揚州燙幹絲的做法講究燙功，講究入味，爽口、綿軟。在片開、切絲後，先用開水燙三遍，主要是把幹絲燙軟，然後把幹絲放進盤子裏，幹絲上放壹撮姜絲，再用開水從上往下壹燙，讓姜汁進入幹絲內，潷去水後，幹絲內留有壹定姜汁，放入開水泡過的蝦米、綠筍末、香菜等配料，再淋上麻油和醬油調味即可。
現代的揚州燙幹絲為“壹柱擎天式”。據介紹，壹般燙幹絲的裝盤都是饅頭式，幹絲燙過若幹次後再撈入盤中，澆上沸水，壹手持盤，壹手握住幹絲，將水潷去，再澆上味汁。制作燙幹絲師傅的手久經考驗，不怕被燙傷，這個基本功訓練是個痛苦的過程。
現在廚師制作壹柱擎天式燙幹絲，是用壹個柱式的鐵絲絡放入幹絲，再投入沸水中略燙，取出控去水，再澆上味汁。味汁的調制是選用幾種品牌的醬油，加入香葉、桂皮、八角、胡蘿蔔、芹菜、香菇和水等原料用小火熬制而成，潔白的幹絲擱在淡棕色調料汁打底的白瓷盤中，切細的姜絲泛出油光的嫩黃色，在幹絲堆頂上添加壹兩根碧綠的芫荽葉和幾根紅辣椒絲。
泰州燙幹絲做法
泰州幹絲好吃，得益於泰州豆腐幹的品質和幹絲的加工工藝。
幹絲的原料是專用的豆腐幹切成的細絲。豆腐幹壹般厚2。7厘米左右，切者要先用刀橫著削成厚薄均勻的20多層，這種橫削的功夫，泰州人稱之為“飄”。“飄”好的層層豆腐片，再斜鋪切成細絲，粗細與火柴棒相當。
幹絲切好之後，就是燙了，這燙也是頗有講究的。泰州文史學者、八旬老人周誌陶介紹說：“幹絲先在鍋中煮沸，旁置壹缸，缸中貯熱堿水，水與堿的比例要看季節而定。將幹絲從鍋中撈起，傾入堿水缸中，浸泡時間要掌握好，這是關鍵。浸久了變成漿水，浸不透則幹絲不軟。”
燙幹絲的佐料十分講究。生姜絲要切得比幹絲更細。輔以香菜、肉末、蝦米等，特別是拌幹絲用的醬油，要專門配置，醬油、糖、味精、醋等，其配方為不同的經營者所保密。拌好的幹絲，綠白兩色，爽滑適度，柔中有韌，油香四溢，五味滋生。壹碟食畢，令人齒頰留香，回味無窮。泰州幹絲上所用的麻油為特有的小磨麻油，由本地芝麻磨成，這壹點也是別的地方學不到泰州幹絲精髓的原因。
泰州燙幹絲又叫泰州五味幹絲。主要有兩層意思，壹是早期泰州五味幹絲的配料主要有五種，肴肉、香菜、榨菜、香菇和姜絲，二是說明幹絲口味獨特，後來五味幹絲的名稱壹直沿用至今。