金針菇切成手指長的段，香菇切絲，芹菜也切段，胡蘿蔔半根切絲。
將兩個紅辣椒切成細絲，姜切成細絲，然後在油鍋中加熱。先炒姜絲和辣椒絲，倒壹點老酒，再炒胡蘿蔔絲、香菇絲和芹菜絲。最後炒出金針菇，加入少許隰縣豆瓣醬，少許鎮江香醋，少許糖，即可出鍋。又軟又脆又q。
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二、涼拌芹菜
芹菜是很常見的菜，大部分都會和肉或者臘肉壹起炒，但是裏面的營養成分會流失很多。不如我教妳壹個簡單又開胃的方法:只要壹把芹菜(多多少少隨便)，壹點花生油，壹點香油，壹點鹽，壹個冰箱壹個鍋，把芹菜的葉子摘下來，鍋裏放水，把花生油燒開，把芹菜放進去，不用煮太久。把芹菜拿出來，放入冷水中冷卻河水。將芹菜去皮(煮芹菜容易去皮)。將去皮的芹菜切成段(不要太短)。在盤子上撒壹點鹽，拌勻。倒入少許香油拌勻。這涼拌芹菜又青又脆，是壹道很好的開胃小菜。
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三、冰白玉水果沙拉
白玉豆腐作為冰點材料，搭配各種水果。冰鎮後滑嫩爽口，口感極佳。食材:白玉豆腐1盒，牛奶半杯，蘋果少許，西瓜，青緹。
循序漸進:
1，把各種材料切成小塊，青緹最好去籽。
2.將牛奶均勻地倒在水果盤上，加入壹些糖攪拌均勻，冷卻後即可食用。
註意:白玉豆腐比較嫩，很難切。可以放冰箱冷凍10分鐘再切。如果壹次吃不完，可以放冰箱裏加水。
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第四，涼拌菠菜
練習:
菠菜2斤，洗凈，切塊，放在爐子上開水焯壹下備用。
配料:鹽、少許味精、蒜粉、香油、
壹起攪拌均勻。最後加入壹些琥珀花生。妳可以發球。
優點:省時省事，營養豐富，清爽可口，是夏日美味的涼菜。
小貼士:菠菜壹定要洗幹凈。如果喜歡芥末，可以放芥末油。
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五、涼性苦瓜
材料:苦瓜500g，熟植物油9g，醬油10g，豆瓣醬20g，精鹽2g，辣椒絲25g，蒜泥5g。
制作:
(1)將苦瓜對半切開，去瓤，洗凈，切成寬1 cm的條，沸水焯壹下，冷開水浸泡，撈出，控幹水分。
(2)在苦瓜條中加入辣椒絲和精鹽腦。之後控制水分，再用冷開水浸泡，取出，放醬油、豆瓣醬、蒜泥、熟油拌勻。
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六、涼拌海帶絲
材料:海帶300克。
練習:
1.海帶洗凈，切成細絲，煮半小時，取出放涼。
2.冷卻後加入蒜、香油、醋、味精等調料，拌勻即可食用。(不需要加鹽)
海帶是壹種海洋蔬菜，含有碘、海藻酸、甘露醇，可防治甲狀腺腫、克汀病、佝僂病、軟骨病。現代藥理研究表明，食用海帶可以增加單核巨噬細胞的活性，增強機體的免疫力和抗輻射能力。
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七、涼拌面筋
材料:面筋250g，鮮菇500g，竹筍50g，香油，糖少許，生抽2湯匙，1湯匙生抽。
練習:
(1)面筋切絲。
(2)將鮮菇泡洗幹凈，用佛水滾，撈出，攤平，冷凍，切絲。
(3)用醬油、生抽、香油、糖等盛壹大碗。並攪拌均勻。
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八、涼拌蘆筍絲
材料:鮮蘆筍300克，鹽和芝麻醬。
練習:
將新鮮蘆筍洗凈，剝去老皮，然後切成細絲，加入適量鹽、芝麻醬等調料拌勻，即可食用。
蘆筍的抗病性很強，生長過程中不需要打農藥，是真正的綠色無公害蔬菜。蘆筍含有維生素A、B1、B2、煙酸和許多微量元素。現代藥理研究證實，蘆筍具有調節免疫功能、抗腫瘤、抗疲勞、抗寒冷、耐缺氧、抗過氧化等保健功能。
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九、麻醬拌豆
原料:鮮豆、芝麻醬、精鹽、花椒油、姜末。
