材料:
15花椒、2個雞蛋、250g五花肉、5g鹽、30g紅薯粉、1勺白酒、1根蔥、3片姜。
步驟1
五花肉去皮，切成這麽長的條。
第二步
把肉切到碗裏，加壹勺白酒。去腥增香，白酒炒的時候會揮發，不用擔心酒味！
第三步
將洋蔥和生姜切碎，加入少許水，擠出洋蔥姜水。
第四步
在肉中加入鹽和胡椒，將洋蔥和姜水倒入肉中。我直接放辣椒。我吃過的川法基本都是直接放辣椒。有的朋友怕吃辣椒的麻味，可以放辣椒面，也可以直接把辣椒放鍋裏幹烤10秒，然後碾碎放入肉裏，特別香。
第五步
打入兩個雞蛋。
第六步
加入紅薯粉。
第七步
和諧。調整紅薯粉的用量，讓紅薯均勻的包裹在肉上，不要太厚，炸的時候會硬，就像我圖中的稠度壹樣。
第八步
讓肉靜置15分鐘。這壹步是肉炸脆的關鍵步驟！
第九步
熬油！可以多放點油。我這裏沒有足夠的。
步驟10
油加熱後，可以用木筷子測試油溫。筷子進入油鍋，有密密麻麻的氣泡。加入肉並油炸。
步驟11
用中火慢慢煎，把肉煎透。
步驟12
如果這樣炸，就可以撈出來了。肉表面的粉可以看到有很多氣泡感，是脆脆的肉。
步驟13
大火會把油溫升起來，然後把炸好的酥肉倒入鍋中再炸30秒左右，然後把肉炸到酥脆，再撈出來。
步驟14
壹盤，三個人，只剩兩塊吃了。剩下的兩塊留著明天做脆皮肉湯吧。
小貼士:
打碼後讓肉靜置十五分鐘，這是炸酥的關鍵點。
春天是養肝的季節。韭菜對肝胃有益，因為它含有揮發性精油、硫化物等特殊成分，散發出獨特的刺激性氣味，有利於調節肝氣，對食欲不佳、維護消化系統有非常好的作用。作為壹個少吃面食的南方人，做韭菜盒子很辛苦。我向北方的朋友求助。沒想到朋友很靠譜，教了我壹招。自從我學會了這個做法，家裏人幾乎每天都吃韭菜盒子，不揉面團，不搟皮。做出來的韭菜盒子又薄又塞，口感特別軟。真的很好吃！天天做兒子我也膩不了！既補充了韭菜的營養，又解決了早餐的問題。這是壹舉兩得。這個好吃又簡單的方法，媽媽們壹定要試試！
材料:
韭菜壹把，雞蛋四個，蝦皮壹把，油壹勺，鹽適量，面粉300g，水210g。
步驟1
讓我們先揉面團。將300克面粉倒入壹個大盆中，加入210克溫水。加入1g鹽。
第二步
水分多了，所以面團就稀了。直接用筷子攪拌，打圈攪拌。這個時間比較長，大概兩分鐘。
第三步
直到面團表面變得稍微光滑，沒有疙瘩，倒入大概壹勺油，繼續攪拌，把油全部拌進去。
第四步
加入油後，面團會變得有光澤，揉勻，蓋上保鮮膜靜置1小時以上(這個時間不要省略，因為靜置時間決定了面團的延展性，然後可以吹出來破盒皮。我壹般都是晚上揉好面團，放冰箱裏醒酒壹晚，第二天早上直接用，面團狀態非常好)
第五步
準備餡料:韭菜切段，先放油，拌勻，用油封住切口，這樣韭菜的汁液就不會在下壹步加鹽腌制了。
第六步
將雞蛋打入鍋中，煎至熟透，加入軟蝦，攪拌均勻。
第七步
將雞蛋鏟壹點，將韭菜倒入鍋中，關火，利用鍋內余溫，使韭菜略軟。這樣可以裝更多的餡料。
第八步
經過壹夜的醒發，面團已經變得非常細膩，用筷子夾起壹個面團。
第九步
手心抹油，把面團撕開。醒發時間長了，面團的延展性很好，無論怎麽拉都不會斷。要想做出皮薄餡足的韭菜餅，面團醒發的時間壹定不能省。
步驟10
舀兩勺韭菜和雞蛋餡到面團裏。
步驟11
就像包包子壹樣包起來。閉嘴，用力擠。
步驟12
不粘鍋放油，加熱，韭菜餅面朝下，放入鍋中，小火煎。
步驟13
翻面，兩面煎至微焦，中間加蓋減少水分蒸發，韭菜餅口感更軟。
步驟14
皮薄餡大的韭菜盒子出鍋了。趁熱吃吧。
步驟15
嫩軟的外皮和鮮嫩誘人的韭菜雞蛋餡，太誘人了！我家孩子天天吃不膩！
步驟16
妳看，真皮薄餡大，自己做的韭菜盒子香！比我買的好吃多了！
小貼士:
揉面是個技術活，特別是這種餅皮水分太多，不能直接用手揉，那就直接用筷子攪拌，直到面團變軟。攪拌面條需要壹點體力。揉面不是最重要的，醒發的時間才是最重要的。和面後，放入冰箱冷藏壹夜。這種面團延展性最好，不會斷。