蛋黃豆腐
材料
豆腐，香蔥，姜，彩椒，鹹鴨蛋，鹽，胡椒粉，香油
做法
1、豆腐切小塊，放入淡鹽水中浸泡5分鐘。
2、香蔥、姜、彩椒洗凈切成末，鹹鴨蛋黃切成小丁。
3、鍋中火上少許油燒熱，下入蔥姜末煸香。
4、倒入鹹蛋黃，略炒壹下。
5、隨即倒入高湯，燒開。
6、倒入豆腐塊，調少許鹽，改至中小火燒至入味。
7、調少許白胡椒粉提味。
8、撒彩椒碎丁、香蔥碎，淋少許香油。
蛋黃豆腐
材料
絹豆腐壹盒，鹹蛋黃四個
做法
1.四個鹹蛋黃加幾滴白酒
2.用勺子碾碎(越碎越好)
3.入微波爐高火叮30秒，取出備用
4.盒子底部四個角剪四個洞，空氣進入盒子中
5.盒子倒扣於案板上，絹豆腐取出
6.切成小塊備用
7.鍋中放少量油，溫油小火炒香步驟1處理好的鹹蛋黃碎。炒至鍋內泛起小泡泡
8.加少量水煮開
9.輕輕倒入豆腐小火煮至湯汁稍稠，加鹽和雞精調好味
10.用水澱粉勾個薄薄的芡汁，讓湯汁濃稠能包裹在豆腐表面，即可
鹹蛋黃豆腐
菜譜簡介
鹹蛋黃的味道讓不喜歡豆腐的我也能吃上豆制品了。
材料
內酯豆腐---------------1盒
鹹蛋黃-----------------1個
毛豆-------------------少許
油-------------------1湯匙
鹽-------------------少許
澱粉-------------------少許
做法
1、將鹹蛋煮熟(時間可稍長保證蛋黃煮硬)，將蛋黃取出，用勺子壓成泥。
2、豆腐切成小塊，過沸水1-2分鐘保持形狀。毛豆放沸水中煮至6成熟，撈起備用。
3、起鍋熱油，然後將鹹蛋黃加少許水放入翻炒至糊狀。
4、放入豆腐、毛豆，加清水、鹽，轉小火燒熟。
5、調入少許水澱粉勾芡，即可起鍋。
小訣竅
鹹蛋黃壹定要碾細，以免顆粒太粗影響口感和視覺效果。
因為鹹蛋黃本身有鹹味，放鹽時應酌減份量。
蔥香蛋黃豆腐的做法
材料
食鹽、色拉油、料酒、小蔥、水、白糖
做法
豆腐脫盒：將盒裝豆腐撒去封紙，倒置於盤中，有剪刀在盒子四角各剪壹個小洞，用手輕輕拍兩下，然後就可以很方便的取出盒子了直接在盤子上將豆腐用刀割成大小均勻的小塊將豆腐入鍋焯熟，鍋中可放1湯勺食鹽，這樣豆腐既不容易碎，也更入味，用漏勺將豆腐擦幹水份後撈出放到盤中，另鍋將鹹蛋黃、鹽、糖、水、油、料酒翻炒成醬狀，豆腐上撒上蔥花，再將鹹蛋黃醬澆在豆腐上，表面再撒少許蔥花修飾
1、鹹蛋黃最好用那種生的鹹蛋黃，這樣顏色更好看，我是直接取熟鹹鴨蛋的蛋黃，顏色差強人意，不過口感不差;
2、在豆腐上先撒蔥花再澆蛋黃醬，這樣可以逼出蔥香味兒，如果不喜歡吃蔥，可略;
3、鹹蛋黃本身有鹹味，調味時放鹽要適量，壹點點加;
4、油不用加太多，鹹蛋黃本身帶有壹點油，圖片上的效果是因為豆腐會析出壹些水分，稀釋了蛋黃醬，喜歡清淡口味的'童鞋可以不加油，用少許水澱粉勾個芡;
5、做這道菜有人喜歡用北豆腐(即老豆腐)，喜歡將鹹蛋黃炒成顆粒狀，幹的撒在上面，這樣顏色和形狀都更漂亮，但是口感會柴壹點。今天做的這種買相不咋滴，但是口感香滑細嫩，鹹鮮入味，孩子老人吃都合適，大家挑自己喜歡的方式吧!
這道蔥香蛋黃豆腐，其實每道菜於不同的人燒來，會有不同的做法和口感，我偏好用嫩豆腐，將燒熱的濃稠蛋黃醬澆在豆腐蔥花上，逼出蔥香味兒，口感很滑很嫩很鮮美，豆腐是焯熟的，不會特別燙口，即使澆好醬後立即搬上桌，也可以給孩子吃，溫度剛好。特色：鮮嫩鹹香、美味可口、易消化、有回味。雖然簡單，卻是真正大受歡迎的壹種做法!