說到茄子，餐廳裏我們最喜歡的菜有魚香茄子、肉末炒茄子、豆角炒茄子、釀茄子等等。判斷茄子炒的好不好，最重要的壹點是不黑不膩，鮮嫩滑嫩，香氣足。
我認為在餐館或大排檔炸茄子很受大眾歡迎。但是妳為什麽不能在家煮那個味道呢？其實原因有很多:第壹，我們沒有家裏餐館那麽多調料。如果有的話，知道怎麽按比例添加就很好吃了。其次，我們普通人的廚藝肯定不如專業廚師。第三，其實最重要的壹點，就是我們沒有掌握炒茄子的技巧。
相信大家都知道茄子很難炒。在鍋裏炒壹下就好了，剛熟的時候可能就好了。但是炒了10秒，妳會發現鍋底的油都被吸幹了。為什麽茄子在眾多蔬菜中吸油這麽多？其實切過茄子的朋友也知道，切茄子的時候可以看到茄子的內部結構就像海綿壹樣。把茄子放在水裏。過壹會兒，我們就可以把水擠出來了。其實炒茄子吸收那麽多油，很重要的壹個原因就是茄子的結構就像海綿，吸收了太多的水和油。所以每次茄子下鍋，即使壹開始油夠了，還是被吸幹了。
我婆婆有個炒茄子的方法，吸油不吸油。按照她做的茄子真的壹點都不好吃。她的茄子是怎麽做的？原來她把茄子滾刀切小塊，隨便在油鍋裏炒幾下，然後馬上用水煮。這樣做也不是不行，但是水茄子燉完特別軟爛，根本吃不出香味，味道也比較淡。按照我婆婆的炒茄子，不叫炒茄子，叫水煮茄子。這樣做是健康的，就是口感太差，味道太淡，比較適合老年人的口味。
那麽問題來了:要不要把炒好的茄子瀝幹？答案是沒有水。接下來我教大家正確的炒茄子方法，簡單實用。最重要的是茄子不黑，不吸油，鮮嫩滑不膩。
食譜:肉沫炒茄子
詳細的生產步驟:
1，不管做什麽茄子，如果可能的話，最好選擇本地的茄子，因為本地的茄子比普通超市賣的茄子好吃，吃起來也更香。不懂的話，這就是飼料雞和土雞的區別，壹定要懂。
2.提前把鍋洗幹凈，然後用幹凈的布把鍋裏的水擦幹。將花生油倒入鍋中。
3.保持火候適中，慢慢加熱油。這時候我們把洗幹凈晾幹的茄子切成均勻的小條。壹邊切，壹邊把茄子條放油鍋裏炸。茄子炸軟後撈出控油備用。像往常壹樣，我們會立即將切好的茄子浸泡在水中，以防止茄子在空氣中氧化變黑。但是因為油炸，我們可以省略用清水浸泡茄子的步驟。茄子切好後，馬上放油鍋裏炸，這樣就不存在茄子會被氧化變黑的情況了。)
4.茄子壹般用壹些肉沫炒會更香。所以這個時候我們把半肥豬肉洗幹凈，切成細肉沫備用。
5、鍋中倒油，加入肉沫翻炒。
6.翻炒肉沫至香。炸完油後，加入適量的鹽和醬油，翻炒壹會兒，然後加入半碗水，蓋上鍋蓋，把豬肉燉成湯。
7.肉末湯煮出來後，我們可以加入炒茄子和辣椒。炒好後可以拿起茄子看看夠不夠鹹。如果不夠鹹，可以加適量的鹽調味。
8.把肉沫裏的湯熬出來，等茄子稠了再放進去，這樣炸出來的茄子遇到肉汁就會吸收肉汁，從而變得更加美味。最後撒上蔥花，壹個鮮嫩可口的肉沫茄子就做好了。
炒茄子要水嗎？答案是沒有水！正確的做法是把茄子炒軟，再把半肥炒香。然後燉出肉沫調味，再放入茄子壹起燉，讓茄子吸收肉汁。這樣做出來的茄子特別香，特別好吃。
#我的夢幻生活#