材料
材料:牛蹄400克，大白菜8棵。
調料:鹵汁、醬油、鹽、雞精、糖、叉燒醬。
制造
1.將牛蹄切成兩段，放入鹵汁中腌制，蒸3小時至脆爛。
2.白菜快淹死了；將剩下的調料拌入紅汁備用。
3.將白菜的基部放入盤中，放上牛腳，倒入準備好的紅汁。
制作技巧
牛腳上的毛要清理幹凈，不然會影響口感。
紅燒牛蹄
特點:香味辛辣，有嚼勁。
材料
配料:牛蹄和牛蹄
配料:大料、桂皮、蔥姜、少許胡椒粉、酒。
工作方法
1.將牛的腳和蹄清理幹凈，沖洗幹凈備用。
2、將食材放入鍋中，酒不要過牛蹄豬蹄，再放入鍋中燉。
3.大約半小時後，香味開始飄出。真的漂遠了。
技巧
用酒當水，不加水。
牛叫湯
1.先煮壹鍋水，放入牛腳，焯幾分鐘，把骨頭裏的血熬出來，取出牛腳，把水倒掉。
2.高壓鍋加冷水，放入老姜片，再放入焯水的牛腳，加點胡椒粉，加幾滴白醋很重要。
1)用冷水燉湯，壹定程度上補充足夠的冷水。冷水可以使肉外層的蛋白質不會立即凝固，內外層的蛋白質可以充分溶解到湯中，使湯的味道更加鮮美。
2)燉牛蹄的時候加幾滴白醋，因為醋可以把骨頭裏的鈣和磷溶解到湯裏，也不要過早加鹽，因為鹽會讓肉裏面含有的水分很快跑出來，會加速蛋白質的凝固，影響湯的味道。
3)高壓鍋燉牛腳湯。我有不同的看法。這樣會產生更多的油，湯也會更濃、更白、更香。而且骨頭湯也不容易燉太久，煮久了會破壞骨頭裏的蛋白質。
3.用勺子順時針方向攪拌均勻，蓋上鍋蓋，大火煮。高壓鍋排氣後，用大火煮三分鐘，再用小火煨30分鐘，直到高壓鍋不排氣，再開蓋。
牛腳湯上有很多油。可以把浮在面湯上的油放在小碗裏下次煮。
5.把鍋裏的湯裝在2-3個保鮮盒裏，然後放進冰箱的冷凍室。吃的時候拿出壹盒解凍，煮熟，放在蔬菜裏煮。湯裏加點鹽就好了，又好吃又營養，煮出來的菜也不會損失維生素。
(可以在湯裏加白蘿蔔、白菜、生菜、青筍、蓮藕、香菇等蔬菜壹起煮。吃的時候還可以根據個人口味做個口味菜蘸著菜吃。這個很適合冬天吃，而且讓妳覺得溫暖舒適。)
問題二:大料、桂皮、蔥姜、辣椒、酒怎麽吃好？
工作方法
把牛的腳和蹄清理幹凈，焯水備用，然後放入食材和酒，再放入鍋中燉。大概半個小時後，香味開始飄出來，真的很遠，嘻嘻。
小貼士:用酒當水，不加水。
特點:麻辣有嚼勁。
牛蹄花
+1 +2 +3 +4 +5材料
熟牛筋500g，牛裏脊肉100g，熟竹筍和紅辣椒25g，青蒜15g，蛋清1，醬油50g，紹興酒20g，姜末10g，精鹽和糖2g，牛肉湯300g，濕。
工作方法
1.將牛筋切成段，壹端跨花刀(三刀六瓣)，最多到筋段的四分之三。紅辣椒和冬筍切片。將青蒜斜著切。牛柳切片。
2、牛肉片加濕澱粉15克，蛋清拌勻，上漿。炒鍋加入鴨油，加熱。加入牛筋翻炒。
3.加入牛肉湯、醬油、紹興酒、精鹽、糖、竹筍煮至熟。
4.將牛裏脊肉片滑開，放入紅椒片，青蒜微燒，加入味精，用濕澱粉勾芡，即可食用。
小貼士:
特性
筋道柔韌，湯汁濃滑，營養滋補。
操作提示
筋應該是圓柱形的，要用小火慢慢燒。
烤牛筋
9個廚師平均4.3分。
+1 +2 +3 +4 +5材料
