鍋型:紅菇豆腐鍋，
油炸:油炸豆腐。
豆腐沙拉
水煮豆腐我喜歡這幾種:
1白菜豆腐湯。水燒開後，把白菜、豆腐、粉條放進去，加點鹽。
2涼豆腐。將豆腐放入水中煮熟，然後瀝幹，加鹽和鹹鴨蛋或皮蛋。皮蛋豆腐好吃！主料是兩塊嫩豆腐和壹個皮蛋，都切成小方塊；輔料包括幾根小蔥、壹小簇香菜和兩三瓣大蒜，全部切碎；調料有幾滴香油(或麻油)，少許鹽，少許味精。全部放在壹起稍微攪拌壹下。在家做的時候色香味俱全，壹點也不遜色於餐館！在我看來，豆腐是最難做的。壹般在飯店吃的豆腐都是嫩滑可口的，但是在自己家裏無論怎麽做都達不到那種效果，或者就是不好吃。我該怎麽辦？豆腐的吃法有很多種，可以做湯、煎、炸、做丸子或者涼拌。總之吃豆腐的方法很多。關鍵是看妳喜不喜歡那種方式。
介紹幾個豆腐菜，供參考。
芝麻豆腐
特點:湯色晶瑩，皮白有光澤，香味濃郁，味微糯，湯菜俱佳。
嫩豆腐300克，牛肉、植物油、蒜苗100克，芝麻、胡椒面15克，醬油、濕澱粉20克，精鹽10克，水200克。
制作過程①將豆腐切成正方形長度為1厘米的方塊，用溫水焯壹下。把牛肉剁成粉末。將蒜苗切成1厘米長的片；(2)炒鍋加入油，燒熱，將牛肉末炒至顏色變黃，加入精鹽和醬油，壹起翻炒，然後瀝幹水，放入豆腐塊，用濕澱粉勾芡蒜苗，倒入少許熟油，出鍋，撒上芝麻。
雪花豆腐
特點像雪花，新鮮獨特，營養豐富，堪稱豆腐菜肴中的珍品。
嫩豆腐200克。香菇15g，香菇25g，松子5g，瓜子5g，熟火腿15g，熟雞胸肉50g，蝦5g。雞湯200克，紹興酒20克，鹽10克。味精2個，澱粉15g，熟豬油75g。
制作過程中，豆腐切片、切碎放入碗中，用熱水燙過，水菇、香菇等所有食材切塊，蝦仁拌料上漿。炒鍋燒熱，舀入雞湯，放入各種配料，將豆腐瀝幹，倒入，加入精鹽、紹酒、味精，燒開後用水澱粉勾芡，倒入熟豬油，燒開，起鍋放入碗中。炒鍋燒熱，放油至四成熱，放入蝦仁，呈乳白色時倒出，撒上豆腐。
砂鍋豆腐燉魚頭
特色油滑嫩，味道鮮美，湯汁純正清香，是冬季佳品。
原料是鰱魚的前半段(重約150g)。嫩豆腐250克，水發香菇25克。熟竹筍75克。紹興酒25克，姜末5克，醬油35克，嫩青蒜25克，白糖15克，豆瓣醬15克，味精3.5克，熟豬油250克，湯250克。
在制作過程中，將鰱魚頭洗凈，去牙，在靠近頭部的肉上劃兩道深深的口子，壹道在鰓蓋肉上，壹道在核桃仁上。魚頭側面塗上壹層碎豆瓣醬，正面塗上醬油。將豆腐切成長條，放入沸水中焯壹下，去除豆腥味。蘑菇片。將青蒜切成段。用大火加熱砂鍋。八成熱時(約1760℃)，將魚頭放入鍋中煎，加入醬油、紹興酒、白糖，攪拌後將魚頭翻面，加入500克湯汁和清水，加入豆腐、竹筍、香菇、姜末，燒開後倒入砂鍋，小火翻面。鴨蛋豆腐
配料:北豆福
輔料:鹹鴨蛋黃、蒜苗。
調料:食用油、鹽、糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油。
練習:
1.豆腐切塊，用開水焯壹下；
2.鹹鴨蛋黃磨成粉，蒜苗切成粉，蔥、姜洗凈切成粉；
3.鍋裏放油，油裏放蔥、姜煸炒，放入豆腐、老湯、鹽、糖、料酒，鍋沸騰時放入蛋黃粉炒勻，撒上蒜末，倒入香油。
口袋豆腐湯
配料:豆腐
輔料:菜心、紫菜幹、肉餡、草菇、海帶絲。
調料:鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、老湯、食用油。
練習:
1，豆腐切成長方形塊，幹米、草菇、蔥、姜洗凈成粉，油菜心洗凈；
2、坐鍋倒油。油溫6-7時，放入豆腐塊炸至兩面金黃，撈出放入熱水中泡軟；
3.鍋裏留殘油。油溫五成熱時，加入蔥姜末和肉末翻炒至變色。加入料酒、醬油、鹽、幹海苔、草菇末翻炒均勻，放入盤中備用。
4.用刀在豆腐上面切壹個口，放入炒好的肉餡，用海帶絲紮緊；
5、坐鍋點火，加入高湯、豆腐、少許鹽、雞精、菜心，燒開後倒入湯盤。
豆腐鯽魚
原材料:
鮮鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜、泡椒、幹辣椒粉、料酒、蔥、鹽、味精、糖、醋、鮮湯、生粉、融化豬油。
生產程序:
1.刮鱗、挖腮、剖腹取出內臟、洗血漬；豆腐換成條狀後，放入加鹽的開水中，泡透。
