功效和功能
牛肝菌富含維生素、蛋白質、脂肪、碳水化合物和礦物質，是壹種營養豐富的食品。其主要功能包括清熱除煩、養血和中、追風散寒、舒筋活血、補虛提神等。在中藥中也有很大的作用，也是婦科用藥，可以治療婦女白帶、不孕癥。
牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸，對腰腿痛、手腳麻木、四肢抽搐等癥狀有很好的治療作用。牛肝菌還具有抗流感病毒和防治感冒、增強人體免疫力、改善微循環的作用。
除了這些作用，牛肝菌還有很高的藥用價值，牛肝菌魔毒蛋白有抑制珠蛋白合成的作用。此外，壹種蛋白質牛肝菌素***是壹種植物血凝素* * *，能促進T淋巴細胞有絲分裂，從單核細胞中釋放白細胞介素-1α和白細胞介素-2，可治療風寒、腰酸腿痛、腹脹等疾病。
吃的方式
1，牛肝菌幹炒法
幹煎意味著不要燒開水或翻炒湯，直到它煮熟。特別適合牛肝菌、幹巴、鱉甲等菌的烹飪。幹炒以香氣為主料，主要調料是幹辣椒、青椒、大蒜。當然，也可以根據自己的口味加入壹些火腿、臘肉、香腸、蝦等食材壹起炒，但不宜多放。
2.牛肝菌熬湯法
廣東人喜歡喝湯，所以常用菌類熬湯。其實煲湯也叫煮湯，主要是喝鮮湯。可以先炒少量油，再加水或煲湯煮，也可以燒開水或煲湯，加入食用菌。註意湯不要放太多，調料要清淡，以突出鮮醇的味道。
3、牛肝菌扣蒸法
扣式蒸法是將原料整齊地放入碗中，放入蒸籠中蒸熟，扣在盤子上。在堆放原料時，可以塗抹壹些含有膠質蛋白的物質，如雞蓉、魚蓉、蝦醬或蛋清等。以期葷素搭配合理，營養均衡，口感更加醇厚。除了牛肝菌，還有平菇和猴頭菇。
4、牛肝菌生煎法
生煎法的特點是多油多火。這種烹調方法加工的原料在加熱前，必須用調味品浸泡，在水中晾幹，然後在油鍋中炸至顏色金黃或水幹。生炒菌的特點是香、脆、醇。
食譜練習
意大利牛肝菌蘑菇湯
材料:牛肝菌、香菇、雙孢菇、橄欖油、大蒜。
練習:
1.牛肝菌用冷水浸泡20分鐘發；
2.湯鍋放入適量橄欖油，中火加熱，放入香菇、雙孢菇、蒜和少許鹽，攪拌均勻，煮5分鐘左右；
3.取出用冷水浸泡過的牛肝菌，用濾紙過濾牛肝菌的液體，去除牛肝菌菇渣，保留液體；
4.將過濾後的牛肝菌液倒入湯鍋中，與其他食材同煮；
5.最後加入高湯，煮沸，然後小火燉20分鐘。
蒜頭牛肝菌
配料:牛肝菌、花椒、柿子椒。
練習:
1，將牛肝菌用水浸泡後晾幹備用；
2.鍋中倒入適量的油，爆香花椒和辣椒；
3.將牛肝菌幹放入油鍋中炸熟。
牛肝菌燜烏雞
配料:牛肝菌、烏骨雞、糖、胡椒粉、雞精。
練習:
1.烏雞切塊，用清水浸泡，用牛肝菌瀝幹，生姜切片備用；
2.湯鍋放清水，放入姜片、烏雞、牛肝木耳，大火燒開，再小火燉45分鐘入味。