舉世聞名的法國美食,以其精致奢華的口感,席卷了世界各地食客的胃。法國人視“吃”為人生壹大樂事。他們認為美食不僅是壹種享受,更是壹種藝術,在16世紀,法國宮廷就有壹套精致的飲食文化。法國大革命後,隨著宮廷廚師生活在市場上,宮廷美食開始在民間紮根。
法國菜非常重視“食材”的使用。劣質材料做不出好菜,這是法國美食的壹句名言。但是法國菜的就地取材的特點,使得南北口味不同,所以“去哪裏吃,當季吃什麽”很重要。
醬是法國菜的精華。因為對食材的重視,法國人在不破壞食材原味的前提下,使用醬料調味。好的醬料可以提升食物本身的風味和口感,所以如何配制最好的醬料就要看廚師的功力了!此外,法國菜也被視為廚師最具表現力的菜系,每壹道菜都是廚師的藝術創造。
法國飲食的特點
多註意晚餐。愛喝葡萄酒、牛奶、紅茶等。去餐館喝咖啡,吃水果和冰淇淋。我喜歡吃牛羊肉,雞,魚,蝦,蛋,各種烤腸。我喜歡各種蔬菜。我喜歡喝清湯,吃水果(尤其是菠蘿)。
在正規的法國餐廳吃喝時,餐具和酒具的搭配使用是壹絲不茍的。吃什麽菜,用什麽刀叉都很有研究,所以每個人面前都選兩三套。酒杯也是壹樣,因為在這裏食物和飲料的搭配是壹門藝術。習慣上飯前喝壹杯開胃酒;用餐過程中,如果吃肉,要搭配幹紅葡萄酒;吃魚蝦等海鮮,喝幹白酒;有些人還喜歡在飯後喝壹點白蘭地和其他烈酒。每種酒使用不同的杯子。看著面前幾個又高又細的酒杯,真的是酒量好嗎?但這裏的好處是不講究“感情深,壹口悶。”我讓大家邊吃邊聊。酒只起到了娛樂和調節氣氛的作用,但他們頻頻舉杯,卻都喝得夠淺。在餐桌上保持愉快的氣氛,但不要太吵。
著名的食物
面包
步入法國城,面包店立刻映入眼簾,衣著光鮮的店員面帶微笑,彬彬有禮地接待來自四面八方的遊客。法國人有邊走邊吃的習慣,孩子上學也喜歡手裏拿著長面包,大口吃。有時候,他們拿面包當棍子,追著刺著,味道獨特。在法國買面包要自帶容器,因為?包裝暴露了,就很少包裝了。對孩子們來說,包面包是最有趣的。他們會很久嗎?把它們壹個個裝進藏起來的大衣包裏,若無其事地回家。
蝸牛
巴黎的美食可謂“數不勝數”。除了當地的食物,在世界其他地方也可以吃到美味的食物。但當地人最推崇的還是壹些傳統的法國菜。比如法國蝸牛的吃法有幾十種,全世界都很有名。據說法國人每年要吃掉3億多只蝸牛。由於產量有限,其價格已漲到每打幾十法郎,但有時仍供不應求。
鵝肝
巴黎人喜歡吃的另壹種食物是鵝肝。吃法很多,也可以做成鵝肝,是絕佳的佐餐。法國也是世界上最大的鵝肝生產國和消費國。據不完全統計,每年消耗2000多噸。而且價格高,質量好,每公斤會賣到七八百法郎。
奶酪
種類繁多的奶酪是巴黎人生活中不可或缺的東西。據說是200多年前壹個神父發明的,現在有360多個品種。
名菜
法式洋蔥湯
菜名:法式洋蔥湯
原料
2000克牛肉
500克洋蔥
色拉油150克
20克鹽
秋胡幾乎沒有面粉。
更少的面包
壹點醬。
制造工藝
將洋蔥切片,用色拉油煎至棕色。
(2)鍋中加入洋蔥牛肉湯,攪拌至沸騰,加入鹽和胡椒粉。
(3)湯上桌時,將面包片放入湯盆中,然後取出醬汁即可上桌。
具有典型的法國風味,味道香濃。
白葡萄酒法國蝸牛
材料:
6-8只蝸牛..............
千層米粉...2件。
白葡萄酒...20g。
黃色奶油...15g
大蒜...壹點點。
奶油.............40g。
奶油...10g
練習:
1.鍋內加熱,將螺螄肉煸炒待用,準備壹鍋熱水煮面團,放入盤中,另放壹鍋融化奶油,放入蒜煸炒至香。
2.加入蝸牛肉和白酒,蒸發掉酒精,加入奶油和鮮奶油,放在盤子裏,部分塞在面團裏,剩下的白酒汁倒在周圍。
鵝肝炒扇貝
材料:
法國鵝肝...3片。
新鮮扇貝...6粒膠囊。
蘆筍.............6分支。
洋蔥.............100g
胡蘿蔔...30克
20克洋蔥和.............(切片,鹽炒,絞成糊狀)。
調料:
適量的糖、鹽和白粉
練習:
1.把新鮮的貝類泡在水裏,也就是把它們泡在冰水裏,迅速冷卻。把它們拿出來,在側面切成壹半的深度。加入蔥、姜、鹽、酒約10分鐘,然後煎至兩面發黃,即可食用。
2.取蘆筍的雄蕊,用鹽水焯壹下,作為菜肴裝飾。
3.取出鵝肝,略煎,放在鮮貝上,淋上醬汁,用蘆筍裝飾。
橙色法國鵝肝
材料:
法國新鮮鵝肝...兩份。
辣椒.............壹點點。
鹽、桔子、橄欖油、蘋果醋、白蘭地、各種香料。
練習:
1.新鮮的鵝肝適當調味,混合香料和白蘭地腌制8小時,用文火和水烤60到80分鐘左右。
取出鵝肝,切片放入盤中,待其冷卻,放入1個橙子。取出壹部分果肉,放在盤子裏。將橙汁與橄欖油和蘋果醋混合,倒在冷鵝肝周圍。
法國咖啡文化
20世紀20年代初,法國還處於和平時期,藝術成為當時的壹種時尚,出現了很多咖啡館,咖啡館裏聚集了很多作家。那些作家在空閑時間聚在壹起,在咖啡館邊喝咖啡邊聊天。著名作家Paul Leautaud將這壹時期稱為“咖啡文化時代”。
在正規的法國餐廳吃喝時,餐具和酒具的搭配使用是壹絲不茍的。吃什麽菜,用什麽刀叉都很有研究,所以每個人面前都選兩三套。酒杯也是壹樣,因為在這裏食物和飲料的搭配是壹門藝術。習慣上飯前喝壹杯開胃酒;用餐過程中,如果吃肉,要搭配幹紅葡萄酒;吃魚蝦等海鮮,喝幹白酒;有些人還喜歡在飯後喝壹點白蘭地和其他烈酒。每種酒使用不同的杯子。看著面前幾個又高又細的酒杯,真的是酒量不好嗎?但這裏的好處是不講究“感情深,壹口悶。”我讓大家邊吃邊聊。酒只起到了娛樂和調節氣氛的作用,但他們頻頻舉杯,卻都喝得夠淺。在餐桌上保持愉快的氣氛,但不要太吵。
法國是壹個血統優良的國家,有著悠久的歷史和燦爛的文化。它的飲食有獨特的文化,只講喝或吃,也有自己的壹套。漫步在巴黎街頭,幾乎可以看到五大洲各種各樣的餐廳招牌,法國優雅的飲食文化讓法國成為美食界的佼佼者之壹。