1,甲魚湯大全的做法
(1)香菇燉甲魚
食材:甲魚500g
輔料:香菇(鮮)50克,雞胸肉50克,冬筍25克,火腿50克;
調料:料酒10g,鹽4g,味精2g,蔥15g,姜5g,花椒2g;
練習:
1.將甲魚宰殺,放入沸水中焯至外層變白起皺,然後撈出,放入溫水中,用刀刮膜,剁去尾部和頭部,揭開背殼,去內臟,洗凈,剁成兩段,放入沸水鍋中焯壹下,撈出洗凈,去掉四條腿上的黃油。
甲癬實踐大全,滋補甲魚湯
2.將雞胸肉剁成泥,放入碗中,與雞湯拌勻。將火腿片、筍片、香菇放入開水鍋中焯壹下,撈出。
3.將甲魚塊放入盤中,加入料酒、蔥片、姜片,籠蒸,取出去骨,將甲魚放入砂鍋,倒入雞蓉,將火腿片、筍片、香菇整齊的疊放在上面,加入蔥片、姜片、料酒、精鹽、胡椒粉,燉15分鐘,挑出蔥片。
(2)枸杞燉甲魚
枸杞燉甲魚的配料:
原料:甲魚500克。
輔料:枸杞25克。
調料:蔥5克,姜4克,料酒3克,鹽3克。
教妳枸杞燉甲魚怎麽做,枸杞燉甲魚怎麽做才好吃;
1.甲魚宰殺,去內臟,洗凈切塊,用開水燙壹下,撈出備用;大蔥洗凈,切段;生姜切片備用。
2.將甲魚、枸杞放入砂鍋中,加入蔥、姜和適量水,小火燉15分鐘,撈出蔥、姜,加入料酒、鹽,小火燉至熟。
(3)燉甲魚湯
甲魚壹只(500g左右最好)、火腿、香菇(幹香)、姜、蒜、蔥、紹興酒、鹽、味精。
練習:
1.把烏龜翻過來,背對著地面,肚子對著天空。當它艱難的翻身,把脖子伸到最長的時候,迅速用尖刀在頸根處剁開,然後擡起來控制血液。然後,水溫70~80度左右,將宰殺後的甲魚放入熱水中燙2~5分鐘(具體時間和溫度根據甲魚的年齡和季節來控制)。
2.冷卻後(迫不及待泡冷水降溫者),用剪刀或尖刀在甲魚腹部劃開十字刀,挖出內臟,宰殺四肢和尾巴。關鍵是要把腿上的黃油脫下來;
3、還要輕輕刮去甲魚的黑皮。註意不要把裙邊劃傷或刮掉(也叫飛邊,位於甲魚周圍,是甲魚最美味的部位)。刮完黑皮,洗幹凈。即使基本清潔完成;
4.甲魚處理後放入碗中,鋪上火腿片,將香菇、姜、蒜、蔥放在壹起,最後加酒;
5、然後抓緊時間燉,看甲魚大小,小的壹個小時差不多夠了,大的會加60分鐘;
(4)甲魚豬脊骨湯
甲魚豬脊髓湯的制備材料;
食材:甲魚750g
輔料:豬脊骨200克,骨碎補60克,肉蓯蓉60克;
調料:生姜5克,蔥10克,花椒1克,味精2克,鹽6克,料酒10克,花生油25克;
教妳怎麽做甲魚豬脊髓湯,怎麽做甲魚豬脊髓湯好吃;
1.甲魚宰殺,瀝幹水分,去頭及內臟,洗凈;
2.烏龜被開水燙了。5分鐘,刮掉裙子上的黑膜,去除腥味;
3.剁掉爪子和尾巴,去掉背板和腹殼,切成塊放入蒸盆中;
4.將肉蓯蓉和骨碎補放入紗布袋中,紮緊,煎成藥汁,除去紗布袋;
(5)砂鍋燉甲魚
材料:甲魚800克,母雞500克;
輔料:火腿25克,冬筍25克,油菜25克;
調料:黃酒12g,味精5g,胡椒粉3g,鹽5g,蔥15g,姜15g;
砂鍋燉甲魚的特點:
這蔬菜湯味道鮮美,醇厚。
練習:
1,剁掉龜頭,控血;
甲癬實踐大全,滋補甲魚湯
2.將水放入鍋中,將甲魚放入鍋中煮熟,撈出後用刀刮去黑皮和腹腔粘膜,然後用刀尖沿裙邊與甲魚外殼的連接處揭開背殼,取出內臟,剁掉爪尖,用清水洗凈備用;
3.將母雞洗凈,去除內臟、嗉囊和食道,切碎洗凈;
4.蔥切段,姜切片備用;
5.將油菜用清水洗凈;
6、鍋內放水燒開,冬筍切塊入刀,火腿、油菜、蔥、姜放入開水鍋中;
7.水燒開後,放入雞塊、甲魚,焯水,去血漬,撇去浮沫,撈出放清水盆中洗凈;
8.取1砂鍋,將雞塊放在底部,將甲魚肚朝上放在上面,加入2000克肉湯、火腿、油菜、黃酒,用文火將炒鍋燒開;
9、小火燉2小時左右,燉至肉熟,加入精鹽、味精、白胡椒粉,再將火腿、冬筍、油菜放在甲魚上。