別名龍芽草、甜瓜和香草。富含胡蘿蔔素和維生素C，味苦。春夏采摘嫩葉，用開水焯水，清水漂洗數次，以減少其苦味，適合炒制。它分布在全國各地。
地榆
其他名山有紅棗和紫草。富含胡蘿蔔素和維生素C，味苦。春天摘小苗，夏天摘葉子也可以吃。燒開水後，可以涼拌，也可以油炸。它分布在全國各地。
常春藤glorybind
別名小旋花、兔耳草。胡蘿蔔素和維生素C非常豐富，莖葉含有苦奶。春夏采摘嫩莖葉，蘸醬生吃或做湯。幾乎遍布全國。
鵝委陵菜
別名人參果、蕨菜、鴨掌菜。富含胡蘿蔔素和維生素C，味微苦澀。春夏采摘嫩葉，用開水焯壹下去澀味，炒壹炒或用肉絲炒壹炒都好吃；秋天挖其塊狀根，煮粥，香甜可口。廣泛分布於東北、華北、西北、西南各省。
刺五加
別名拐杖。富含維生素C，是著名的菜藥兩用植物，香味微苦。春夏采摘嫩莖葉，水煮煮湯食用，或用面粉炒蒸。
健康小貼士；根皮入藥，名五加皮，有健胃、養血、強筋骨的功效。
龍葵
又名白菜、苦紐扣菜。胡蘿蔔素和維生素C含量豐富，味苦，性寒，能祛火。嫩莖葉用開水焯壹下，做湯或炒菜。分布於雲南南部、江西、湖南、廣西、廣東、臺灣省等地區。
健康提示:龍葵雖然與龍葵相似，但莖、花、種子都明顯較大。它是不可食用的，屬於壹種用作藥物的有毒植物。
朝天委陵菜
別名老鸛蹄筋。富含胡蘿蔔素和維生素C，味道微苦。春夏采摘嫩葉，做肉絲湯，又香又好吃。東北、華北、西南、西北、河南、山東等省區均有分布。
天胡荽積雪草
別名馬蹄草、銅草。富含胡蘿蔔素、維生素C和多種微量元素，味苦，壹年四季均可采摘。燒開水後，可以炒菜、涼拌、煲湯。陜西、安徽、江蘇、浙江、江西等省份均有分布。
健康提示:積雪草的水可以作為飲料，有清熱的作用。
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其他著名的大白菜和龍須草。富含胡蘿蔔素和維生素C，味苦。4-8月采摘嫩莖葉，沸水焯燙，油炸或涼拌。江西廣西很多人覺得老葉比嫩葉好吃。
健康提示:葉子含有生物堿，食用前要用開水浸泡兩個小時以上。
木龜
別稱木鱉子、木鱉子。味苦，性寒，有降溫祛火的功效。所有的植物只有嫩莖尖才可以食用。傣族人喜歡用小魚、酸筍和西紅柿煮湯。江蘇、安徽、江西、福建等省份均有分布。健康提示:這種種子叫木鱉子，對人、畜、禽有毒。
白色
別名小根蒜、洋蔥。富含胡蘿蔔素和維生素C，味苦。全株可在春夏秋三季采摘，蘸醬生吃或腌制，有健胃開胃的功效。海外除新疆、青海外，其他省區均有生產。
牛膝
又名珍珠草、向日葵、辣椒草。富含胡蘿蔔素、維生素和微量元素，營養豐富，味苦，嫩苗、嫩莖葉均可食用。燒開水後，用清水浸泡，減少苦味。可以炒，可以做湯，可以涼拌。主要分布在中國南方省份。
橙色莖
別名鈴花，朵拉機。味苦，富含蛋白質、粗纖維、氨基酸、維生素和微量元素，嫩莖葉和地下肉質根均可食用。將嫩莖葉用開水焯壹下，然後炒菜或做湯。將根用水浸泡數日，去苦，泡發，撕成絲炒或拌涼菜。東北、華北、廣東、四川等地均有分布。
何首烏
又名何首烏。和茭白。，既可食用，又可藥用。味苦，富含胡蘿蔔素、維生素和微量元素，有養精、益血、烏發、消腫的功效。嫩葉和莖尖在沸水中焯壹下，然後油炸或做成湯。塊根可以被制成澱粉，藤蔓和藥用的根狀莖。幾乎全國發行。
菊苣
別名取大麻、抱莖小苦蕒和苦豆子。味苦，富含胡蘿蔔素和維生素C，性涼，有清火明目的功效。最好蘸醬生吃或者炒著吃。東北、內蒙古、河北、山東、陜西、甘肅等省份比較富裕。
鴨草
別名竹筒菜和抓鴨菜。富含蛋白質、維生素C和多種微量元素，味苦有少量異味。春夏采摘嫩莖葉，沸水焯燙，浸泡，油炸或做湯，或做幹菜。雲南、甘肅、東部南北各省均有分布。
白花敗醬
