基本菜肴包括:
蒸臘丁扁豆幹、蒸火腿肉、剁椒蒸土豆、蒸土家臘肉、蒸雞蛋、蒸茄子、蒸豆幹、蒸芋頭，以及蒸白豆腐、幹豆腐、黃豆腐、黑豆腐、臭豆腐、白沙豆腐、鹵豆腐、蒸青椒、蒸魚頭、蒸烤魚；還有清蒸空心菜、紅薯酸菜、青菜酸菜、豆角酸菜，還有清蒸豆角、清蒸香腸、清蒸豬肉、雞丁、牛肉絲、清蒸府魚、府雞、府鴨、清蒸筍幹、小竹筍、豆角筍、清蒸青菜、清蒸黃菜等等，達到幾十種。
瀏陽蒸菜有以下特點:
獨特食材:瀏陽獨特的氣候和地理環境蘊含天然食材，富含蛋白質、微量元素、維生素等營養成分。特別是氨基酸和含氮物質含量非常高，使得味道更加鮮美。獨特的加工工藝，豐富了食材的口感，讓瀏陽食材更具特色。
營養健康:瀏陽蒸菜在蒸的過程中，能最大限度地保持食物原有的風味和營養，避免了煎、炸過程中對有效成分的破壞和有害物質的產生。瀏陽蒸菜含油脂和熱量少，容易消化吸收。在蒸的過程中，水滲熱助陰陽，吃後不易上火，調料用量少，清淡養胃，有利於消費者的保健。
原味:由於蒸制溫度在100度以下，調味手法更為古老，民間流傳千年，使瀏陽蒸菜保留了更多食材的原味。
方便安全:瀏陽山清水秀，生產的蒸菜原料綠色無汙染，在蒸的過程中能最大限度的消除菜肴原料中的有害成分，還能對餐具進行蒸汽殺菌；大部分菜都是先蒸後賣，即食，方便快捷，非常適合現代人快節奏的生活。
瀏陽蒸菜的特色菜有:剁椒、蒸魚頭、清蒸開胃、清蒸官渡田螺、清蒸瀏陽烤魚、清蒸鹵菜(紅燒肉、紅燒雞、紅燒鴨、紅燒魚等。)、醋蒸雞、蒸黃菜、蒸酸菜等。
瀏陽蒸菜的做法與講究
蒸菜的制作過程也是統籌法的壹個實際應用。湖南人壹般餐桌上都有這種臘肉蒸的菜，但是各家的臘肉蒸的不壹樣。可以說，壹千碗臘肉蒸出來，會有壹千種不同的味道。因為不同的蠟制品，不同比例的臘肉，不同的堆放順序，可能會有不同的感覺。更重要的是，在那些紅色或黑色的臘肉口味下，還有妳猜不到最後的素菜幹。
介紹兩種簡單的瀏陽蒸菜方法。
第壹道菜:老幹媽蒸排骨。
食材:厚牛排400g，老幹媽豆豉壹瓶，生姜半片，鹽適量；
制作過程:將排骨切成壹寸左右，放少許鹽(不要過量)，腌制十分鐘，放入碗中；把姜切成片，撒在排骨上(主要是去腥)，最後淋上三勺老幹媽(壹定要有豆豉和油)，然後放鍋裏蒸熟，即可食用。
其實這道菜最方便的就是不用自己調味...(信息來源於互聯網)
第二道菜:蒸芋頭
食材:芋頭、泡椒(酸而不辣)、鹽；
制作過程:芋頭去皮，切塊，放入碗中，撒上鹽；泡椒切碎，撒在芋頭上；在碗裏加壹點水，直到芋頭看起來像1/3。在鍋裏蒸壹下就可以吃了。
誰喜歡吃這個芋頭？用泡椒吃起來爽滑酸酸的...(信息來自互聯網)
瀏陽蒸菜舉隅
瀏陽蒸菜健康，好吃，便宜，快捷。主要是清蒸臘菜，顏色豐富，多為麻辣。但由於蒸汽消火，排毒，潤肺。做蒸菜講究很多。首先，千萬不要用高壓鍋或者電爐快速蒸。大部分店家都是早起，買新鮮蔬菜或者準備特色菜，然後打開蒸籠蒸很久。有些菜需要蒸壹次，兩次，三次。比如木瓜蒸，壹定要蒸七次，幹七次，最後冰糖才好吃。
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蒸菜用的碗多是粗瓷帶地紗，或者幹脆從山上砍竹子，把蒸好的菜裝在竹筒裏。用竹子蒸的鮮香，更是美味。用於蒸菜的辣椒種類很多，有剁椒、大紅椒、鮮青椒、泡椒、泡椒、野辣椒、曬幹青椒等等。不同的菜用不同的辣椒，不同的調味品，味道自然會不壹樣。
