抹茶奇峰素材
牛奶25g，加入抹茶粉。
30克玉米油
3個蛋黃
35克低筋面粉
7克抹茶粉
3個蛋白
細糖50克
奶酪材料奶油奶酪200克
酸奶35g
吉利丁片5g
甜味
烘焙過程
需要半個小時。
簡單的困難
制作抹茶大理石芝士蛋糕的步驟
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1
濃濃的芝士牛奶味，加上抹茶的清新，壹點也不油膩。來和我壹起做吧~
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2
抹茶奇峰的制作工藝:玉米油和牛奶壹起倒入，用手動打蛋器攪拌均勻，充分乳化。這個過程需要攪打2-3分鐘。
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三
將低筋面粉和抹茶粉混合均勻，過篩兩次，與雞蛋攪拌成Z字形。
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四
加入蛋黃，繼續攪拌均勻。
五
蛋清分三次加入細砂糖，第壹次蛋清打散讓魚眼冒泡，第二次蛋清有質感，第三次打蛋器能拉起小鉤，直到打發蛋清，直到打蛋器能拉出直立的小鉤，就打發了。我壹般都是低速打蛋白，然後開高速打蛋白，最後開低速壹分鐘打蛋白裏面的大氣泡。
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六
將三分之壹打好的酥皮倒入蛋黃糊中，通過切、拌、翻的方式攪拌均勻，再倒回剩下三分之二的酥皮中，繼續攪拌均勻。將混合好的蛋糕糊倒入6寸的奇峰模具中，搖晃幾下，消除大氣泡。
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七
入預熱烤箱160度烤50分鐘。把它倒過來，讓它冷卻。
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八
奶油芝士提前在室溫下取出變軟，加入細砂糖用手動打蛋器攪拌至順滑，酸奶分幾次加入攪拌均勻。
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九
吉利丁片浸泡在冷水中直到變軟。
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10
將牛奶放入微波爐加熱至熱，加入軟化的吉利丁，攪拌至吉利丁融化。
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11
將少量奶酪糊倒入吉利丁(最好與吉利丁等量)，用抹刀攪拌均勻。
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倒回芝士糊裏，拌好的芝士糊的狀態應該是單泵刮壹下會慢慢消失。
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13
將攪打好的鮮奶油用冰水打至光滑有質感不會凹陷(6.7分發即可)，分兩次與芝士糊混合。
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稱取混合好的芝士糊，分成等份，壹份與抹茶液混合，制成抹茶芝士。
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15
烤好的起鳳切下壹片作為芝士底。
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取兩勺同樣大小，壹勺原色芝士糊，另壹勺抹茶芝士糊倒在原色芝士糊上，這樣反復倒全部然後用筷子隨意畫線。
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放入冰箱冷藏3小時。脫模時可以用熱毛巾包裹整個模具，也可以用吹風機。在模具周圍吹熱風就可以輕松脫模。
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濃濃的芝士奶香味，加上抹茶的清新，壹點也不油膩。
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來試試吧。