將買回來的鵝肝用水來泡洗，用手來揉搓。
在用清水泡洗。
將鵝肝的肥肉去掉。
將鵝肝的連筋去掉
用刀去掉膽線
將清洗和處置好的鵝肝用小盆盛上後，將電磁爐開關打開，放豆油加後放入鵝肝燜後放上調好的醬油，再燜3分鐘後出鍋，放涼，鵝肝醬就做好了。
2鵝肝醬的營養價值有哪些
鵝肝的營養價值： 鵝肥肝含脂肪40%—60%，相當於裝飾蛋糕的奶油。在這些脂肪中，不飽和脂肪酸占總脂肪量的65%—68%，而另外的三分之壹是飽和脂肪酸。另外每100克鵝肝中含4.5—7克的卵磷脂，是正常鵝肝的3倍。鵝肥肝中的不飽和脂肪酸，含銅、三酰甘油、卵磷脂、脫氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的藥用價值。它可增加體內的酶活性，調解鈣、磷代謝，降低血液中膽固醇水平，軟化血管，預防心血管疾病。 鵝肝屬於高膽固醇食品，並且其富含於脂肪中的飽和脂肪酸會增加人體膽固醇的含量，至於商家宣傳的完全不會升高人體膽固醇含量，出於商業的目的更多。食品科學裏說“不飽和脂肪有利於降低血液中的膽固醇含量”，其實是因為飽和脂肪會升高膽固醇，而如果用不飽和脂肪取代食譜中的飽和脂肪，那麽就會避免了飽和脂肪的“作惡”。鵝肝中也有三分之壹是飽和脂肪，吃下去了壹樣增加膽固醇含量， 而壹起吃下去的那些不飽和脂肪對此無能為力。
3煎鵝肝和鵝肝醬的味相似嗎
煎肝鵝跟鵝肝醬口感和味道上是有明顯分別的。煎鵝肝的確是有點香口，但是煎制之後依然保留有很高的鵝肝油在其中，所以口感上是表面香口，內裏軟棉棉吃不到什麽實在感覺，油膩感十足。煎鵝肝香口就壹定，好吃嗎?很個人的問題，我覺得是ok罷了鵝肝醬有點不同的是有質感的，是因為鵝肝醬制作是在焗爐中以低溫度焗成的，鵝肝油溶化了浮在表面肝肉下沈在底。給妳吃的時候已經除去了上面的油才給妳吃，所以比較有實在質感。另壹方面有些低價的鵝肝醬會有其他的食材在其中，雞肝、豬肝、豬頸肉我也有見過。如果是在法國見到的話也沒有犯法，只要鵝肝的成份沒有低過85%的下限便可以標名是鵝肝醬了。
4鵝肝醬的飲食文化
法國著名美食鵝肝醬是全世界觀光客到法國享用法國菜時，
指定要品嘗，並且還要買罐裝鮮肝醬帶回家的壹道特殊食品。
鵝肝醬的吃法多種，可作為前菜，配烤熱的面包單吃，或混合其他材料做成壹道前菜。此時，最適合的配酒是略帶甜味的白酒或香檳。由於鵝肝醬對法國人來說，是年菜或節慶時吃的菜，所以搭配香檳有應景的效果。鵝肝醬也可以切片溫熱吃，或與牛肉搭配吃，此時成主菜的地位，適合搭配紅酒。
5鵝肝醬的做法
傳統式法國鵝肝醬
將鵝肝(約1300克)表面的皮膜除盡，剖開鵝肝並取出血管，撒上鹽(12克)、胡椒粉(適量)、糖(4克)、豆
蔻粉(適量)，約半小時後再淋上白蘭地酒(壹大湯匙)，待腌漬約2小時後，放入烤盤內，入烤箱烘烤(烤箱內溫度控制在140左右)約 1小時後取，在烤盤上再置壹空烤盤，上加重物，將鵝肝醬由上而下壓平，待冷卻後放入冰箱冷凍，食用時切片即成。這裏需說明的是鵝肝醬並不是將鵝肝制成糊醬類的調味料，法式料理中的“鵝肝醬”是類似於我國的“糕”或“凍”之類，如“豬耳糕”、“水晶肴蹄”在成形上與它有相似之處。壹般來說，鵝肝醬用於煎菜最多，也常與面包或土司壹起搭配食用。目前在市場上的鵝肝醬有鐵罐裝和玻璃裝兩種，保質期約在2—3年，選擇時以鵝肝醬中的塊狀愈大愈結實的愈好。需註意的是，市面上有許多產品並非是單純的鵝肝醬，而是雜有其他成分的“雜肝醬”。
柳橙法國鵝肝醬
原料：法國新鮮鵝肝，鹽、胡椒、白蘭地酒，什錦香料、柳橙、橄欖油、蘋果醋。
制作：做法： 1、新鮮鵝肝適當地調味，什錦香料、白蘭地酒，腌8小時、慢火隔水烤約60~80分鐘。
2、取出鵝肝，待冷卻切片置於盤內，柳橙壹個，取部分果肉裝盤，柳橙汁拌橄欖油、蘋果醋、淋於冷鵝肝周圍即可。