辣椒的分類方法有很多，主要的分類方法有:
(1)根據果實的形狀，壹般可分為“燈籠椒”、“牛角椒”、“線椒”、“錐椒”、“櫻桃椒”等幾種類型(圖1)。
圖1辣椒果實的形狀1。爪形辣椒2。多皺辣椒3。櫻桃辣椒4。平椒5。平椒6。手指狀辣椒7。心形辣椒8。喇叭形辣椒9。天鷹辣椒11。線性辣椒65438+。花大，果大，果基部凹陷，果形扁圓形、圓形、圓柱形或鈍圓錐形，果紅色、黃色、紫色，味甜少辣或不辣。根據果實形狀和大小的不同，甜椒分為以下三個品種:
A.大甜椒:植株高大挺拔，莖短粗，葉厚，生長旺盛，中晚熟，抗病，產量高。果實圓柱形或鈍圓錐形，有3 ~ 4個腦室，果實也有3 ~ 4個縱溝，肩大，果肉厚，味甜，辣味少。
B.大柿椒:植株高大，稍開，葉片厚，生長勢強或中等，果實扁圓形，有多條縱溝，果肉厚或中等，中晚熟，部分品種早熟，味甜微辣。
C.小圓椒:冠中等，稍展開，果扁圓形，果形小，果皮深綠色有光澤，肉厚微辣，適合腌制。
燈籠椒屬於大果型和甜椒型，栽培量最大，尤其是大椒和大柿椒，不僅是我國北方栽培辣椒的主要類型，也是全國各地保護區生產辣椒的主要類型。
(2)該品種植株生長勢較強或中等，株型中等，稍開；果實下垂，厚，角狀，橫徑3厘米以上。果實長徑比3 ~ 5: 1，果肉厚。微辣還是辣。
植物有很強的抗病能力。南方耕種多，北方耕種少。與甜椒相比，牛角椒產量普遍較低，所以栽培方式多為露地栽培，塑料大棚栽培以春秋兩季為主，大棚不多。
(3)該品種植株生長勢強或中等，株型中等，略開；果實下垂，呈喇叭狀。壹般果實長度與橫徑之比為6-8: 1。果肉或濃或稀，味辣，果套多。
植物有很強的抗病能力。南方耕種多，北方耕種少。栽培方式上，多為露地栽培，春秋季多為塑料大棚栽培，大棚不栽培。
(4)該品種線椒植株生長中等，株型中等，稍開；果實下垂，稍彎曲成線形或果面有皺紋，細長，壹般橫徑在1.5厘米以下。果長橫徑比為65，438+00 ~ 65，438+03: 65，438+0，果肉薄辣，果實多，故用幹辣椒栽培。植物有很強的抗病能力。
⑤辣椒植株生長中等或弱，植株低矮，葉片中等大小；果實小，直立或斜立，圓錐形或圓柱形，向上生長，辣味濃。產量低，生產上栽培較少，多為幹辣椒或觀賞辣椒栽培。
⑥櫻桃椒植株生長中等或弱，低矮，葉片中等大小，圓形、卵圓形或卵圓形，果實小如櫻桃，圓形或扁圓形，長在天上。成熟辣椒呈紅、黃、紫紅色，味極辛辣，產量低，主要栽培為幹辣椒或觀賞辣椒。(2)壹般按用途可分為菜椒、幹椒、果椒、觀賞椒。
①辣椒又稱青椒，主要用於收獲綠色成熟的果實，以供鮮食。水果含有很少或沒有辣椒素。植株高大健壯，果實大而多肉。
②幹辣椒又稱辣辣椒，主要以紅色熟果為原料。大部分水果都是長辣椒型，辣椒素含量高。
③果椒也叫彩椒。果實燈籠狀，顏色多樣，在綠色成熟期或成熟期呈現紅、黃、橙、白、紫等顏色。根據果實顏色變化的不同，水果辣椒可分為變色品種(即幼果呈綠色，成熟時呈現不同的顏色)和自然品種(即幼果呈現應有的顏色)。
水果辣椒色澤鮮艷，汁多味美，營養價值高，適合生食。生吃時，通常切成條狀，蘸上調料。煮熟後這個品種的果實質地變軟，口感不好。
④觀賞辣椒主要是指壹些生長中等或較弱，樹冠中等或較小，果實為紅色、黃色、橙色，葉片中等或較小的辣椒品種，包括櫻桃椒、錐椒和部分果椒。(3)按初花的節位分類，壹般分為早熟品種、中熟品種、晚熟品種三種。
①早熟品種植株生長中等或弱，植株低矮，株型緊湊。結果早，初花壹般種植在主莖7 ~ 10節，種植後30 ~ 40天開始采收，果實大小中等或較小，結果期短，產量低。
(2)中熟品種植株生長健壯或中等，株型中等，株型開放或微開放。第壹朵花壹般種植在主莖11 ~ 14節，種植後40 ~ 50天開始收獲。果實大小中等或較大，結果期長，產量高，是目前主要栽培品種類型。
(3)晚熟品種植株生長旺盛，分枝能力強，植株高大，株型開放，結果晚。初花壹般種植在主莖15節以上，種植後50多天開始采收，果實大，肉厚，結果期長，產量高。