材料:牛筋250克，
輔料:菜籽心25克，
調料:辣椒1g，醬油10g，姜5g，黃酒10g，味精1g，植物油25g，蔥5g，澱粉1g。
工作方法
1.將生牛筋放入小砂鍋中，加入3倍的水，用文火煎至八成爛後取出。
2.加水20毫升勾芡成粉，制成汁；
3.將油菜心放入熱油鍋中翻炒，然後將牛筋、料酒、姜片、醬油、原湯壹起倒入；
4.燒開後加入味精和調好的醬料，煮熟後加入胡椒粉。
紅燒牛筋
八個廚師平均4.2分。
+1 +2 +3 +4 +5材料
材料:牛筋4根，
調料:1鍋鹵湯，蔥適量，姜適量，料酒適量。
工作方法
1，牛筋先燙壹下，然後沖掉泡沫。
2、放入開水中，水面不要有牛筋，加入蔥、姜、料酒，高壓鍋煮40分鐘左右。
3.取出後放入鹵汁中，小火燉30分鐘左右，然後關火浸泡。湯稍涼時，取出切片。小貼士:用高壓鍋煮比較省時間，而且容易快速煮熟，變軟。用普通鍋煮需要很長時間。
問題三:有新鮮牛蹄的孕婦如何做出好的食物？
牛蹄2個，蒜適量，幹辣椒適量，花椒適量，生抽適量，老抽適量。
工作方法
1.把蹄子打成段，洗凈，焯壹下。加入生抽、料酒、鹽，腌制20分鐘。
2.切好的食材備用。
3.放入食材加熱油鍋，翻炒出香味。
4.放入蹄子翻炒2分鐘，然後加入適量開水燜煮。
5.燉5分鐘，用筷子戳壹下，爛了就收汁上火，即可食用。
問題四:紅燒牛腳怎麽做？
材料
配料:牛蹄和牛蹄
配料:大料、桂皮、蔥姜、少許胡椒粉、酒。
工作方法
1.將牛的腳和蹄清理幹凈，沖洗幹凈備用。
2、將食材放入鍋中，酒不要過牛蹄豬蹄，再放入鍋中燉。
3、大概半個小時後，香味開始飄出來，真的很遠，嘻嘻~ ~
技巧
用酒當水，不加水。
問題五:牛蹄的方法。制作紅燒牛蹄的材料:
材料:牛蹄400克，大白菜8棵。
調料:鹵汁、醬油、鹽、雞精、糖、叉燒醬。
教妳紅燒牛腳怎麽做，紅燒牛腳怎麽做才好吃。
1.將牛蹄切成兩段，放入鹵汁中腌制，蒸3小時至脆爛。
2.白菜快淹死了；將剩下的調料拌入紅汁備用。
3.將白菜的基部放入盤中，放上牛腳，倒入準備好的紅汁。
紅燒牛蹄的制作小技巧；
牛腳上的毛要清理幹凈，不然會影響口感。
問題6:廣式牛腳怎麽做？怎麽做才好吃，怎麽做？
材料
牛蹄2個，蒜適量，幹辣椒適量，花椒適量，生抽適量，老抽適量。
工作方法
1.把蹄子打成段，洗凈，焯壹下。加入生抽、料酒、鹽，腌制20分鐘。
2.切好的食材備用。
3.放入食材加熱油鍋，翻炒出香味。
4.放入蹄子翻炒2分鐘，然後加入適量開水燜煮。
5.燉5分鐘，用筷子戳壹下，爛了就收汁上火，即可食用。
問題7:鮮牛肉火腿怎麽做牛肉加醬？
牛肉火腿三斤，切成三大塊，放入冷水鍋中，燒開，撇去浮沫，洗鍋。
炒鍋燒熱，加入適量油燒熱，加入六必居黃醬約100g，翻炒片刻，加入兩碗水燒開，制成醬料。將醬汁倒入燒開的鍋中，放入牛肉，加入開水，使汁液溢出牛肉兩厘米左右。加入三根切碎的小蔥，15g鹽，兩勺醬油，六個八角，壹把胡椒粉，兩把茴香(用手抓)，兩個草果，大約20g姜和壹大塊肉桂。大火煮開後，轉小火煮壹個半小時左右。冷卻後取出切片。