每個蒸菜的重量都不大，最多也就是吃的小碗大小，不適合在海裏吃，只能吃很久。多點蒸菜，只吃到7點。它們太好吃了，沒有重量，所以要留點余味。下次我想再吃壹次。吃瀏陽蒸菜，得加壹兩湯。什麽都不好吃，但是水豆腐最好吃。水豆腐是用熬了壹夜的肉湯熬的。包前撒壹層鹹菜和小蔥，放兩片空心菜。火候好的時候軟糯爽口，湯汁鮮淡。
餐館門口有幾口大鍋。鍋裏有高達五六層樓高的蒸籠。鍋裏的水壹直開著，每當有客人來店裏，都會被領著去選。
做法1:蒸雞蛋
壹種叫清水雞蛋，用開水冷卻，雞蛋洗凈。蒸出來的雞蛋是又黃又嫩的水蛋，必須用勺子托起。
壹種叫夾心蛋，直接攪拌。放好調料後，在蛋黃上放壹些新鮮剁碎的辣椒。出籠蒸的時候可以直接用筷子夾住。
壹種叫鹹蛋，是用紫蘇浸泡的。打成竹筒狀，撒上剁碎的辣椒。這和雞蛋三明治的做法壹樣，但是味道不同。
做法二:蒸臘肉
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最常見的蒸菜也是最講究的。比如香菇蒸臘肉，必須按照以下順序疊放:香菇在最下面，臘肉在中間，臘肉在最上面，肥肉部分要疊在臘肉的圓圈中心。這不完全是傳統，也是出於口味的考慮。幹香菇放在最下面，因為幹香菇受熱後酸味向上散發，可以被上面腌制的魚和臘肉吸收；培根放在上面，肥肉部分向內。壹旦蒸熟，滋養的油可以沿著地形向下滲透，使腌制的魚，特別是幹菜充分吸收油。這樣蒸出來的菜，不同的材料互相借鑒，最後給食客壹種自己都達不到的味道。
做法三:豆豉蒸排骨
原材料/調料
蒸排骨材料:小排骨12兩塊，傳統豆腐1塊，瀏陽豆豉2大勺，蔥花2大勺；
瀏陽豆豉醬材料:1碗絞肉、1碗豆豉、1/2碗蒜末、可選紅辣椒、適量油、1 ~ 2湯匙醬油、1湯匙米酒、少許鹽、2湯匙水、味精。
生產過程
蒸排骨做法:
(1)將排骨用鹵汁腌制15分鐘，然後加入瀏陽豆豉醬攪拌均勻。
(2)將豆腐從中間切開，鋪在盤底，撒上壹些鹽和味精，然後將材料鋪在上面，蓋上保鮮膜，放入蒸籠蒸1小時至排骨熟，取出，去掉保鮮膜，撒上蔥花即可食用。
瀏陽豆豉醬的制作方法:
(1)把炸鍋裏的豆豉炒出來，撈起備用。
(2)將肉末放入原油鍋翻炒，然後放入蒜末炒香，最後放入花椒和豆豉炒勻。
(3)如果油量過少，必須再次加油，直到被淹沒的物料繼續加熱至沸騰，然後可以關火，冷卻後即可裝瓶保存。
做法四:粉蒸肉:
原材料:
五花肉切片、蒸肉粉、甜面醬、辣醬、醬油、白糖、料酒、雞精、蔥、姜、蒜、南瓜。
練習:
1)五花肉去皮切片。
2)將五花肉片放入碗中，依次倒入甜面醬、辣醬、醬油、白糖、料酒雞精和蔥、姜、蒜，攪拌均勻，腌制半小時。
3)腌制好後，用筷子將蔥、姜、蒜撈出，倒入蒸好的肉粉中。如果太幹，可以加適量的水，保證每壹塊肉都抹上“粉粉”。
4)將南瓜切成厚片平鋪在盤子上，將裹著米粉的肉放入盤中擺好。大火蒸30分鐘。
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做法五:魚香蒸蛋
原材料:
雞蛋4個，肉餡50g，幹木耳10g。
配件:
