壹、不管是小筍還是大筍，標準制作流程如下。
這是制作竹筍最標準的工序。可先將去皮的竹筍曬幹，大竹筍切塊晾幹。竹筍變軟後，可以放入蒸籠蒸，也可以直接放入大鐵鍋加水煮沸。筍幹可以用開水焯壹下，把蒸熟或煮熟的筍取出來，用手撕或切成合適的大小，然後曬幹，就成了最標準的筍幹。
其中以蒸鍋煮的竹筍最好，因為竹筍沒有經過澆水，有效成分損失較少，口感好，味道純正，營養豐富，但相對麻煩。
這是簡單的第壹道烘幹程序，影響不大，只要有足夠容量的蒸鍋或鐵鍋即可，主要用在竹筍數量少的情況下。方法同上。
不同的是，如果用鐵鍋煮，竹筍的營養流失很嚴重，做出來的竹筍會很清淡。
二、偷工減料的制作方法:直接烘幹。
很多人想把去皮的竹筍直接晾曬，做成筍幹。當然是可以的，但是吃的時候他們很苦惱，很難煮透。所以不建議做成這樣，不要揮霍。
知道了竹筍的制作方法，相信大家都想買最標準工藝生產的竹筍。如何識別他們？
首先看顏色。直接晾曬的竹筍因為組織細胞沒有被高溫破壞，顏色略顯蒼白，所以非常漂亮，所以農村有“好看但不好吃”的說法。煮熟的竹筍呈深褐色，甚至是醬色。
第二，權衡輕重。直接晾曬的竹筍，手感輕盈蓬松，同等品質的竹筍體積大；而曬幹水煮的竹筍密度高，手感重，壹斤也沒有多少堆。
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春天，竹筍和竹筍大量上市，根本不能吃，只能腌制，做成筍幹。筍幹可能產地不同，但都差不多。我們每年都生產很多筍幹。下面介紹壹下我們家鄉的做法。
1.首先選擇30 cm左右的竹筍。這樣的竹筍壹般比較嫩，不會太小。可以用指甲試試根部是否太老，保證原料的新鮮度。
2.竹筍去皮後，去掉壹部分老根是很重要的。不打老根，筍幹就不咬人，然後洗幹凈控水備用。
3.用農村的大鐵鍋倒筍。如果竹筍太大，可以切。竹筍加水是可取的。不要放太多水，因為鮮筍本身就含有水分，還是會出來的。繼續煮兩三個小時，直到竹筍熟透。註意中間盡量翻壹次，上面的竹筍翻到底。這樣做的目的是讓竹筍煮得更徹底。
4.將煮熟的竹筍用冷水浸泡壹兩個小時，去除雜質，涼透為宜。取出後，控制水。如果是竹筍，用刀切成小塊，其他小竹筍就不用切了。
5.晾幹水分後，盡快拿到太陽下曬，不然會變黑。晾曬時最好用大圓竹篩，底部透氣，晾曬時及時翻動，保證兩面都能曬到太陽。如果天氣好，會持續三到五天。筍幹摸起來是幹的，有脆脆的聲音，要用密封的塑料薄膜包裝，壹定不能漏，否則容易受潮或生蛀蟲。
6.剛才說晾曬壹般是在陽光明媚的時候，利用自然光來進行。如果正好下雨或者天氣不好，肯定不行。不要在家等太陽，因為竹筍只會發黴，浪費好食材。在我的家鄉，筍幹是下雨天用碳做的。我們用火桶，地下放個火盆，裏面放碳，用碳火烤。晚上烤的話，需要半夜起來翻。
筍幹的做法
吃筍幹的時候需要提前用溫水泡壹下，大概需要兩三個小時。妳可以用手試試。等竹筍軟了，就可以煮了。常見的做法是用五花肉烤筍幹。味道特別好，還有竹筍特有的香味，讓妳回味無窮。
野山小筍鹽
1，首先自然應該有這個鮮筍。我婆婆壹個半小時從山上拉了兩個蛇皮袋的野竹筍。