別名胭脂麻，敗醬。白花敗醬有白花敗醬和白花敗醬兩種，白花敗醬就是白花敗醬。兩者都富含胡蘿蔔素和維生素C，味苦。嫩莖葉可以炒，可以做餡，可以用面粉蒸，也可以曬幹。黃花敗醬幾乎分布在全國各地。白花敗醬多見於東北、華北、華東、華南、西南等地。
菊苣
別名苦菜、苦菜。味苦，清火，富含胡蘿蔔素和維生素C，對牙齦出血、消火明目有壹定療效。幼苗和嫩莖葉均可食用，最好在春夏采摘，炒熟，蘸醬生吃或與大米煮成粥。全國各省都有分布，很容易吃到好吃的。
西牛
別名牛膝、牛膝。含有大量的維生素C，香味微苦。春夏采摘嫩莖葉炒菜或煲湯，有助於消化。除東北和新疆外，全國各地均有分布。
中國北方的大黃
別名大黃，亞歷山大黃。含大量維生素C，既是蔬菜又是藥，根苦。春夏采摘小苗，適合炒；嫩葉柄去皮生吃，酸甜可口，有奶味；塊根富含單寧，是著名的中藥。內蒙古、河北、山西、陜西等省份均有分布。
薺菜
別名菱角，護理草。富含碳水化合物、粗纖維、維生素和微量元素，香味微苦。春夏采摘嫩莖葉，炒或做湯、粥、餡，味淡苦香。幾乎遍布全國。
大車前
別名輪盤。富含蛋白質、粗纖維、碳水化合物、維生素和微量元素，營養豐富。苦味，春夏采摘嫩葉或幼苗。可以涼拌、油炸、塞餡、做成湯或用面粉蒸。新疆、陜西、湖南、湖北、浙江等省份均有分布。和幾乎分布在全國各地的轎車、平車車頭很像。魚腥草又名魚腥草，是壹種著名的中草藥和蔬菜。嫩莖和地下莖可食，富含粗脂肪、粗蛋白、粗纖維和多種維生素，味腥苦，有利尿、解毒、消炎、排膿、祛痰的作用。廣泛分布於江南，有涼拌、熱炒、腌制等多種食用方法。
商輅
不要以蘿蔔和莧菜出名。富含胡蘿蔔素、維生素C和多種微量元素，味苦。嫩葉在春天采摘，在沸水中浸泡幾個小時後才能食用。健康提示:根有毒，只入藥。別名野黃花，土龍草。富含胡蘿蔔素和維生素C，味苦。春末夏初采摘嫩苗或嫩莖葉，沸水焯水，然後涼拌或炒菜。幾乎分布在全國各地。
生菜；萵苣
別名鴨食和野菜。苦、香、寒，富含胡蘿蔔素、維生素和微量元素，營養豐富。過去常作為牲畜飼料，在認識到其清熱解毒、消腫散結的功效後，成為人類的美味。燒開水後，最適合涼拌。除西北地區外，幾乎全國都有分布。
諸葛菜諸葛菜
別名二月蘭。富含胡蘿蔔素和維生素C，味苦。春、夏、初秋采摘嫩莖葉，沸水汆燙，油炸。廣泛分布於遼寧、河北、山東、山西、陜西、江蘇等省。健康提示:種子含油量在50%以上，富含亞油酸，具有軟化血管、防止血栓形成的作用，適合心血管疾病患者食用。
商輅
不要以蘿蔔和莧菜出名。富含胡蘿蔔素、維生素C和多種微量元素，味苦。嫩葉在春天采摘，在沸水中浸泡幾個小時後才能食用。健康提示:根有毒，只入藥。
黃花龍牙
別名鴨食和野菜。苦、香、寒，富含胡蘿蔔素、維生素和微量元素，營養豐富。過去常作為牲畜飼料，在認識到其清熱解毒、消腫散結的功效後，成為人類的美味。燒開水後，最適合涼拌。除西北地區外，幾乎全國都有分布。
諸葛菜諸葛菜
別名二月蘭。富含胡蘿蔔素和維生素C，味苦。春、夏、初秋采摘嫩莖葉，沸水汆燙，油炸。廣泛分布於遼寧、河北、山東、山西、陜西、江蘇等省。健康提示:種子含油量在50%以上，富含亞油酸，具有軟化血管、防止血栓形成的作用，適合心血管疾病患者食用。
興安升麻
別名升麻、庫利亞、北升麻等。富含胡蘿蔔素和維生素C，味苦。春夏采摘嫩葉，沸水焯壹下，清水浸泡，然後用榨菜肉絲做湯。分布於東北和華北各省。
笛福
另壹個名字叫掃帚。富含粗蛋白、粗纖維、碳水化合物、胡蘿蔔素、維生素C及多種微量元素，味香苦。春夏采摘嫩莖葉，水煮，煲湯，炒菜，餡料，腌菜。廣泛分布於全國各地。
茭白
別名水骨菜、虎菜。富含維生素C，香味微苦。開水，涼拌或油炸食品，或腌制。分布於雲南、四川、貴州、廣西、廣東、福建、臺灣省、浙江等省。