“鹵肉飯其實是臺灣省的特色。正宗的鹵肉飯煮的時間比較長，有蘑菇，壹碗熱騰騰的米飯。又香又好吃，甜而不膩。心情不好的時候，來壹碗絕對能開心。懶的時候放壹壺鹵水在上面，拌飯和面條絕對ok。
在家裏不知道吃什麽的情況下，怎麽能放過鹵肉飯這種好吃的東西呢？做了才知道入門容易，吃了才知道外面有多蠢。鹵肉飯裏的鹵蛋真的壹點也不遜色。壹個不吃煮雞蛋的小娃娃可以吃壹整個。妳覺得有多好吃！"
材料
佐料
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五花肉2斤
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壹個洋蔥
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5個幹蘑菇
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50克綠色蔬菜
佐料
老抽
1勺子
淡醬油
3勺
糖
1勺子
鹽
1勺子
臺灣省鹵肉飯的做法
1.
2斤五花肉，1個洋蔥，4個青菜，5個幹香菇。
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2.
洋蔥和蘑菇(泡發)切丁，五花肉洗凈，用廚房紙吸幹多余水分，切成肉丁。
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3.
鍋熱後放油，再放入蔥末，炸至金黃色，瀝幹油制成香脆的蔥油，蔥油留作備用。
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4.
將五花肉倒入蔥油中，翻炒至表面金黃，將五花肉直接放入鍋中，用小火慢慢翻炒多余的油。
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5.
加入蔥姜末，放入香菇丁炒香。
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6.
倒入3湯匙生抽，1湯匙生抽，2湯匙料酒，翻炒上色。
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7.
加入煮好的雞蛋和洋蔥酥，加入浸泡過的蘑菇水和原料，加入八角、香葉、冰糖和鹽，用大火煮。
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8.
燉40分鐘左右，直到五花肉軟爛。最後大火收汁，翻炒至粘稠。
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9.
鍋中燒開水，水開後滴幾滴食用油，放入蔬菜，煮熟後取出備用。
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臺灣省鹵肉飯成品圖
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烹飪訣竅
1記得用冰糖代替白糖，這樣收汁的時候容易變粘，壹定要註意火候。
2.鹵肉飯裏的豬肉應該還是五花肉，肥瘦相間的比較好，還可以加壹點蘑菇丁，味道會更鮮美。
3.做紅燒肉的時候，記得前期多放點油，尤其是洋蔥末炒的時間稍微長壹點，這樣紅燒肉就夠香了。
4.泡蘑菇的水不要扔掉。水倒進鍋裏燉，肉會更香。
5.五花肉炒的時候，加醬油或者醬油之前，差不多都是油的。
6.蔥酥是鹵肉飯的精華，煎的過程要充滿小火。
7.鹵肉飯壹定要汁多才好吃。倒紅燒肉的時候壹定要小火煨30分鐘以上。
8.做菜的時候可以多放點雞蛋，因為鹵蛋最後真的很受歡迎，妳放的少。
9.如果中間湯少，可以加點熱水，壹定是熱水，不要加冷水。冷水會使肉收縮，很難煮軟。