的事情，所以從小就特別會蒸饅頭。饅頭蒸出來想要好吃不粘牙，最關鍵的步驟就是面團的發酵，眾所周知，饅頭是最典型的發酵食品之壹，吃了以後很容易消化，是非常養胃的壹種食物。
饅頭用酵母粉發酵是最方便安全健康的。今天我教大家壹種新的發酵方式，在饅頭裏面多加壹種食材，發酵出來的面團更好吃，這種食材就是白糖，白糖有助於促進酵母的發酵，使面團發得更加松軟好吃，而且方便的時間也會縮短，平時在家蒸饅頭的不妨試壹下這種方法，這樣做出來的饅頭蓬松暄軟，香甜可口，非常好吃。
面粉500克，酵母粉5克，白糖2勺。
①現在已經是秋天了，酵母粉不太容易融化，所以要在30度的溫開水中，先把酵母粉融化開，這樣能夠均勻的與面粉混合。
②酵母水倒入面粉中以後再加入兩勺白糖，白糖能夠促進酵母粉的發酵，把所有的食材全部攪拌均勻以後，再往面粉裏邊分少量多次的加入30度的溫水，用溫水和面發酵的速度更快，壹邊倒入壹邊攪拌，直到所有的面粉攪拌成面疙瘩以後就不要加水啦。
③把所有的面絮揉成光滑的面團，揉的過程中要註意，面硬加水面軟加粉，直到揉光滑軟硬適中就可以啦，在面盆上蓋上壹個蓋子或者是包上保鮮膜，放在溫暖的地方醒發至兩倍大。
⑤面團醒發好了還要取出來，放在案板上繼續揉搓，把裏面的氣體排空，再分成大小均勻的劑子，劑子的大小根據饅頭的大小而定即可，把每壹個小劑子再揉壹下，揉成壹個圓形的饅頭或者是搓成長條，用刀切成長方形的饅頭。
⑥饅頭胚不能接著入鍋蒸，需要進行二次發酵，二次發酵的過程也需要在壹個密閉的環境中進行，可以放到蒸籠裏面，蓋上鍋蓋去發酵，也可以蓋上保鮮膜去發酵。大概需要20多分鐘的時間，饅頭比原來明顯的變大，然後體重明顯變輕的時候就可以啦。
⑦這時再把它放到籠屜裏，均勻的擺放整齊，每個饅頭之間留有壹定的空隙，以防蒸熟以後長得太大粘連到壹起。涼水下鍋，先開大火燒至沸騰，再轉中火，繼續蒸20分鐘，再虛蒸五分鐘就可以出鍋了。這樣壹鍋好吃不粘牙的饅頭便完成了，個個暄軟蓬松，特別好吃。
⑴ 沒有酵母粉，可以用泡打粉來代替酵母粉蒸饅頭嗎？
答：可以用泡打粉來代替酵母蒸饅頭，起到發酵的作用，但是泡打粉主要的作用是膨大，而且泡打粉是壹種化學膨大劑，吃多了對身體不好，所以不建議長期使用泡打粉蒸饅頭，尤其是家裏有老人，小孩，孕婦的，千萬不能用泡打粉去蒸饅頭。
⑵酵母粉和糖的用量怎麽計算？
答：現在秋天，大概500克的面粉使用5克酵母粉即可，再加入兩勺白糖，如果天氣變冷了，就適當的多加壹些酵母粉。
⑶發酵的過程需要什麽樣的溫度合適？
答：發酵最好是在溫暖的地方發酵，這樣速度更快，而且發酵的程度更好，30到35度左右的溫度是最適合酵母粉去發酵的，可以創造這樣的溫度去發酵，比如放在熱鍋裏面，但壹定要註意隔水發酵。
⑷蒸饅頭是大火還是小火？
烹飪小提示：
⒈加入白糖蒸饅頭更好吃，壹定要放綿白糖，砂糖的話不太容易融化，所以不建議用砂糖，或者是把糖放入水中融化以後再倒入面粉中拌勻也可以。
⒉蒸饅頭壹定要涼水下鍋，因為饅頭是需要二次醒發的，第二次醒發20分鐘以後還不是很到位，這時放入涼水的鍋中，溫度加熱的過程也是饅頭進行醒發的過程，這樣蒸出來的饅頭更加蓬松柔軟。
⒊想要蒸出來的饅頭變白，我們手工蒸饅頭的時候，壹定要多用力去揉饅頭，每壹個饅頭要反復揉幾十次，做到表面非常光滑沒有泡才可以，這樣做出的饅頭就會變得非常白皙。
⒋出鍋以後壹定要放在篦子上，把饅頭分開，底朝上，把底部的水分晾幹，再反過來把上面涼透，表面的水分涼透了以後，再放在保鮮袋裏保存，這樣以免饅頭粘連到壹起。
寫在最後：
饅頭想要蒸的好吃不黏牙，發酵非常重要，發酵的過程采用酵母粉和白糖的方式，既能夠促進酵母粉的發酵，又能縮短酵發酵的時間，並且蒸出的饅頭更加膨大松軟好吃。揉面的過程也要下點功夫揉到位，這樣才能夠吃出手工饅頭的特色，揉到位的饅頭白皙有彈性，而且更有嚼勁，能夠吃出麥香味，每次蒸饅頭避免不了蒸很多，蒸壹次壹頓飯肯定吃不了，剩余的壹定要把饅頭表面的水分晾透晾幹，然後再放入保鮮袋把它放在冰箱冷凍，這樣什麽時候想吃了，直接拿出壹個來放入鍋中蒸10分鐘就可以，非常方便，喜歡的趕緊做來試壹下吧。