第二，壹般情況下，冬天用溫水，其他季節用冷水。
再次，如果需要酵母，壹般用溫水和面，讓酵母更好揮發，但溫度不能太高，否則容易把酵母燒死。
餃子面和水的比例是多少先，餃子面和面粉和水的比例控制在2: 1左右。餃子和面，每500g面粉消耗200-210 ml水。當然，不同品牌或批次的面粉，吸水率是不壹樣的。對於吸水性強的面粉，要多加水。
二是采用“三步加水法”和面。(1)準備好面粉和水，將面粉倒入盆或案板中，從中間挖壹個凹塘，慢慢倒入60%-70%的水，用筷子慢慢攪拌；(2)當水分被面粉吸收後，反復揉面，使面粉成為許多小面片(雪花面)，然後在小面片上灑20%的水，用手攪拌，使其成為小面片(葡萄面)；(3)將面團拉成塊，擦掉粘在面盆或面板上的面糊，然後用手將剩余的面粉蘸在水中，撒在面團上，揉成光滑的面團。
03餃子皮面團要不要加鹽？壹、面條加鹽不僅增加面筋，還能讓餃子不粘皮。
其次，夏天和餃子面，用冷水加點鹽比較合適，防止面團“失去力量”。冬和餃子面，在加水的同時用比常溫略高的水攪拌。
如何讓餃子面筋道壹、水溫對面團的筋道影響很大。更具體的說，就是要通過調節攪拌水的溫度來調節面團的溫度，使面團的溫度在整個攪拌過程中，包括攪拌好的面團，始終保持在30度左右。
其次，為了提高面團的面筋，很多情況下要選擇高筋面粉，加入雞蛋或蛋清，增加蛋白質含量，有時還要加入適量的鹽，促進面筋的形成。
第三，面團烤好後，拿出來揉壹兩次，這樣餃子皮會硬挺有彈性。
如何把餃子面做得又軟又好吃首先，用溫水揉出來的面團比較軟。
第二，將面團靜置20分鐘左右，用保鮮膜或幹凈的濕布覆蓋，防止面團開裂，保持面團柔軟。
06餃子面的硬度以多少為宜？第壹，餃子面很講究。它們不應該太硬或太軟。如果是硬的，粘鍋開鍋就不容易了。如果是軟的，就不好包餃子了。
第二，餃子的面條要稍微硬壹點，有彈性。最重要的壹步，當然是加水的比例(0.5左右)。如果看揉面的過程，感覺硬了就多加壹點水，比例不能超過0.55，不然會太軟，不好包。
醒發餃子和面團需要多久？第壹，醒發面團是必不可少的壹步。在和面的過程中，並不是所有的蛋白質都充分吸收了足夠的水分，而是面團是為了讓還沒來得及吸收水分的那部分蛋白質有足夠的吸水時間，從而產生更多質量更好的面筋。
其次，烘焙的持續時間也有講究。冬天至少30分鐘，夏天縮短。
三、面團最關鍵的操作是用濕布或保鮮膜覆蓋，防止面團表面水分過度蒸發而變硬。如果用濕布，記得擰幹後蓋在面團上。水不應該太多。
08和餃子面。先按2:1的比例準備好面粉(餃子粉或高筋粉)和水(冬天溫水，其他季節冷水，冷水和面條適當加鹽，促進面筋形成)。
二、將面粉倒入器皿或案板中，從中間挖壹個凹塘，慢慢倒入60%-70%的水，用筷子慢慢攪拌；當水被面粉吸幹後，用手反復揉面，使面粉成為許多小面片，然後在上面灑上20%的水，用手攪拌，使其成為小面片；將面團拉成塊，擦掉粘在器皿或案板上的面糊，然後用手將剩余的面粉蘸水灑在面團上，揉成光滑的面團，將面團稍微用力攪拌。
三、面條拌好後用濕布或保鮮膜蓋好，蓋緊約15分鐘(冬天至少30分鐘)。
第四，面團烤好後，拿出來揉壹兩次，就可以開始做餃子皮了。
建議:和面時加入蛋清，增加蛋白質的含量，這樣餃子出鍋後蛋白質會很快凝固收縮，餃子出鍋後會很快集水，不容易粘。