醬牛肉私房菜
配料:生抽、老抽、米酒、醋、糖、鹽、蔥(蔥也可以)、姜、花椒、胡椒(黑:白=1:4)、桂皮、丁香、八角。牛肉火腿(1公斤)
做法:先將水燒開到50度左右(手感覺燙，女士手45度左右，化學系學生可能更高)，放入牛肉(不要切，最後放入鍋中)，中火，至水沸騰，去除血沫，湯變清。我用的是砂鍋，有的人可能用高壓鍋做。待湯汁清澈後，加入調料，蓋上蓋子，再換成小火. 000000000505想吃的時候，從湯汁中取出，切片。
問題8:正宗的紅燒牛腳方法，1。將牛蹄和牛蹄洗凈，焯壹下備用。
2、將食材放入鍋中，酒不要過牛蹄豬蹄，再放入鍋中燉。
3、大概半個小時後，香味開始飄出來，真的很遠，嘻嘻~ ~
問題9:應該怎麽做才能讓牛腳好吃？材料
壹些大料、桂皮、蔥姜、胡椒和酒。
工作方法
把牛的腳和蹄清理幹凈，泡壹下備用，然後放上食材和酒，再放鍋裏燉。大概半個小時後，香味開始飄出來，真的很遠，嘻嘻。
小貼士:用酒當水，不加水。
特點:麻辣有嚼勁。
牛蹄花
+1 +2 +3 +4 +5材料
熟牛筋500g，牛裏脊肉100g，熟竹筍和紅辣椒25g，青蒜15g，蛋清1，醬油50g，紹興酒20g，姜末10g，精鹽和糖2g，牛肉湯300g，濕。
工作方法
1.將牛筋切成段，壹端跨花刀(三刀六瓣)，最多到筋段的四分之三。紅辣椒和冬筍切片。將青蒜斜著切。牛柳切片。2、牛肉片加濕澱粉15克，蛋清拌勻，上漿。炒鍋加入鴨油，加熱。加入牛筋翻炒。
3.加入牛肉湯、醬油、紹興酒、精鹽、糖、竹筍煮至熟。
4.將牛裏脊肉片滑開，放入紅椒片，青蒜微燒，加入味精，用濕澱粉勾芡，即可食用。
小貼士:
特性
筋道柔韌，湯汁濃滑，營養滋補。
操作提示
筋應該是圓柱形的，要用小火慢慢燒。
烤牛筋
9個廚師平均4.3分。
+1 +2 +3 +4 +5材料
材料:牛筋250克，
輔料:菜籽心25克，
調料:辣椒1g，醬油10g，姜5g，黃酒10g，味精1g，植物油25g，蔥5g，澱粉1g。
工作方法
1.將生牛筋放入小砂鍋中，加入3倍的水，用文火煮至八成爛後取出。
2.加水20毫升勾芡成粉，制成汁；
3.將油菜心放入熱油鍋中翻炒，然後將牛筋、料酒、姜片、醬油、原湯壹起倒入；
4.燒開後加入味精和調好的醬料，煮熟後加入胡椒粉。
紅燒牛筋
八個廚師平均4.2分。
+1 +2 +3 +4 +5材料
材料:牛筋4根，
調料:1鍋鹵湯，蔥適量，姜適量，料酒適量。
工作方法
1，牛筋先燙壹下，然後沖掉泡沫。
2、放入開水中，水面不要有牛筋，加入蔥、姜、料酒，高壓鍋煮40分鐘左右。
3.取出後放入鹵汁中，小火燉30分鐘左右，然後關火浸泡。湯稍涼時，取出切片。小貼士:用高壓鍋煮比較省時間，而且容易快速煮熟，變軟。用普通鍋煮需要很長時間。
問題10:如何將新鮮的牛腳去殼直接放在火上烤至外殼焦糊，然後用錘子敲出來；
食療功能:
牛筋味甘，性溫，入脾腎經；
具有益氣補虛、溫中溫中的作用；
治療疲勞消瘦，腰膝酸軟，產後虛寒，腹痛冷疝，中虛惡心。