10g蔥花、5g姜末和蒜末、4g香辣豆瓣醬、3g鹽、適量糖、醋、香油和水澱粉。
準備:
將雞蛋打入碗中，加入鹽和少許水攪拌均勻；將黑木耳浸泡，去雜，切碎。
練習:
1.將蛋液放入蒸籠中，用文火蒸至熟。
2.燒熱炒鍋，倒入油，翻炒肉末，放入蒜末、姜末、麻辣豆瓣醬，炒香後放入鹽、白糖和少量水燒開，放入木耳再次燒開，水澱粉勾芡，倒入醋和香油，撒上蔥花，做成魚香汁。
瀏陽蒸菜推薦食譜
百合蒸南瓜
材料:百合200克，南瓜500克。
成分:
調料:冰糖200g，鹽1g，糖10g。
制作方法:將百合洗凈備用，將南瓜放入碗中，加入百合、鹽、冰糖，大火蒸熟，然後放入碗中，用白糖勾芡，在南瓜上放酒。
特點:外形美觀，汁多味甜。
幹椒蒸鹹魚
材料:鹹魚500克。
材料:幹胡椒粉100克，豆豉15克。
調料:味精2g，雞精3g，白醋少許，茶油1湯匙。
制作方法:將鹹魚剁成條狀，用開水浸泡45分鐘，然後取出煎熟，放入碗中，加入味精2克、雞精3克、白醋少許和1湯匙茶油，中火蒸30分鐘。
將100g幹胡椒粉和15g豆豉炒香，放入蒸好的鹹魚中，中火蒸10分鐘。
特色:麻辣下飯
開胃牛蛙
材料:750克牛蛙。
材料:大蒜2克，紅辣椒2克，朝天椒5克，野辣椒5克，
調料:鹽3g，味精2g，姜2g，茶油15g，雞精2g，白酒1g，醋1g，醬油1勺，醬油1勺，豆豉少許。
制作方法:將牛蛙宰殺，去皮切塊，放入姜、蔥、味精、白酒、醋2分鐘，然後放入碗中，再放入生抽、老抽、茶油、豆豉及配料，蒸8分鐘。
特點:新鮮可口，色澤鮮艷。
凱威胡愛山
原料:高檔山藥400克。
配料:小米椒10g
調料:鹽2g，雞精2g，味精2g，蒸魚醬油少許，生抽少許，食用油1湯匙。
制作方法:山藥去皮洗凈，切片上桌，加入鹽2g，雞精2g，味精2g，蒸魚醬油少許，生抽少許，小米椒10g，食用油1湯匙，入鍋蒸10分鐘。
特點:鮮、辣、爽。
老幹媽蒸香腸
原料:唐人神香腸250克。
原料:老幹媽50克
調料:雞精1g，味精1g，油3g。
制作方法:將香腸切片，放入碗中，撒少許雞精、味精、油，蒸15分鐘。
特點:濃郁的黑豆香味。
蒸胡蘿蔔片
材料:胡蘿蔔片400克。
調料:鹽5g，豬油15g。
制作方法:胡蘿蔔洗凈去皮，切成圓形薄片，均勻放入盤中，加鹽，豬油蒸15分鐘。
特點:外形美觀，肉質鮮甜。
土雞蛋蒸泥鰍(湘東餐廳)
材料:泥鰍400克，雞蛋10。
材料:生姜4克，胡椒粉4克。
調料:鹽3g，雞精2g，茶油1湯匙。
制作方法:1。將泥鰍用開水燙死，洗凈放在盤子裏備用，然後加入姜4g，胡椒粉4g，茶油1湯匙，中火蒸15分鐘。
2.在蒸好的泥鰍中加入鹽3克、雞精2克、雞蛋10，蒸8分鐘。
特點:營養豐富，口感鮮嫩。
鹹菜茄子
材料:茄子500克，鹹菜100克。
材料:五花肉50g。
調料:鹽5g，味精5g，色拉油1000g，老幹媽30g，幹胡椒粉10g。
制作方法:將茄子用十字刀切兩半(不要太深)，五花肉切片，鹹菜用清水洗凈擠幹，鍋中加入色拉油，七八成熱時用刀將茄子煎至金黃色，取出，加入少許油煎五花肉，加入老幹媽、幹花椒粉、鹹菜調味。將炒好的茄子扣入扣碗中，加入鹽和味精，然後將炒好的鹹菜放在上面蒸15分鐘，扣入盤中。
特點:色澤鮮艷，選形美觀，茄子軟爛，鹹菜香。