2、鍋點火，豬油煮至四成熱，加入豆腐、泡好的紅辣椒、幹辣椒粉、姜、蒜米。味道極好後，加入鮮湯，煮壹會兒，去渣，將魚放入鍋中，然後料酒、糖、醋、味精、鹽等。加入，將豆腐放入鍋中用小火燉3-5分鐘。把生汁放在火口上的鍋裏，加入生粉，放汁。汁濃有光澤時，加入洋蔥，推勻，掛在魚和豆腐上。
麻辣豆腐
材料:
嫩豆腐600克，豬肉末60克，
調料:
1，少許辣椒粉
，姜末1/2茶匙。
2.四川豆瓣醬2湯匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。
3.糖1/2茶匙，肉湯1 1/2杯。
4、花椒粉少許，蔥花2根。
5.白粉水1小勺，香油1.1/2小勺。
練習:
1豆腐去皮，切成1厘米見方的塊。
2鍋熱後加入少許油，先加入肉末翻炒至幹，再加入調料(1)翻炒至入味。
3.加入調料(2)，攪拌均勻，加入豆腐和調料(3)，煮開入味，然後用白粉水勾芡，淋上香油。
榨菜肉末蒸豆腐
原料:日本豆腐
輔料:香菜、肉末、榨菜、海苔幹。
調料:鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油。
練習:
1，蔥姜切絲。
2.豆腐切成厚片，放在盤子裏，加鹽、香油和水；
3.將肉末放入榨菜中，加鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上，加入幹海苔、蔥、姜絲蒸5分鐘；
4.取出蒸好的豆腐，撒上蔥和姜絲；
5、坐鍋倒油。油熱後，倒在豆腐上。
蘑菇燜豆腐
配料:香菇
輔料:豆腐、火腿
調料:鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油。
練習:
1.豆腐切塊，香菇洗凈切小塊，火腿切塊備用；
2.放火燒鍋，把油瀝幹。油四成熱時，放入豆腐塊，煎至兩面金黃。
3.鍋內留余油，番茄醬炒油，倒入香菇、醬油和適量水，放入豆腐翻炒，加鹽、雞精、火腿，然後出鍋。
酸辣豆腐湯
配料:豆腐
輔料:香菇、裏脊肉、冬筍、香菜。
調料:蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、澱粉、雞精、食用油。
練習:
1.豆腐切絲，裏脊肉切絲，香菇洗凈，冬筍、蔥姜切絲，香菜洗凈切絲；
2.點火後往鍋裏放水。水燒開後放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲，然後撈出放入盤中。
3.將高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精放入鍋中。鍋燒開後，倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲，撒上蔥、姜絲、香菜末，出鍋。
脆皮油炸豆腐
原料:日本豆腐
配料:幹澱粉、雞精、煉乳、食用油。
品牌:
1，日本豆腐切厚片，幹澱粉加水調成糊狀；
2、坐鍋倒油。油六成熱時，先把豆腐塊卷在幹澱粉裏，然後掛澱粉糊，放入油裏炸，炸至金黃色，撈出。吃的時候蘸煉乳。
橙汁和豆腐。
日本豆腐5塊(根據吃的人數)各切成4塊，用少許鹽和味精腌制10分鐘以上，瀝幹備用。將大豆油加熱，將裹有土豆澱粉的日本豆腐放入油鍋中炸至微黃。把它撿起來，放在盤子裏。(可以擺成心形或者其他形狀)將適量的鮮橙汁倒入洗凈的鍋中，慢慢加熱。用開水把橙汁的濃度調到妳喜歡的程度。加少許水澱粉勾芡。最後倒在豆腐上。這道菜嫩滑可口，營養豐富，熱量低。對艾米來說是最好的選擇。試試看！還可以根據個人喜好將橙汁換成其他口味的鮮榨果汁，可以變換不同口味的食物。
水晶絲瓜
原料:絲瓜、蝦、日本豆腐、青豆。
調料:鹽、糧食、味精。
制造過程:
1、絲瓜做成長條，瀝幹油，放入玻璃鮑魚翅盤中；
2、蝦、日本豆腐、青豆、溺水、洗澡；
3、蝦仁、日本豆腐、四季豆，燉，調味，放在絲瓜上。
特點:口感滑嫩，鹹鮮，清新淡雅。
主要營養成分:蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵。
功能:清熱解毒，化痰止咳，通經活絡。