幹菜種類
菜幹
菜幹也是廣式靚湯中重要的食材之壹，也屬於“百搭”食材，壹般多用大白菜葉壹片壹片曬幹制成，菜幹外表菜葉部分呈墨綠色，菜根微發黃，菜葉整齊。市面上賣的菜幹壹小捆可以食用兩次。
幹豇豆
豇豆的幹制品
營養價值
1.豇豆提供了易於消化吸收的優質蛋白質，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養素。
2.豇豆所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進食欲。
3.豇豆中所含維生素C能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的作用。
4.豇豆的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。
食用效果
開胃健脾 理中益氣 散血消腫 清熱解毒
百合幹
1.潤肺止咳：
百合鮮品含黏液質，具有潤燥清熱作用，中醫用之治療肺燥或肺熱咳嗽等癥常能奏效。
2.寧心安神：
百合入心經，性微寒，能清心除煩，寧心安神，用於熱病後余熱未消、神思恍惚、失眠多夢、心情抑郁、喜悲傷欲哭等病癥。
3.美容養顏：
百合潔白嬌艷，鮮品富含黏液質及維生素，對皮膚細胞新陳代謝有益，常食百合，有壹定美容作用。
4.防癌抗癌：
百合含多種生物堿，對白細胞減少癥有預防作用，能升高血細胞，對化療及放射性治療後細胞減少癥有治療作用。百合在體內還能促進和增強單核細胞系統和吞噬功能，提高機體的體液免疫能力，因此百合對多種癌癥均有較好的防冶效果。
5.本品甘涼清潤，主入肺心，長於清肺潤燥止咳，清心安神定驚，為肺燥咳嗽、虛煩不安所常用。
美容養顏，清熱涼血。主治肺燥、肺熱或肺熱咳嗽、熱病後余熱未清、心煩口渴等病癥。油性皮膚的人多吃百合對皮膚特別好。
廣東梅菜
廣東梅菜壹般指梅菜它的腌制品。梅菜幹為客家人的傳統名菜，采用鮮嫩大菜為主要原料，經傳統工藝精制而成。好的梅菜沈香味道香濃，黃中帶青，手感柔軟，吃起來清脆爽口。梅菜含有豐富的膳食纖維，它與魚肉類食物蒸煮時，味道特別鮮美可口，消膩開胃。流傳幾百年的梅菜扣肉顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香，而成為著名廣東菜肴，至今仍然受到消費者青睞。梅菜蒸豬肉、梅菜燉魚、梅菜雞、梅菜肉餅都是廣東的佳肴。
蕨菜幹
脫水蕨菜幹制品，蕨菜為鳳尾科植物蕨萊的嫩葉，分布黑龍江大興安地區並是五大連池特產，被稱為“山菜之王”，蕨菜味道鮮美，有野菜之香，營養豐富，深受百姓的喜歡。食用的方法多種多樣，可與肉或其他蔬菜配料燒、炒、燉、蒸等。
黃花菜
黃花菜是人們喜吃的壹種傳統蔬菜。因其花瓣肥厚，色澤金黃，香味濃郁，食之清香、鮮嫩，爽滑同木耳、草菇，營養價值高，被視作“席上珍品”。常與黑木耳等齋菜配搭同烹，也可與蛋、雞、肉等做湯吃或炒食。
鮮黃花菜中含有壹種“秋水仙堿”的物質，經腸胃道的吸收，在體內可氧化為“二秋水仙堿”，具有較大毒性，曬幹後才宜食用。
黃花菜為百合科萱草屬植物花蕾幹制品的統稱，我國南北各地均有栽培，多分布於中國秦嶺以南各地，以湖南、江蘇、浙江、湖北、四川、甘肅、陜西所產較多。此外，吉林、廣東與內蒙古草原亦有出產。
黃花菜的食用部位是其花蕾。花蕾呈細長條狀，呈黃色，有芳香氣味，每年春、秋兩季采收。
黃花菜的品質要求：以潔凈、鮮嫩、不蔫、不幹、芯尚未開放，無雜物者質優
幹菜
幹菜[1]大多由新鮮蔬菜經日光曬後而成，如幹豆腐片、長治蘿蔔黃菜、茄子幹、南瓜幹、幹豆角、雪裏蕻。幹菜最有名的是五臺山的臺蘑、中條山的猴頭、大同的黃花菜和管涔山的銀盤蘑。山西的腌菜幹菜風味獨特，花樣繁多。腌菜和幹菜是過去春天冬天的農家常用菜。
基本內容
山西的腌菜幹菜風味獨特，花樣繁多。
腌菜和幹菜是過去春天冬天的農家常用菜。
每年秋菜上場，除壹部分大白菜、土豆、白蘿蔔、紅蘿蔔下窖貯存外，忻州、太原壹帶的“爛鹹菜” 是將蘿蔔葉子、芥菜、葑菜葉子等洗凈，開水壹焯放入甕，加鹽、花椒、茴香等佐料，葉子上面放壹塊壓菜石。經發酵後，便成了清淡可口的酸菜。壹些地方還把鹹 菜經切絲、蒸、曬、焐等工藝，制成多種多樣的風味小菜，隨吃隨取，十分方便。象長治甜絲菜、平定豆葉菜、定襄老鹹菜、太原醬菜等都是斐聲三晉的名產。
幹菜大多由新鮮蔬菜經日光曬後而成，如幹豆腐片、長治蘿蔔黃菜、茄子幹、南瓜幹、幹豆角、雪裏蕻。幹菜最有名的是五臺山的臺蘑、中條山的猴頭、大同的黃花菜和管涔山的銀盤蘑。
臺蘑亦稱香蘑，生長在海拔三千米的山頂上，承雲中雨露、藉山林草叢肥沃的植被，特別名貴。銀盤蘑，生產於管涔山自然森林，從根部到頂冠均為乳白色，幹後呈乳黃色，肉肥油大、芳香四溢、營養價值居野蘑之首。
在中條山的原始森林區內，人們常可在櫟、柞、樺、胡桃等闊葉樹的腐木和立木上采集到成雙成對生 長在壹起的大型真菌——猴頭。猴頭以其肉嫩味鮮、營養豐富和極高的藥用價值與魚翅、海參、熊掌並稱為中國菜肴四珍。中條山以其獨特的自然條件成為馳名的猴 頭產地。無論燒、扒、燉、制湯，無不脆嫩香醇、鮮美無比。
馳名中外的大同黃花菜，又叫金針，古名萱草，是多年生宿根草本植物。於含苞未放時采回，蒸熟曬幹，便成黃花幹菜，作為配菜與肉相炒，或制湯起味，鮮美香濃。很多地方春季采摘香椿葉腌漬成幹菜，四季食用，也別有風味。