方法:
1.將豆子抽筋，打碎洗凈，放入沸水鍋中煮熟後用冷水浸泡，撈出放入攪拌盤中。
2.將芝麻醬與冷水混合，加熱花椒油，加入味精和精鹽姜末，澆在豆子上。攪拌均勻，立即食用。
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十、涼拌蘿蔔
材料:白蘿蔔300克。
練習:
先將白蘿蔔洗凈，剝去老皮，然後切成絲，加入鹽、香油、味精等壹些調料，拌勻即可食用。
蘿蔔也叫蘿蔔，蘿蔔籽也叫蘿蔔籽。蘿蔔含有大量的纖維素、維生素、微量元素和雙鏈RNA。纖維素可以促進腸胃蠕動，防止便秘。雙鏈RNA可以誘導人體產生幹擾素，增強人體免疫力。白蘿蔔是十字花科植物，我國盛產，壹年四季都有。白蘿蔔和綠蘿有相似之處。胡蘿蔔含有較多的胡蘿蔔素，也可作為藥用食物。
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十壹、蒜蓉生菜
材料:生菜1000g，蒜1頭，香油10g，醋25g，鹽2g。
制作:
1.將生菜刮幹凈，切成長5cm，寬1cm的條狀。將大蒜去皮，搗碎。
2.將生菜放入鹽中，攪拌均勻。將水鹽析後，瀝幹剩余的汁液，放在盤子裏。放入蒜泥、香油和醋拌勻即可食用。
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十二、涼拌枸杞菜:
材料:枸杞300克、鹽、香油、醋、味精等調料。
練習:
1.先將枸杞洗凈，切成段，長約2厘米。
2.枸杞用水焯壹下，撈出放涼。
3.加入鹽、香油、醋、味精等調料拌勻。
枸杞含有甜菜堿、芳香苷、維生素C、多種氨基酸、胡蘿蔔素、核黃素、煙酸等，能間接增強免疫力。
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十三、涼性魚腥草:
配料:魚腥草300g，鹽，黃酒，香油，味精等調料。
練習:
1.首先，將魚腥草洗凈。並將其切成約3厘米長的段。
2.加入鹽、黃酒、香油、味精等調料拌勻。
魚腥草有壹種特殊的味道，因為它含有大量的揮發油。研究證實，魚腥草具有抗病原微生物、增強單核巨噬細胞活性、增強非特異性免疫和抗過氧化作用。
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十四、涼拌豬耳朵
原料:豬耳朵。
配料:小蔥、香菜。
練習:
1.豬耳朵用鹽和白醋洗幾次，去除腥味。
2、水燒開後趁熱，還是為了去腥。
3.重新加熱壹些水，加入壹些鹽，八角，姜，幾滴料酒和少許醬油。
4.燒開後，放入處理好的豬耳朵，中火煮25分鐘左右。
5、撈出晾涼，切成絲。
6.加入醬油，糖，紅油，洋蔥絲和香菜。
7.放入冰箱，讓它徹底冷卻。
8、涼爽，特別適合夏天。
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十五、拌黃魚
材料:新鮮黃花魚2條。
調料:鹽、味精、酒、醋、蔥花、姜末和香油。
制作:
1.將黃花魚收拾幹凈，放在抽屜裏蒸至斷，取出，去頭、去尾、去魚翅、去皮，將肉戳成蒜瓣。
2.加入鹽、味精、酒、醋、蔥花和香油，拌勻，裝盤，撒上香菜。
劉詩蔡五涼拌
現在東北很多飯店都有這種好看的涼拌，有綠色的黃瓜絲，黃色的雞蛋絲，白色的白菜絲，紅色的白菜絲，紫色的白菜絲，橙色的胡蘿蔔絲等。上菜的時候在盤子裏放壹堆各種顏色的細絲圍成壹圈，非常好看，中間是肉絲醬。吃的時候拌壹下就好了。這很有創意。
十七個黃瓜涼菜
黃瓜是最常用的涼拌。有壹道菜叫“拍黃瓜”。拿刀把黃瓜拍扁。然後切幾刀，拌上蔥姜蒜和調料。也可以用醋和糖做糖醋黃瓜。另外黃瓜可以搭配很多菜，比如粉條、豆腐皮，味道也不錯。前段時間在壹家東北餐廳吃了壹份“特色涼拌”。那是黃瓜絲和炒土豆拌肉絲和花生，味道很特別。
涼菜品種數不勝數。好像什麽蔬菜都可以拌。東北人做的家常菜涼菜往往含有很多種食材，黃瓜絲、豆芽、白菜絲、粉條、菠菜、肉絲等。還有涼拌蘿蔔絲，用鹽泡壹下，擠幹放蔥花和香菜，很清淡很好吃。涼拌金針菇，雪紅拌黃豆，涼拌土豆絲，都是很好吃的涼菜。