據我了解中國營養學會專家顧問委員會曾經專門對“土雞蛋”和普通雞蛋的17種氨基酸含量進行測定分析，發現兩者沒有明顯的差異。雞蛋蛋白質、脂肪、微生物等營養成分也幾乎沒有區別。
土雞蛋土雞蛋是指在農家自然環境中的散養雞所生的蛋，又稱柴雞蛋。
土雞蛋的營養成分土雞在自然環境中生長，呼吸幹凈新鮮的空氣，吃的也都是天然食物，產出的雞蛋品質自然會好。土雞產蛋很少，養分積累周期長，水分含量少，所含的歐咪伽—3不飽和脂肪酸（ω-3）和磷脂更高壹些，這兩種物質可以促進膽固醇的代謝，對保護心血管非常有好處，而歐咪伽—3不飽和脂肪酸更是我們生命的保護神。
土雞蛋無激素和抗生素殘留，土雞蛋在自然環境下生長，受人為因素幹擾少，不存在吃了皮革粉、肉骨粉和藥渣等含有激素和抗生素的“飼料”等問題，因而抗生素在雞蛋中殘留少，不會引起耐藥性的病原菌株數量增加，被變異細菌感染患病後，治愈困難，對人體無潛在危害性。
土雞蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黃較大，非常適合做煮雞蛋和煎蛋，簡單的烹調方法能將它優良的口感完全發揮出來。而普通雞蛋的蛋清較多，適合做蒸蛋或打蛋花用。土雞蛋的口感更好。
如何辨別土雞蛋普遍的認識是雞蛋體型小、蛋黃顏色深是土雞蛋的特征。但不良商販卻利用我們的普遍觀點，把洋雞蛋中體型小的挑出來冒充土雞蛋，在雞的飼料中加色素讓雞蛋的蛋黃顏色更深。這樣的雞蛋品質比洋雞蛋都差，價格卻接近土雞蛋，這種手法欺騙了廣大消費者。
第壹眼辨真假 ：盡管體型小的雞蛋不壹定是土雞蛋，但從外觀上還是可以輕松地辨別真假土雞蛋。由於土雞散養，個體差異較大，反應在雞蛋上的個體差異也比較大，特別是雞蛋大小、形狀和顏色。壹般散養雞場會按雞蛋大小分類，在市場上看見的壹批雞蛋大小大體相當，但顏色卻是有較大差別。
打開雞蛋辨真假 ：真正的土雞是散養方式，並且雞群中的母雞和公雞數量按照大約10:1的比例配比。散養符合雞群的自然生活方式，公雞和母雞會完成交配，實現物種的延續。所以土雞蛋是公雞和母雞交配後的產物，是受精蛋。而籠養雞場為提高產蛋率，根本不會餵養公雞，籠養雞也不能自由活動，就沒有交配過程，其產的蛋是未受精的蛋，不象土雞蛋是受精卵，以此為標準可以非常清晰的判斷是否是散養雞下的蛋。蛋清中有白色絮狀物即表明雞蛋是受精卵，如果細看，在蛋黃上還可以發現“蛋眼”。
洋雞蛋人們通常認為，土雞在自然環境中生長，吃的也都是天然食物，產出的雞蛋品質自然會好壹些。而壹般養雞場生產的雞蛋，也就是人們常說的“洋雞蛋”，因采用了專門的產蛋雞種和配合飼料，其營養價值可能不如土雞蛋。但是事實並非如此，洋雞蛋的蛋黃中的膽固醇和脂肪含量比土雞蛋低很多，更適合老年人食用。
洋雞蛋的優點洋雞蛋中維生素A含量與土雞蛋相當，鐵、鎂、維生素B2等微營養素均高於土雞蛋，而膽固醇含量甚至還要遠遠低於土雞蛋。
為什麽這麽多人買土雞蛋既然土雞蛋在營養上並不比洋雞蛋好，為什麽還有那麽多人愛吃呢？最主要是因為土雞蛋的口感更好。因為土雞蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黃較大，非常適合做煮雞蛋和煎蛋，簡單的烹調方法能將它優良的口感完全發揮出來。而洋雞蛋的蛋清較多，適合做蒸蛋或打蛋花用。
總結不存土雞蛋比洋雞蛋的營養價值高，只不過土雞蛋適合嬰幼兒吃，因為口感好，洋雞蛋適合老年人吃，因為膽固醇含量和脂肪含量低。