重慶面食的制作；
材料:苦蕎粉50克，小麥粉200克，空心菜100克。
輔料:鹽、花生、熟菜籽油1勺、味精半勺、豬油1勺、榨菜、姜蒜水、辣椒油、花椒粉1勺、雞精半勺、醬油2勺、蔥花。
練習步驟:
1，還有面條:主料當然是面條。如果妳想要完美和自然，妳可以自己做面團。和面是個技術活，面團不能太軟也不能太硬，這樣才能保證面團好吃。和面後醒神很重要，時間保證在20分鐘左右。
2.準備好各種調料:姜蒜剁成粉準備壹碗姜蒜水，小蔥挑幹凈切成蔥花，開水沒沸時調汁:加入兩勺醬油，半勺雞精，半勺味精，壹勺蔥花，兩勺辣椒面，兩勺油辣椒海椒， 豬油壹勺，熟菜籽油壹勺，花生榨菜壹勺，調料碗裏加兩勺。
3.水燒開後放入小面，然後用筷子快速翻炒，放入空心菜，煮至斷(手切壹段，無白點)，即可放碗；
4.先把菠菜挑到碗裏，再挑面。
秘制紅燒牛肉面食材:1手生面(按人數計)，1000克牛肉。
輔料:洋蔥半根、醬油2湯匙、冰糖15g、姜5片、八角2片、花椒20片、桂皮1片、料酒1湯匙、豆瓣醬2湯匙、番茄醬1湯匙、小蔥2根、大蒜4瓣、香葉65438+。
練習步驟:
1.將牛肉放入冷水中浸泡2小時以上，中間換幾次水，將牛肉中的血水浸透；
2.將泡好的牛肉切成3厘米見方的塊；
3.取高壓鍋內鍋放半鍋冷水，然後放入牛肉塊和料酒，中火煮沸；
4、撇去浮沫，可以大火煮開浮沫立即撇去浮沫，然後改小火防止湯汁溢出，再開大火再撇去浮沫，重復3次清理浮沫，然後關火；
5.另壹炒鍋放少許油，然後放入冰糖，煨冰糖變色；
6.加入番茄醬和四川豆瓣醬；
7.小火煸炒醬料，煸炒紅油，從牛肉鍋裏舀出壹大碗湯，倒入鍋中。煮沸後，小火煮5分鐘；
8.然後把煮好的湯過濾到牛肉鍋裏，這樣牛肉湯就幹凈了。將蔥、姜、蒜、蔥放入牛肉鍋中；
9.將調料包(如果自己拌調料，也要放在空調包裏，這樣湯汁幹凈無浮渣)放入牛肉鍋中，再放入適量的鹽和醬油，味道不錯；
10，在火上煮開(這樣會加快速度)，然後放入全自動高壓鍋，選擇味道濃郁的肉，唱完拔掉電源等鍋裏沒有壓力再打開，味道會更好。如果用普通的燃氣壓力鍋，燒開後小火煮半個小時。可以把煮好的紅燒牛肉湯冷卻，用牛肉分成小份，放在保鮮袋裏，吃的時候倒進鍋裏加熱，很方便；
11.把面條煮熟，挑出來，放在空碗裏，加入煮好的牛肉湯和牛肉，撒上香菜。
鹵面配料的準備:
面粉200g，豬肉100g，雞蛋1，幹黃花菜50g，香菇5朵，金針菇50g，海帶50g，韭菜1，色拉油適量，鹽適量，蔥適量，蒜適量，胡椒粉少許，水澱粉適量。
練習步驟:
1.將黑木耳、海帶、黃花菜提前泡發，用開水洗凈，冷水浸泡，然後切段；
2、紅燒肉切成細條；洋蔥切小塊，大蒜切片，韭菜，金針菇；
3、炒鍋制油，先放入蔥、蒜翻炒，再放入紅燒肉翻炒幾下，放入料酒、醬油、醋，根據個人口味放入鹹鹽；
4、然後加入黃花菜、香菇、金針菇、海帶翻炒幾下，再加入適量的冷水，水燒開後小火煨五分鐘！水澱粉拌勻，勾芡，雞蛋打散，勾入鍋中。韭菜放在鹵水上；
5.勺子裏倒油，然後放幾個花椒，放在爐子上，等花椒變黑炒熟了，趁熱倒在韭菜上。
6、將面粉放入盆中，倒水，不要壹下子倒水進去。壹邊倒水，壹邊把周圍的面粉和水混合，把面粉揉到沒有幹面粉為止。此時面團較硬，不光滑，20分鐘後再揉；
7.再過20分鐘，再揉壹遍，面團就光滑了！這樣做出來的面條很筋道；
8.在面團上撒壹點幹面粉，用搟面杖把面團搟成薄片，在面片上撒壹些面粉，折疊起來，切成自己喜歡的寬度，把切好的面條搖壹搖，讓面粉灑下來，這樣煮面條的水就不會很粘了；
9.將面條放入開水鍋中煮熟，然後倒入腌料。