調料/鹵汁:調料
制造工藝
1.豬蹄洗凈，鹽水加色，取出剁碎。
2、用洗凈的黃豆燉至軟爛，加入調料。
3、燉壹小時即可食用。
練習2
材料:
豬蹄:適量，黃豆:適量，醬油:適量。
白糖:適量，醬油:適量，八角:適量。
肉桂:適量，鹽:適量，料酒:適量。
生產步驟
1.提前將大豆浸泡壹夜。
2.豬蹄洗凈，加入酒、少許鹽和水，放入高壓鍋蒸15-20分鐘。
3.高壓鍋自然放氣後，加入黃豆、八角和桂皮、醬油，用醬油煨。
4.將白糖翻炒後放入鍋中。
5、燉至黃豆軟糯。
練習3
材料:
配料:豬蹄
輔料:蔥、姜、八角、桂皮、香葉。
調料:生抽、淡醬油、蠔油、料酒、冰糖、鹽。
黃豆燜豬蹄
黃豆燜豬蹄
工作方法
1，蔥切，姜拍，冰糖搗碎，生抽，老抽，油耗，料酒等調料備用。
2.將大豆浸泡壹夜。(圖中大豆量有點大，只用了壹半。)
3、豬蹄洗凈，切大塊水泡出血。
4.鍋裏放水放蔥姜燒開，然後放入豬蹄，開蓋煮兩分鐘。
5.去除浮沫，瀝幹水分。
6、炒糖色:鍋裏放壹湯匙色拉油，放壹湯匙碎冰糖，小火煮至冰糖融化，顏色變深。
7.倒入煮好的豬蹄，翻炒至全糖。
8.倒入兩勺生抽，1勺生抽，攪拌均勻，直到豬蹄全部上色。
9.倒入壹大勺料酒，半勺耗油煸炒姜片，八角，桂皮，加足熱水煮豬蹄。
10，加入泡好的黃豆，煮開。
11.轉高壓鍋燉40分鐘或者直接蓋上蓋子小火燉兩個小時。開蓋後轉大火收濃縮汁。
技巧
1，豬燒開後不要看涼水，加水時加足開水，比較容易燉。
2.紅燒燉菜的醬油選擇很重要:目前市面上的醬油品種很多。最常用的醬油壹般顏色和味道都比較淡，或者是烹飪時需要更好的保留食物的味道。老抽顏色較濃，常用鹵菜上色。不管用什麽醬油，都要註意買釀造醬油，保證口感更好。
1.將豬蹄切成兩塊，用鹵汁腌好，放入籠中蒸3小時至脆爛。
2、白菜焯水，剩余調料調成紅色汁液備用；
3、白菜的底座放入盤中，放入豬蹄，倒入調好的紅汁。
配料編輯器
材料:豬蹄400克，大白菜8棵。
調料:鹵汁、醬油、鹽、雞精、糖、叉燒醬。
關鍵編輯器
豬蹄上的毛要清理幹凈，不然會影響口感。
1.豬蹄，去毛，洗凈，切碎。
2.鍋中燒開水，放入姜片和蔥段，倒入少許料酒，放入豬蹄，煮去血水，漂至最後。將水煮沸三四分鐘。
3.取出煮熟的豬蹄，用冷水沖洗幹凈。冷水可以使皮膚更緊致。
4.鍋裏放油，放入冰糖，煨壹下，放入瀝幹水的豬蹄，翻炒，使每只豬蹄都浸上糖液。加入花椒、蔥、姜片，翻炒片刻，加水。
5.將豬蹄和湯倒入高壓鍋，加入八角、花椒、桂皮、白芷、草果、香葉、幹山楂，加足水。
6.高壓鍋啟動後，按半小時。打開鍋蓋，加鹽調味，再煮五分鐘收汁。