1.采摘野菜，摘菜時保留整棵，去掉黃葉。風幹半天，清洗，幹燥半天；
2.然後把雪裏蕻放在幹凈的容器裏，按照10: 1.5-1.8的比例，在壹層蔬菜上撒壹層鹽(最好是大鹽)。
3.未來幾天，雪裏蕻基本都會被水盆淹沒。此時，雪裏蕻每天可以上下翻動幾次，壹是促進鹽的融化，二是分散蔬菜的辣味，防止變黃；
4.雪裏蕻完全軟萎後，可以紮成小提手，裝在容器裏。
註意不要將野菜暴露在空氣中，然後將容器存放在陰涼的地方。壹般腌菜應在15天後食用，以免亞硝酸鹽產生高峰。
特點:色澤翠綠，清香可口，是粥的佐餐佳品。
腌制雪裏蕻的營養成分。
腌制的雪裏蕻營養價值很高，菜系和美食也很多。腌制的雪裏蕻無論是煮、燉、鹵、炒，都具有豐富的風味和營養。腌制的雪裏蕻還具有很高的食療營養價值。
雪利紅泡菜的營養價值分析
卡路裏(千卡)25硫胺素(毫克). 05鈣(毫克)294
蛋白質(克)2.4核黃素(毫克). 07鎂(毫克)40
脂肪(克). 2煙酸(毫克). 7鐵(毫克)5.5
碳水化合物(克)3.3維生素C(毫克)4錳(毫克)
膳食纖維(克)2.1維生素E(毫克). 27鋅(毫克). 74
維生素a(微克)8膽固醇(毫克)0銅(毫克). 51
胡蘿蔔素(微克)14.9鉀(毫克)369磷(毫克)36
視黃醇當量(微克)77.1鈉(毫克)3304.2硒(毫克). 77
巧妙去除泡菜中的亞硝酸鹽；
亞硝酸鹽致癌物讓很多人望而卻步。我們在家裏腌制鹹菜時，只要掌握科學的方法，就可以避免在腌制過程中產生過多的亞硝酸鹽致癌物。固化時間少於2天或多於20天。科學地說，腌制後2天內鹹菜中亞硝酸鹽含量不高，但在第3-8天達到高峰，第9天後開始下降，20天後基本消失。所以腌制鹹菜壹般時間短的在2天以內，長的鹹菜要腌制壹個月才能食用。腌制成鹹菜後，食用前可在水中煮沸2分鐘或在陽光下暴曬30分鐘，或用熱水沖洗，可在壹定程度上去除鹹菜中殘留的亞硝酸鹽。
雪裏蕻保健食譜
1.炒雪裏蕻
鹽漬野菜50克，大蒜30克。雪裏蕻洗凈，擰幹水分，切塊備用。鍋燒熱，加入適量植物油，七分熱時，放入蒜末翻炒，放入芥菜籽翻炒，翻炒後加入少許鮮湯，待湯幹後即可食用。此菜富含膳食纖維，具有潤腸開胃的功效，適用於消化不良、厭食、習慣性便秘等病癥。
2.雪菜炒百合
雪裏蕻30克，鮮百合200克。雪裏蕻洗凈，擰幹水分，切得很細，百合洗凈備用。燒熱鍋，加入香油。油加熱至五成時，放入芥菜籽翻炒。2 ~ 3分鐘後，加入100人翻炒，加入少許水，加入適量精鹽調味，翻炒至百合熟，然後起鍋裝盤。這道菜有解毒、消腫、清熱、除煩的功效。適用於大量使用抗生素後食欲不振、味覺不佳的感染性患者。普通人都能吃。
3.肉絲炒野菜
榨菜30g，肉100g，冬筍小。雪裏蕻洗凈切絲，入鍋炒熟，裝盤待用；豬肉切絲，冬筍切丁。鍋熱後，加入植物油。油熱至五分鐘時，將肉絲炒至無味，再放入筍丁翻炒數次。將野菜翻炒，加入鮮湯，中火煮3 ~ 4分鐘，裝盤食用。此菜味道鮮美，具有明目除煩、解毒清熱的功效，適合目赤熱痛者，尤其是習慣性便秘、食欲不振、煩躁不安者食用。
4.卷心菜湯
雪裏蕻300克，鮮菇50克，肉末100克，豆腐壹碗。雪裏蕻洗凈，擰幹水備用；在油鍋裏炒肉末和蘑菇丁。五成熟時，放入芥菜籽，翻炒2-3分鐘，然後倒入水豆腐，煮沸，酌情加入精鹽，煮3-4分鐘，盛於湯碗中。此湯鮮香，色澤鮮艷，具有開胃健脾、利尿消腫的功效。適用於體虛、水腫、肢體疲勞等疾病，是水腫患者的良好食療。