相傳上世紀30年代初，老百姓貧病交加。當時在四川樂山，有壹位老中醫羅，擅長中草藥，精通歧義之術。他懷著濟世救人的心，在樂山蘇集鎮河邊掛了個鍋熬藥幫助路人。他把牛雜撿起來，洗幹凈，放在湯鍋裏，裏面放著中草藥。原來這湯很好喝。
專門來喝的絡繹不絕，開。其間沒有座位，有的讓站著，有的蹲著，有的直接盤腿坐在門口的臺階上準備吃飯。隨著時間的推移，食客們為“跳角”牛肉想出了另壹個名字，並壹直流傳至今。
錯腳牛肉制作方法如下:
材料:牛肚半斤，牛肚半斤，骨頭半根，裏脊肉1斤，八角2個，桂皮1塊，茴香1茶匙，砂仁2個，丁香10瓣，香葉2片，白胡椒1茶匙。
步驟:
1.準備好調料，放在壹起。
2.做兩個調料包備用。
3.將牛骨放入熱水中煮去汙垢，然後加水煮沸轉小火，加入調料包燉50分鐘左右。
4.牛肚用高壓鍋煮40分鐘，也可以帶骨頭燉。
5.將煮熟的牛肚放入骨頭和肉燉的砂鍋湯鍋中。根據自己口味加鹽，燉40分鐘。
6、出鍋前2分鐘，放入牛肉百葉簾和白菜葉，略煮。出鍋了。
7.將香油、小紅椒和青椒切碎，蒜切碎，鹽和味精(根據需要加入蠔油)做成油碟蘸醬。
8.煮好後可以根據自己的口味加入洋蔥和香菜食用。粗牛肉做好了。
踩高蹺牛肉的做法步驟圖，如何做好踩高蹺牛肉的食材。
牛筋_ 250克
牛肚_ 250克
牛百葉_250g
牛棒子骨_500g
牛腩_ 500克
黃油_ 250克
牛秀肉_500g
香菜_4
八角形_3
肉桂_1塊
茴香_1茶匙
草果_2枚
砂仁_2
丁香_10膠囊
香葉_6片
白胡椒_壹茶匙
長撥號_3
白芷片_3片
三奈3片
豆蔻_4片
辣椒面_宜良
老姜黃_兩大塊
歐芹_4根
空鹵素包裝_1
粗短牛肉的制作方法(家庭版)
按比例配制:蓽茇、白芷片、山奈、八角、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草果、砂仁、豆蔻、丁香、香葉、白胡椒！
把所有的中草藥裝進壹個空的鹵汁袋裏！
牛腩切塊，牛肉棒子骨和黃油洗凈，放入湯鍋，加足水，裝入香料紗布袋，用開水焯壹下，去沫！中小火煮2~4小時，加鹽。(時間越長，湯越濃。)
牛肚、牛筋切成細絲，牛肉百葉切片，牛肉切片，洗凈。芹菜洗凈，切碎。
將牛筋、牛肚放入湯鍋中煮40分鐘，再放入牛肉百葉，焯1分鐘。牛肉腌燙5-8秒後，取出湯汁，撒上香菜，配辣椒面食用。
蹺腳牛肉湯簡介蹺腳牛肉湯是四川省樂山市壹種歷史悠久的漢族名菜。其散寒止咳的藥膳功能，基於中醫原理，大大提高了這壹地方名吃的口感和檔次。幾經發展，湯的味道越來越精致。在傳統湯味的基礎上，加入花椒、味精、芽菜等現代調味品，滲透數十種中草藥熬制而成的“精湯”，更加科學營養。形成了湯色清、香味長、牛雜酥、吃法多樣的四大特色。短粗牛肉是樂山的非物質文化遺產，樂山的大街小巷絕對少不了它。粗短牛肉不僅湯汁醇厚，鮮美可口，還有驅寒的功效。在樂山吃過高蹺牛肉的外地人都豎起大拇指。