如何烤牛肉又香又嫩:兩面烤30秒
如果是用炭火烤，不建議切得太厚，否則容易外焦內涼。最佳厚度為0.5 ~ 1.5厘米。直接放在烤網中央，兩面大火烤30秒左右。但如果比較厚，如果切到1.5 cm，最好烤1 ~ 2分鐘再拿起來。
菲利普:用中火烤至半熟。
油脂最少的部位，所以掌握嫩度很重要。建議烤到5分熟，這樣可以保持裏面的粉紅色，避免柴火的味道。可以切成10元的不規則丁幣，入口更好。烤每壹面大約需要40秒，直到變色。
去骨牛排:切成小塊，烤至金黃色。
常見的骰子牛，大多是用小牛肉排骨做的，來自牛的肋骨和脊椎骨。這部分油比較多，需要更大的身體才能蓋住裏面的肉汁。建議切成可以食用的狀態，避免烤制後切掉失去精華肉汁。因為是切成長方體，所以要把六個面都烤到微金黃色，大概3 ~ 4分鐘，口感最好。
肋眼:1/3兩邊變色就熟了。
來自牛的肋脊因為脂肪豐富，適合7分熟，厚度可以切到1cm。如果1面變成灰色，就可以翻過來，兩面都是灰色的時候就可以拿起來吃了。
牛筋:火會把兩邊烤到變色。
牛的肩莢骨因為油脂充足，建議切成1.5cm厚的牛排。壹、兩面用猛火烤至變色，肉汁鎖定。待表面油脂浮現後，將肩莢骨翻面，切成入口大小，切面烤至金黃色，約1.5分半。此時大約6 ~ 7分熟，是牛筋的最佳狀態。
怎麽烤別的肉才好吃？法式羊排:烤至7分熟。
屬於肋脊，肉質細致。被譽為羊肉界的沙拉，最好烤到7分熟。所謂“法式”是指切法，即沿著肋骨間的縫切開，使壹根骨頭與壹整塊肉連在壹起，類似於壹根棍子。首先，用中火烘烤。肉汁出來後，翻過來烤30秒左右。拿起來之前，可以用夾子或者筷子戳進肉和骨頭的連接處。如果物體能通過，說明它熟了。如果沒有，說明沒熟。
好羊肉壹般不會有山羊的味道。如果怕山羊味，可以買新澳洲產的羊肉，或者在烤之前在肉表面刷上酒和姜或者混合蒜和香油，可以有效淡化山羊味。
櫻桃鴨胸:切成薄片，用大火略焯壹下。
想買鴨胸，可以買櫻桃鴨品種，肉比較薄。建議可以切成薄片，0.3厘米左右，表面用大火稍微燙壹下。肉汁出來後，可以翻面烤5秒。因為油脂充足，所以壹面會是粉紅色，壹面會是灰色。另外，由於鴨胸油少，不宜烤太久，以免味道太柴。
烘烤前半小時把肉腌好；
烤前半小時最好把肉腌壹下。腌制過早容易鹹。如果怕吃不出味道，可以壹邊腌制壹邊按摩肉，加快入味速度。腌制醬可以在烤肉醬中加入洋蔥和少許胡椒粉，省去了烘烤時刷烤肉醬的步驟。如果肉纖維較粗，可以加入菠蘿、洋蔥或蘿蔔，用酶軟化纖維，或者用刀尾輕微切開筋而不折斷，既保持筋的咬合力，又不擾亂口感。